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O brunch betboo entrar Sri Lanka é uma vibrante reflexão da herança culinária do país, misturando influências diversas com sabores 🗝 indígenas. No centro desses refeições de manhã estão pratos como kiri hod i , uma mistura cremosa de leite de coco, geralmente 🗝 acompanhada de string hoppers, e kiribath , um prato de arroz ceremonial cozido no leite de coco, geralmente servido betboo entrar ocasiões 🗝 especiais. O peixe curry de Sri Lanka, por outro lado, feito com uma mistura única de especiarias, mostra o amor 🗝 do país por sabores fortes e aromáticos. Esses pratos não apenas fornecem um início substancial para qualquer dia, mas também 🗝 destacam a importância cultural do coco e das especiarias na culinária de Sri Lanka.

Ovos kiri hodi

As folhas de 🗝 pandano são um ingrediente básico da cozinha do sul da Ásia e trazem uma frescura maravilhosa a qualquer prato. Procure-os 🗝 betboo entrar lojas especializadas betboo entrar alimentos asiáticos ou online; se não conseguir encontrar, basta deixá-los de fora.

Preparar 15 min
Cozinhar 45 min
Serve 4

5 ovos
1 cebola 🗝 média , pelada e cortada finamente
3-4 folhas de caril , idealmente frescas
2,5cm pedaço de folha de pandano (opcional)
1 pimenta verde , cortada finamente
1 pimenta vermelha , 🗝 cortada finamente
1 tomate médio
8-10 sementes de feno-grego
1 colher (sopa) de turmeric moído
1 garcinia (goraka) pedaço , ou o suco de ½ limão
Sal
280ml leite 🗝 de coco enlatado , 120ml separados, o restante diluídos com 80ml de água fria
Umas gotas de limão , para terminar

Para o kiribath
360g de 🗝 arroz branco ou basmati
2½ colheres (chá) de sal
10cm pedaço de folha de pandano (opcional)
240ml de leite de coco espesso

Primeiro, faça o kiribath, porque 🗝 ele precisa de tempo para esfriar e se firmar. Escorra o arroz betboo entrar água fria três vezes, até que a 🗝 água esteja clara, então coloque-o betboo entrar uma panela média com 470ml de água fria, duas colheres (chá) de sal e 🗝 o pandano, se usar. Leve o arroz a ferver, reduza o fogo para um simmer mínimo, então cubra e deixe cozinhar 🗝 por 10 minutos.

Quando o arroz estiver quase cozido, tempere o meio colher (chá) restante de sal no leite de coco 🗝 espesso (mantenha a colher, porque você usará novamente mais tarde), despeje na panela e misture bem. Cubra novamente, reduza o 🗝 fogo ao mínimo possível e deixe o arroz por 10 minutos mais, raspe o fundo da panela occasionalmente, para que 🗝 ele não queime muito.

Despeje o arroz quente betboo entrar um prato, passe a colher de leite de coco sobre o topo 🗝 para aplanar e deixe esfriar e se firmar. Uma vez seco, corte betboo entrar quadrados ou blocos.

Enquanto o kiribath esfria, faça 🗝 o egg kiri hodi. Coloque quatro dos ovos betboo entrar uma panela e encha com água fria para cobri-los por aproximadamente 🗝 2½cm. Leve a água a ferver rápida, cubra a panela, retire do fogo e deixe descansar. Não levante a tampa. 🗝 Depois de sete minutos, escorra os ovos, deixe esfriar e retire as cascas.

Coloque a cebola cortada, folhas de caril, pandano, 🗝 se usar, ambas as pimentas, tomate, sementes de feno-grego, açafrão, goraka (ou suco de limão) e um pouco de sal 🗝 betboo entrar outra panela, adicione aproximadamente 120ml de água e leve a ferver. Despeje o leite de coco diluído e leve 🗝 a ferver. Tempere o leite de coco reservado e cozinhe por três minutos.

Bata o ovo restante betboo entrar um tigela, despeje este no kiri hodi mix e cozinhe, mexendo, por um minuto. 🗝 Adicione os ovos cozidos na panela e cozinhe à vapor suavemente por dois minutos, apenas para aquecer. Adicione umas gotas 🗝 de limão, então sirva com o kiribath.

Curry de peixe de Sri Lanka

Preparar 20 min
Marinar 1 hr
Cozinhar 45 min
Serve 4-6

Para o peixe
700g de peixe branco 🗝 sustentável firme (por exemplo, bacalhau, pargo, tilápia)
½ colher (chá) de turmeric moído
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta preta moída

Para 🗝 a mistura de curry não torrada
4 colheres (sopa) de sementes de coentro
2 colheres (sopa) de sementes de cominho
1 colher (sopa) 🗝 de sementes de funcho
1 colher (chá) de sementes de feno-grego
7,5cm-10cm pedaço de canela

Para o curry
5 colheres (sopa) de óleo de 🗝 coco
½ colher (chá) de sementes de mostarda
½ colher (chá) de sementes de cominho
¼ colher (chá) de sementes de feno-grego
1 cebola 🗝 média , pelada e cortada finamente
10-15 folhas de caril , frescas, idealmente
6 dentes de alho , picados e cortados grossamente
2,5cm pedaço de raiz de 🗝 gengibre , picada e cortada grossamente
2,5cm pedaço de canela
½ colher (chá) de turmeric moído
1 colher (chá) de pó de pimenta
590ml de leite de 🗝 coco
1-2 pimentas verdes do tipo dedo , picadas finamente (descarte o pite e sementes se preferir menos calor)
5cm pedaço de folha 🗝 de pandano (opcional)
Suco de ½ limão

Coloque o peixe, o turmeric, o sal e a pimenta betboo entrar um recipiente grande, misture bem, 🗝 então cubra e marine no frigorífico durante uma hora.

No ínterim, prepare a mistura de curry. Moer todas as especiarias betboo entrar 🗝 um almofariz ou moedor de especiarias até obter uma pó fino.

Para o curry, coloque o óleo de coco betboo entrar uma 🗝 panela média a fogo médio e, uma vez quente, adicione as sementes de mostarda, cominho e feno-grego e cozinhe, mexendo, 🗝 por 30 ou mais segundos, até ficarem fragrantes.

Adicione a cebola cortada, cozinhe, mexendo frequentemente, por oito minutos, até ficar levemente 🗝 dourada, então tempere as folhas de caril e cozinhe, mexendo, por um minuto mais. Adicione o alho, gengibre e canela 🗝 e cozinhe por dois minutos mais.

Adicione o turmeric, pó de pimenta e uma colher (sopa) da mistura de curry não 🗝 torrada (mantenha o restante betboo entrar um frasco fechado e use dentro de três meses) e cozinhe, mexendo, até as especiarias 🗝 ficarem aromáticas. Tempere o leite de coco e uma pitada de sal, então leve a mistura de curry a ferver.

Reduza 🗝 o fogo para um ligeiro ferver, misture suavemente o peixe marinado, pimenta verde e pandano, se usar, cubra a panela 🗝 e deixe cozinhar por 10 minutos. Tire do fogo, deixe descansar por 10 minutos, então misture suavemente o suco de 🗝 limão. Sirva com pão caseiro branco e/ou o kiribath acima.

O Guardian visa publicar receitas de peixe sustentável. Verifique as classificações 🗝 betboo entrarbetboo entrarregião: Reino Unido; Austrália; EUA.