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Receita de Luke Powell na varanda

(

acima)

Tradicionalmente alpenetta refere-se a um porco desossado inteiro que foi enrolado, recheada e assar. 💷 Uma vez você precisaria apenas do exército para atravessar o negócio da minha própria coisa; algumas variações foram popularizadas por 💷 tornálo muito mais manejável A variação comum consiste 7 7 games casino meio metade dos pedaços (a barriga com os cortes) enrolados na 💷 cabeça – muitas vezes cortado até formar uma grande garrafa - sempre achei melhor!

Comece esta receita um dia à frente 💷 para que a pele tenha tempo de secar, e você precisará começar assar cerca 10 horas antes do comer. Você 💷 também precisa da pontada dum talho pra treliçar-se!

Servis

8-10 10

1 barriga de porco sem osso, pele-na carne suína skin sobre 3kg.

35g.

sal 💷 fino

Aze azeite

, para a secar

Azeite virgem extra

, para servir a Memes:

Para o tempero da varandaetta

1 cabeça de alho

, cravos separados 💷 e descascados;

5 folhas frescas de louro

1 punhado de folhas alecrim colhidas.

3 colheres de sopa torradas sementes funcho

1 colher de sopa 💷 chilli flocos

1 colher de sopa pimenta preta recém rachada.

2 colheres de sopa sal escamoso.

200ml azeite de oliva

1. Para o tempero 💷 da alpendreta, misture ou esmague todos os ingredientes com um argamassa para formar uma pasta rústica.

2. Coloque a barriga de 💷 porco 7 7 games casino uma grande tábua cortante, lado da pele para baixo com um dos cantos longos voltados. Tome extremo cuidado 💷 e usando faca afiada mantida paralela ao banco; marque todo o comprimento do lateral que está enfrentando você como ponta-a 💷 extremidade tentando manter7 7 games casinoincisão no centro das carne A ideia é criar as abas abertas por si mesmo: 💷 Abra os cortes antes apenas na parte superior ou esquerda até abrir outra peça

3. Esfregue o alho e pasta de 💷 ervas 7 7 games casino toda carne exposta, depois enrole-se como um rolo suíço na barriga começando pela seção que você abriu para 💷 fora até ficar com pele por todo lado.

4. Trussing a carne de porco, começando do meio da rolo e usando 💷 laços individuais. Eu uso um nó simples carniceiro'que age como uma ranhura-dentalhista com o seu lugar quando é apertado para 💷 garantir os nós são resistentes ao evitarem as cascadas durante cozinhar por todo lado na varanda toda salteada à noite 💷 fresca descoberta secando fora dela 7 7 games casino seguida no frigorífico

5. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 70C. Escove os excessos 💷 de sal da alpendreta e coloque 7 7 games casino um rack sobre uma lata rasa assar carne suína por 10 horas suavemente 💷 Quando você tirá -lo do fogão vai olhar seco na pele com pó que irá parecer ligeiramente irregular; não 💷 tenha medo: dentro será suculento ou macio!

6. Remova a alpenetta do forno e aumente o temperatura para 220C. (Se você 💷 não estiver pronto, pode manter carne de porco à temperaturas ambiente por até quatro horas antes que termine assando-a na 💷 maior velocidade) Espeje azeite completamente sobre toda pele; depois retorne ao fogão com uma pomada no fogo enquanto for fritada 💷 7 7 games casino pó ou crocante durante cerca 30 minutos após ter terminado os seus esforços! A beleza deste método é aquela 💷 da comida está definitivamente cozida dentro dos palco' ’:

7. Retire a alpendreta do forno, tomando extremo cuidado desde que gordura 💷 quente renderizada pode ter acumulado na lata de torrefação. Deixe o porco descansar por 30 minutos

8. Com uma faca afiada 💷 ou tesoura, corte o fio e remova-o suavemente. Corte a alpendreta 7 7 games casino rodadas usando um cortador de pórtico serrado (Se 💷 as extremidades raspadas estiverem secas demais para comer), descarte elas) Prove com sabor que verifique os temperoes do prato quente 💷 antes da hora certa no serviço se necessário for preciso; Organize fatiado num pratos quentes como azeite extra virgem bem 💷 servido(a).

Massa de batata e molho

“É uma preparação bastante elaborada, mas o resultado é suave e acetinado”: massa de Luke Powell.

: 💷 Alicia Taylor

Este método de batata purê ficou comigo desde que aprendi durante um breve período no Boathouse na Baía Blackwattle, 💷 7 7 games casino Sydney. A receita é semelhante à famosa por Jol Robuchon (que possui mais manteiga do Que batatas).

Para fazer isso 💷 direito, é necessário que o cozinheiro trabalhe rapidamente para as batatas não esfriarem e a amido de batata ficar sem 💷 excessos. O resultado pode deixar colado às Batatas As batatinha são cozida 7 7 games casino vez do cozido pra evitar7 7 games casinoirrigação; 💷 então passa-se pela carne através da mouli ou arrozeira com uma mula (ou um picador), temperada por muito creme/manteigante(não tanto 💷 quanto na versão Robuchon' mas muita) antes ser passada pelo tambore It Do siie'.

O molho é baseado 7 7 games casino um clássico 💷 veludo ou espagnole, mas feito com uma galinha marrom e roux castanho. A manteiga foi substituída por gordura de frango 💷 (e algumas polvilhadas) do MSG;

Servis

4-6 6

2kg

batatas farinhadas esfregada

, como desejo de pele em

250ml

único

cremes

, mais extra conforme necessário.

200g.

manteiga sem sal

, à 💷 temperatura ambiente;

Para o molho

500ml

galinha, estoque

25g.

gordura de frango

25g.

planícies, de

farinha

Pimenta branca moída na hora

, para provar

glutamato monossódio

(MSG), a gosto de

1. Para fazer 💷 o molho, despeje a galinha 7 7 games casino uma panela e leve-a para ferver. Remova do calor com tampas que mantenham quente!

2. 💷 Enquanto isso, coloque a gordura e farinha de frango 7 7 games casino uma panela. Cozinhe lentamente com pouco calor até que ela 💷 tenha um tom marrom escuro; seja ousado – você não quer queimar mas deve começar o cheiro como os grãos 💷 sem cobertura numa caixa da pipoca

3. Uma vez que a farinha é agradável e escura, gradualmente ladle no estoque (tenha 💷 cuidado ), batendo rapidamente após cada adição para evitar caroços. Depois de todo o stock ser incorporado um pouco mais 💷 quente pode adicionar uma casca seca ao molho enquanto for cozido cozinhar ocasionalmente por 20 minutos ou até cobrir as 💷 costas da colher com relativa espessura sem nenhum sabor residual à Farinha(Você não quer fazer cola aqui). Use-a na semana

4. 💷 Pré-aqueça o forno a 180C. Coloque as batatas 7 7 games casino uma lata de torrefação e cozinhe até ficar macio, cerca 40 💷 ou 60 minutos (você deve ser capaz para inserir facilmente um paring faca).

5. No final do tempo de cozimento, coloque 💷 o creme 7 7 games casino uma panela grande e aqueça suavemente até que esteja quente (não deixe ferver). Mantenha-se aquecido.

6. Retire as 💷 batatas do forno e, segurando-as com uma toalha de chá limpa prendê -las cuidadosamente ao meio. Cozinhe a carne 7 7 games casino 💷 um mouli ou arrozr batata (com cuidado para não levar qualquer pele polida). Passe os tomates no creme quente que 💷 mantenha o calor baixo!

7. Mexa suavemente na manteiga, pouco a pouquinho até que tudo esteja incorporado e depois tempere bem 💷 com sal fino. (Acho Que ela perde um certo teor de sais após o segundo passo para você poder ficar 💷 pesado aqui ou pelo menos estar preparado pra ajustar mais tarde) Se acha uma textura cremosa mexer 7 7 games casino creme 💷 extra!

8. Coloque uma peneira de tambor sobre um prato e passe rapidamente o puré da batata através do crivo, usando 💷 cartão flexível para ajudar a raspar. Mantenha-a quente 7 7 games casino cima duma caldeira dupla ou se estiver servindo imediatamente transfira diretamente 💷 até ao seu pratos servidos; O molho pode ser utilizado separadamente por ladrada generosamente na massa com pimentão preto recém 💷 rachado (ou duas vezes).

Feij feijão verde braized

Lotes de azeite e seis dentes: feijão verde bronzeado Luke Powell.

: Alicia Taylor

Estes feijões 💷 parecem completamente cozidos, mas são saboroso e mais gostosos. O truque é cozinhá-los lentamente 7 7 games casino azeite com muitos dentes de 💷 alho que quase derretem num purê para revestir os grãos macio...

Servis

4

100ml

azeite extra virgem

6 dentes de alho pelados

12 cebola branca

, finamente 💷 cortados

600g feijão verde

, coberto mas com as caudas deixada sobre o

12 monte de endros

, frondes e caule finamente picados.

Sumo de 💷 limão ou vinagre,

para servir (opcional)

1. Adicione o azeite, alho e cebola 7 7 games casino uma panela de base pesada sobre fogo baixo. 💷 Aumente seu calor até que os ovos comecem assar; Cozinhe mexendo ocasionalmente por cinco minutos ou antes da suavização para 💷 garantir se não está com cor (se começar é necessário reduzir esse aquecimento).

2. Mexa os feijões através do óleo alho, 💷 tempere com um pouco de sal e cubra o frigideira 7 7 games casino seguida usando papel assado – O objetivo é deixar 💷 que eles cozinhem no próprio vapor. Cozinheiro mexendo frequentemente para garantir se não está colado ou queimador por 30-40 minutos 💷 até ficar muito macio - alguns terão dividido uma cor verde mais escura pelo exército!

3. Retire a panela do calor. 💷 Adicione mais sal, se necessário e um pouco de pimenta preta moída na hora; 7 7 games casino seguida mexa no peito picado 💷 : Eu gosto muito dos feijões assim mas caso você queira adicionar ácido ou vinagre funcionaria bem com isso!

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