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Começando com Nose to Tail Eating de Fergus Henderson

No início do livro Nose to Tail Eating de Fergus Henderson, antes 1️⃣ do conteúdo e da introdução, há uma página intitulada "Quatro coisas que devo mencionar". A primeira delas é sobre a 1️⃣ ordem de serviço idiosincrática no Sweetings, um bar de peixe e ostra no coração da Cidade de Londres. A última 1️⃣ lê:

Não tenha medo de cozinhar, pois seus ingredientes saberão e se comportarão mal. Aproveite a cozinha e os alimentos se 1️⃣ comportarão; além disso, você passará o prazer para quem os come.

Embora goste dos dois lados desta última peça de conselho, 1️⃣ prefiro a primeira parte, que, longe de se sentir como um aviso, é reconfortante, especialmente quando se considera que a 1️⃣ palavra "medo" pode ser trocada por termos como desacompanhados, cansados, bravos e ocupados. Também é uma maneira divertida de pensar 1️⃣ na cozinha e na minha relação inevitavelmente volátil com uma cozinha cheia de batatas, limões, ovos ou garrafas de creme 1️⃣ que se comportam ou se comportam mal, dependendo do dia, do tempo e de qualquer outro número de variáveis.

Essas variáveis 1️⃣ esta semana resultaram blaze r biscoitos de merengue bizarros, um bolo de farinha de grão-de-bico que se comportou de uma maneira 1️⃣ que nunca se comportou antes (apesar de eu ter feito exatamente o que sempre faço no mesmo tigela/tin/posição no forno) 1️⃣ e uma guisado de vegetais com fatias de limão que, de acordo com um amigo, sabia "irritado".

Embora tenha sido muito 1️⃣ insatisfeito, também foi engraçado quando pensei nos ingredientes como uma sala cheia de crianças aproveitando a situação blaze r que se 1️⃣ encontravam. O farinha veria meu medo e sentiria meus alergias, perguntei enquanto despejava-o blaze r uma tigela para fazer pão plano? 1️⃣ Vai falhar blaze r subir porque estou bravo? Não. Resulta que os pães planos também funcionam quando você está com medo, 1️⃣ cansado, bravo e espirrando. Também quando você tem um professor como Laura Lazzaroni, que sugere que você

que o pão plano 1️⃣ se infla na frigideira, mas não

que ele faça isso. A receita de hoje é baseada blaze r Laura, enquanto a adição 1️⃣ de iogurte é inspirada blaze r bazlama turco.

Pães com iogurte

Faz 4

• 250g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de levedura 1️⃣ seca, bicarbonato de sódio ou colher de sopa de estarter de massa fermentada
• 150ml de iogurte natural
• 3 colheres de sopa de 1️⃣ água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal

Para os recheios

• Atum blaze r conserva ou sardinhas blaze r conserva, fatias de tomate, folhas 1️⃣ de salada e/ou ervas, queijo mole, presunto, feijão cozido e espremido, ovo cozido duro cortado blaze r fatias

Misture a farinha e 1️⃣ a levedura blaze r uma tigela, adicione o iogurte, água, azeite de oliva e sal e amasse tudo junto blaze r uma 1️⃣ bola de massa. Amasse suavemente até que a bola seja macia e suave. Divida a bola blaze r quatro, dê forma 1️⃣ a cada quarto blaze r uma bola suave, então coloque-os blaze r uma prancha levemente polvilhada com farinha e cubra com um 1️⃣ pano limpo ou um pedaço de filme plástico por 30 minutos.

Aqueça uma frigideira de ferro ou não aderente. Trabalhando rapidamente 1️⃣ blaze r uma superfície levemente polvilhada com farinha, achatar uma bola de cada vez blaze r uma padê, então rolar a padê 1️⃣ blaze r um círculo do tamanho de um prato de jantar (ou base da frigideira).

Levante o pão plano para a frigideira, 1️⃣ aperte-o com os dedos para espalhá-lo no fundo da frigideira (tenha muito cuidado) e cozinhe por um a dois minutos, 1️⃣ durante os quais o pão plano deve inflar blaze r alguns lugares. Verifique se o fundo tem manchas douradas escuras, leopardo, 1️⃣ então virar o pão plano, cozinhar do outro lado por até um minuto, então retire-o da frigideira.

Empile e embrulhe os 1️⃣ pães planos blaze r um pano de chá enquanto você cozinhar os outros: o vapor e o calor manterão os pães 1️⃣ macios e flexíveis. Sirva os pães planos com uma seleção de possíveis recheios - atum ou sardinhas blaze r conserva, fatias 1️⃣ de tomate, pepinos ou picles, folhas de salada e ervas, queijo mole ou ricota, iogurte misturado com pepino ralado e 1️⃣ menta, presunto, feijão cozido e espremido, ovo cozido duro cortado blaze r fatias - e encoraje todos a encher e dobrar 1️⃣ o próprio pão plano conforme desejarem. É porblaze rconta se deseja pincelá-los com azeite de oliva ou manteiga derretida, 1️⃣ ou polvilhar com ervas, antes de manipulá-los - blaze r qualquer estado mental blaze r que você esteja.