Esta semana, la ensalada César celebró su 100º aniversario. Nunca había considerado la edad de la César antes de ♣️ leer el artículo del Times sobre sus orígenes, pero creo que habría asumido que nació en la década de 1970, ♣️ tal vez en un steakhouse de San Francisco. Así que me sorprendió aprender que el clásico de los menús estadounidenses ♣️ fue, según un nuevo libro, inventado en Tijuana en 1924 por un restaurador italiano carismático llamado Cesare Cardini que preparó ♣️ la ensalada en una actuación teatral en la mesa que encantó a los estadounidenses glamorosos que, durante la Prohibición, fluían ♣️ a México para beber, fumar y divertirse. (Los detalles exactos de la historia de origen son objeto de disputa entre ♣️ historiadores).
He estado, durante lo que parecen 100 años ahora, tratando de replicar en casa el aderezo de la ♣️ ensalada César que encontré en un restaurante popular de Manhattan al que solía ir a diario, hasta que me di ♣️ cuenta de que tendría que sumergirme en mi 401(k) si no descubría una alternativa. He titulado meticulosamente los ingredientes del ♣️ aderezo en mi laboratorio de cocina, aumentando el aceite y reduciendo el ácido, duplicando el Parmesano y triplicando la mostaza ♣️ de Dijon. He experimentado con el glutamato monosódico y, en un momento de delirio, creé mi propio polvo de anchoa ♣️ seca para espolvorear encima. Las ensaladas César que he creado están bien, quizás incluso buenas, pero no son las mismas ♣️ que los almuerzos de mi obsesión.
En honor del centenario de la César, llevé mi ensalada de restaurante favorita ♣️ a Sam Sifton, el editor fundador de NYT Cooking y el chef hogareño más reflexivo que conozco, para ver si ♣️ podía darme indicaciones sobre cómo recrearla. Tenía algunos consejos - intente usar salsa Worcestershire en lugar de anchoas, ralle el ♣️ Parmesano en un procesador de alimentos, agregue más pimienta negra de la que pueda considerar prudente.
Pero luego sugirió, ♣️ de la manera más amable posible (creo), que mi objetivo de tratar de reproducir esta ensalada de restaurante nunca me ♣️ llevaría a la satisfacción. ¿Por qué intentar tanto recrear algo que ya existe cuando podría pasar mi tiempo haciendo mi ♣️ propia versión, o creando algo completamente diferente? Este aderezo provino de una cocina grande y se hizo en lotes lo ♣️ suficientemente grandes como para alimentar a hordas de trabajadores de oficina de Midtown. Cocinando en casa, no tendría ninguna de ♣️ esas limitaciones y podría crear algo excelente según mis propios estándares.
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