Encontrar un lugar para la falta de un verano apropiado (hasta ahora) a menudo se encuentra felizmente en la cocina, ♣ no solo por la abundancia de productos que se vuelven abundantes casi tan pronto como termina Wimbledon, sino también por ♣ las bayas de verano. Si tienes la suerte de poder obtener los tuyos de la región de berries de Angus ♣ en la costa este de Escocia, mucho mejor.
Shortcakes de frambuesa (imagen superior)
Estos deliciosos shortcakes han sido un ansiado manjar ♣ de mi madre durante tantos años como puedo recordar, y la receta proviene de sus días como estudiante de ciencias ♣ domésticas en Edimburgo. Son frágiles, crujientes, mantecosos, elegantes y deliciosos, y sin igual como acompañamiento de frambuesas escocesas. La masa ♣ es mejor hecha la noche anterior, luego enfriada.
Preparación:
5 min
Cocción:
30 min
Enfriar:
Durante la noche
Hace:
48 galletas
190 g de mantequilla sin sal
, ablandada
75 g ♣ de azúcar glas
Ralladura fina de
½ naranja
145 g de harina común
75 g de almendras marcona molidas y finamente picadas
, o almendras ♣ molidas compradas
20 g de migas de pan tostadas
Para servir
250 ml de crema doble espesa
Un gran tazón de fresas frescas
Un pequeño ♣ tazón de azúcar glas
Ponga la mantequilla y el azúcar en un tazón grande y bata hasta que estén combinados y ♣ claros. Agregue la ralladura de naranja y bata nuevamente. Agregue la harina, las almendras y las migas de pan, y ♣ mezcle completamente en una masa suave.
Corte dos hojas de 30 cm x 25 cm de papel de hornear. Divida la ♣ masa en dos y coloque una pieza en el extremo inferior de cada hoja de papel. Use el papel para ♣ ayudarlo, enrolle la masa en un rollo de aproximadamente 3½ cm de diámetro, luego envuelva bien y enfríe durante la ♣ noche. Unas horas antes de que desee hornear su shortcake, forre una bandeja para hornear (o dos) con papel pergamino. ♣ Desenvuelva cada rollo de shortbread, luego corte en rebanadas de 3 mm de espesor, colóquelas en la bandeja (o bandejas), ♣ luego enfríe nuevamente hasta que desee hornear
.
Caliente el horno a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4. Hornee los shortbreads durante 12-15 minutos, ♣ hasta que estén dorados, luego retírelo y déjelo enfriar y endurecer.
Para servir, bata la crema doble a un pico suave. ♣ Aplique una coma de crema en cada plato y coloque un shortcake encima. Ponga una cucharada generosa de crema encima ♣ del shortbread, coloque una cucharada generosa de bayas encima y espolvoree un poco de azúcar glas sobre la parte superior. ♣ Aplique otra cucharadita de crema sobre las bayas, y coloque otro shortcake encima. Un poco más de crema, unas pocas ♣ bayas más, otro poco de crema, luego cubra con un tercer shortcake y sirva.
Bellini de grosellas
grafía: Ola O Smit/The Guardian. Estilo de bebida: Lauren Wall. Estilo de
Una ♣ encantadora versión de la obra maestra creada en Harry's Bar en Venecia. La fruta es mejor cocinada la noche anterior ♣ y refrigerada.
Preparación:
5 min
Cocción:
20 min
Enfriar:
Durante la noche
Sirve:
3-4
500 g de grosellas
140 g de azúcar moreno
Jugo de 1 limón
1 botella de prosecco helado
Corta ♣ la parte superior e inferior de las grosellas, luego viértalas en una olla ancha y mézclalas con el azúcar. Ponga ♣ la olla a fuego alto y revuelva hasta que las grosellas estallen. Agregue el jugo de limón, luego vierta la ♣ mezcla de grosellas en una licuadora y mézclala hasta que esté suave. Prueba, agregando más limón o azúcar, si es ♣ necesario, dependiendo de la acidez de la fruta — no quieres que las grosellas sean demasiado dulces o, por el ♣ contrario, demasiado agrias. Una vez que esté a tu gusto, vuelve el puré aún más suave pasándolo por un tamiz ♣ fino. Ponga el puré en un recipiente adecuado, selle y enfríe al menos durante tres horas y preferiblemente durante la ♣ noche.
Un bellini clásico es 125 ml de puré de fruta con 250 ml de prosecco. Vierta el puré en el ♣ fondo de una flauta elegante o similar, luego vierta lentamente las burbujas encima, revolviendo suavemente pero completamente.
Jeremy Lee ♣ es chef/co-propietario de Quo Vadis, Londres W1, y autor de Cooking: Simply and Well, for One or Many, publicado por ♣ HarperCollins a £30. Para ordenar una copia por £26.40, visite guardianbookshop.com
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