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Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti com alho, azeite e pimenta)

Sinto que 🌜 todas as famílias na Itália devem comer este, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente, 🌜 não é possível ser mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa 🌜 ser ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú. 🌜

Para 2 pessoas

225g spaghetti 🌜 de qualidade
100ml azeite de oliva
2 dentes de alho, 🌜 ralado finamente
1 pimenta longa vermelha , picada finamente
🌜 3 colheres de sopa de folhas de manjericão picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão ralado 🌜
Sal marinho
Pangrattato (veja receita abaixo), acompanhar (opcional)

Cozinhe o 🌜 spaghetti a3 bet net água fervente salgada abundante até al dente, de acordo com as instruções no pacote.

Enquanto 🌜 o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva a3 bet net uma frigideira a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho 🌜 e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem 🌜 de cozinhar ainda mais removendo a frigideira do fogo e adicionando uma raspa da água fervente da massa. Reserve até 🌜 que a massa esteja pronta.

Escorra a massa (reservando um pouco da água da massa) e adicione 🌜 à frigideira, então misture a3 bet net fogo baixo até ficar bem untada, adicionando quantidade suficiente de água da massa para soltar 🌜 a molho.

Esparso o manjericão e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado 🌜 – a molho deve ser espessa e oleosa, e manchada com alho, pimenta e manjericão. Sirva a3 bet net tigelas aquecidas, polvilhado 🌜 com pangrattato, se usar.

Orecchiette com cime di rapa, anchovy e pangrattato

🌜 Fazer as orecchiette é tempo-consumidor, mas também é divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Eu recomendo 🌜 fazer apenas o suficiente para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. 🌜 Eu gosto de usar um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais 🌜 rústica. E se você não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode naturalmente usar 225g de orecchiette seca 🌜 a3 bet net vez disso.

Embora esta molho seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos 🌜 cime de rapa (também conhecido como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando estiver a3 bet net temporada, mas a3 bet net outros momentos 🌜 do ano tente broccolini a3 bet net vez disso.

Para 🌜 2 pessoas

100g cime di rapa 🌜 (aproximadamente metade um feixe), lavado e escurrido muito bem
60ml azeite de oliva 🌜 (¼ xícara)
1 dente de alho , picado finamente
½ pimenta 🌜 longa vermelha , picada finamente
4 filetes de anchovy a3 bet net azeite de oliva 🌜 (idealmente da Sicília), escurrido

Raladura fina de 1 pequeno limão
1 colher 🌜 de sopa de folhas de manjericão picado
2 colheres de sopa de parmesão ralado
🌜 Pangrattato (veja receita abaixo), acompanhar

Para a massa
100g 🌜 farinha de centeio integral leve
40g farinha de trigo duro semolina
🌜 240ml água aquecida a 80°C

Para fazer a massa na batedeira elétrica, coloque 🌜 todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório gancho por cinco a seis minutos até ficar suave e 🌜 elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois é mais fácil de trabalhar do que uma massa de 🌜 massa com ovos. Em um grande recipiente, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro e coloque a 🌜 água quente. Com uma forquilha, misture lentamente a água com as farinhas até ficar com consistência de migalha. Transfira para 🌜 uma superfície de trabalho limpa e amasse até ficar elástica e suave, mas não muito macia – cerca de 10 🌜 minutos. Envolva firmemente a massa a3 bet net filme plástico ou a3 bet net filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 🌜 minutos. Eu acho que essa massa é melhor usada no mesmo dia a3 bet net que é feita.

Para dar forma às orecchiette, corte uma pequena porção de massa – cerca de 🌜 50g é um bom tamanho – e role a3 bet net um log com cerca de 1cm de largura, então corte a3 bet net 🌜 nuggets de 1cm. Em uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha, use um ```python faca de refeição para pressionar 🌜 a3 bet net cima de cada nugget de massa, empurrando para longe de si e mantendo a pressão consistente – a massa 🌜 deve se enrolar a3 bet net torno do faca. Solte suavemente a massa do faca, empurrando o polegar do lado de dentro 🌜 e virando a orecchiette para dentro, então reserve a3 bet net uma superfície polvilhada com semolina. Repita até que todas as orecchiette 🌜 sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a molho.

Para preparar o cime di rapa, retire e descarte os 🌜 extremos madeireiros, então espesse as hastes finamente. Mantenha as folhas e floretes a3 bet net pedaços grandes.

Coloque uma frigideira grande 🌜 a fogo médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente cozinhe o alho, pimenta e anchovies por um a dois 🌜 minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então remova 🌜 do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.

Cozinhe a orecchiette a3 bet net água fervente, salgada abundante até al dente, quatro 🌜 a cinco minutos, dependendo do tempo de secagem da massa. Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e 🌜 adicione à frigideira, juntamente com a raladura de limão, manjericão e parmesão. Misture tudo junto a3 bet net fogo baixo até o 🌜 azeite e queijo ter emulsionado, adicionando um pouco da água da massa reservada, se necessário. Sirva a3 bet net tigelas aquecidas, com 🌜 uma boa quantidade de pangrattato por cima.

Pangrattato

Não seja tentado pular os panko grandes e 🌜 absorventes – eles fazem toda a diferença – e se aa3 bet netmolho de massa contiver anchovies a3 bet net conserva a3 bet net 🌜 óleo, você também pode substituir algum do azeite com óleo do frasco. O pangrattato mantém-se bem, geralmente faço uma grande 🌜 partida e guardo-o a3 bet net um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer 🌜 massa.

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