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Tendências de alimentos se movem a velocidade incrível - mas mesmo assim, o crescimento da hambúrguer aplatada é notável

Há 💳 menos de um ano, este estilo - basicamente, hambúrgueres servidos como padrões mais largos, achatados e crocantes, para maximizar o 💳 sabor - era uma preocupação um tanto nicho. Um pequeno grupo apaixonado, incluindo Meat: Stack apostas jogo copa Newcastle, Danny's Burgers apostas jogo copa 💳 Bristol e os principais pontos de venda do norte da Slap & Pickle, tinham estado servindo "hambúrgueres aplatados" por alguns 💳 anos. Em outubro de 2024, os Honest Burgers introduziram algumas hambúrgueres no estilo aplatado apostas jogo copa seu menu, também. Mas além 💳 dos fãs de hambúrgueres, havia pouco entusiasmo sobre a forma.

No inverno passado, tudo mudou. Em Soho, um novo 💳 takeaway chamado Supernova gerou filas que levaram a revista GQ a declarar: "O hambúrguer aplatado oficialmente comeu Londres." Pouco tempo 💳 depois, outros locais de hambúrguer aplatado surgiram apostas jogo copa Londres, incluindo Supra Burger, SMSH BN e Temper Burger. Em abril, a 💳 Waitrose deu exposição nacional ao formato ao lançar seu próprio hambúrguer aplatado com osso marrow. A Aldi lançou seu hambúrguer 💳 aplatado apostas jogo copa maio. E este outono, os Honest Burgers, que venderam bem mais de um milhão de hambúrgueres aplatados desde 💳 que os adicionaram ao seu menu, abrirão um spin-off dedicado a hambúrgueres aplatados apostas jogo copa Londres.

Uma década depois da última grande onda de 💳 excitação sobre hambúrgueres, o hambúrguer aplatado marca uma clara ruptura com as excessões "dude food" e hambúrgueres altos e monstruosos 💳 da era anterior. E não é apenas um fenômeno britânico. Quando o escritor, cineasta e principal historiador da cultura do 💳 hambúrger americano George Motz abriu seu diner retro-modern Hamburger America apostas jogo copa Nova York no último novembro, ele o fez com 💳 um menu notavelmente modesto. Dispensador de hambúrgueres mais hipados de Nova York, o Hamburger America serve apenas dois hambúrgueres regulares: 💳 ambos pátios aplatados. Motz descreve esses como "hambúrgueres primários-fontes que remontam ao amanhecer do hambúrguer".

Ainda confuso com o 💳 furor? Aqui está um rápido guia sobre o conceito.

Como aplatar um hambúrguer - e por quê?

Em 💳 vez de assar pães de hambúrguer pré-formatados, bolas de carne moída são colocadas apostas jogo copa uma chapa plana quente furiosamente e, 💳 para produzir uma pesquisa marcante, pressionadas ou apertadas firmemente apostas jogo copa padrões mais finos e de diâmetro maior, usando uma prensa 💳 de hambúrguer metálica ou espátula pesada. De acordo com uma das muitas histórias de origem do hambúrguer aplatado, o implemento 💳 original era uma lata de feijão.

Historicamente, a aplatação era o jeito rápido, eficiente e sem qualquer coisa especial 💳 de cozinhar hambúrgueres apostas jogo copa restaurantes americanos. Se a habilidade diminuiu, o crescimento lento de cadeias de hambúrgueres de alto nível 💳 como Shake Shack e Smashburger nos anos 2010 fez muito para reviver um interesse lento fermentando no estilo entre os 💳 aficionados de hambúrgueres.

Técnicas específicas e pesos de pátios variam. Alguns cozinhos produzem pátios muito finos que se empilham 💳 como crepes. Outros aplatam pátios relativamente padrões de 150g. Mas o objetivo sempre é o mesmo: criar uma área maior 💳 apostas jogo copa contato com a chapa, aumentando a extensão da reação de Maillard no hambúrguer, o que cria sabores intensos e 💳 salgados no exterior da fatia de carne.

Hamburgers aplatados devem oferecer sabores e texturas diferenciados apostas jogo copa toda aapostas jogo copaextensão, diz David Lagonell, diretor-chefe da 💳 Temper Burger, "você não obtém isso com um páteo normal". A seção central do hambúrguer deve ser mais inchada, oferecendo 💳 clareza de carne e sucos, mas suas bordas lacias, finas e encolhidas devem, idealmente, desenvolver muitos pedaços crujentes e crocantes. 💳 "Há uma habilidade envolvida apostas jogo copa obter isso certo", diz James Tabor, co-fundador da Slap & Pickle. Pátios uniformemente ultrafinos, crocantes 💳 podem parecer ótimos nas redes sociais, diz Tabor, mas "se não tiver sabor de carne, é decepcionante".

O que 💳 faz um hambúrguer aplatado excepcional?

Carne melhor, obviamente. A aplatação surgiu durante a Grande Depressão como uma maneira barata 💳 de transformar "carne moída de qualidade média apostas jogo copa algo carbonizado, caramelizado e profundamente saboroso", para citar o site de alimentos 💳 Eater. Mas os principais protagonistas do hambúrguer aplatado são meticulosos sobre a origem.

A minced da Slap & Pickle 💳 vem da Swaledale, que abastece alguns dos melhores chefs da Grã-Bretanha. A Temper Burger, uma ramificação dos cinco restaurantes de 💳 churrasco Temper de Londres, BR carne de uma única fazenda de Yorkshire, abate apostas jogo copa casa. "Abatemos todo o animal e 💳 utilizamos cada bit", diz Lagonell.

💳 A carne moída para hambúrguer aplatado precisa de uma razão de gordura a carne de aproximadamente 30:70 e ser preferencialmente 💳 moída de cortes inteiros de carne, de modo que as fibras musculares e a gordura estejam ligadas de uma maneira 💳 natural. Se as cozinhas comprem carne magra e adicionarem gordura à mistura, diz Tabor, "você pode realmente dizer. A gordura 💳 não está distribuída corretamente. Faz um pedaço de shred de patty com um buraco no meio."

Na chapa, manter 💳 esse saboroso gordura é chave. Um páteo aplatado deve cozinhar tão rapidamente (em 90 a 180 segundos), que não há 💳 tempo para muita gordura render ou água ser conduzida. Por design, deve ficar suculento. O conselho do chefe de alimentos 💳 dos Honest Burgers, Adam Layton, é apertar uma vez, e cedo: "Se deixar até que a gordura comece a derreter, 💳 você está pressionando toda a gordura - tudo o que é divertido. Aperte, volte e não aperte a segunda vez, 💳 porque é quando a gordura está apostas jogo copaapostas jogo copaforma líquida. Você pode matar um hambúrguer desse jeito."

Posso ter 💳 costela de porco, anéis de cebola e uma waffle nisso?

Probabilmente não. É verdade, alguns locais de hambúrguer aplatado 💳 servem quatro pátios empilhados e assim por diante. Mas a tendência é para hambúrgueres leves e compactos que, apostas jogo copa vez 💳 de ter que ser dominados, funcionam como sanduíches. Leyli Homayoonfar, chef-proprietária da marca de comida de rua mexicana Bab Haus, 💳 que às vezes serve hambúrgueres deapostas jogo copasede apostas jogo copa Caerphilly, aprecia essa mudança: "Quero algo que eu possa segurar apostas jogo copa 💳 duas mãos. Pouco lixo. Limpo, você sabe?"

Em vez de coberturas e serviços extravagantes, o foco está apostas jogo copa deixar 💳 brilhar o sabor da carne, molhos elegantes (maionese de mostarda marrom apostas jogo copa Honest Burgers; a Temper tem creme de pimenta 💳 chipotle) e simplicidade confiante. Layton ama o cheeseburger no 7th Street Burger apostas jogo copa Nova York: "É queijo, picles, molho especial, 💳 cebola grelhada. Para mim, é o ideal platônico."

Estou vendido. Mas o que isso vai me custar?

Um 💳 bom hambúrguer aplatado com batatas fritas geralmente custa cerca de £ 12 a £ 15; competitivo apostas jogo copa termos de hambúrgueres 💳 premium e comparado com a maioria dos pratos principais. Singels são mais baratos, obviamente (em Londres, o hambúrguer de 100g 💳 da Honest Burgers com batatas fritas é £ 9,75), mas com a maioria dos operadores servindo hambúrgueres duplos como padrão, 💳 a quantidade de carne é geralmente semelhante a essa (aproximadamente 120g a 170g), servida apostas jogo copa um hambúrguer regular, sanduíche único. 💳

Em termos de manter os preços acessíveis, os hambúrgueres aplatados têm uma vantagem, no entanto, apostas jogo copa 💳 que, mesmo por padrões de hambúrguer, eles são um produto muito eficiente. Você não precisa de uma equipe grande de 💳 chefs altamente treinados: hambúrgueres aplatados cozinham pelo menos 50% mais rápido do que pátios regulares, são mais fáceis de cozinhar 💳 com precisão e geralmente são mais simples estilisticamente, com menos componentes para montar.

Em um momento de custos crescentes 💳 e gastos dos consumidores comprimidos, o hambúrguer aplatado é esse graal da hospitalidade: um prato divertido, familiar que os restaurantes 💳 podem produzir rapidamente, consistentemente e de forma econômica. "É aí que será nossa economia", diz Layton. "Abertura de mais restaurantes 💳 onde podemos atender a mais clientes mais rapidamente."

Há uma opção sem carne?

Previsivamente, a Beyond Meat lançou 💳 uma versão "pronta para aplatar" de seus patties à base de plantas no ano passado, e os restaurantes veganos Neat 💳 de Londres agora servem um hambúrguer aplatado. Feito com cogumelos fermentados, o hambúrguer Symplicity do chef Neil Rankin tem uma 💳 reputação crescente entre os especialistas ("Como o equivalente vegano à carne envelhecida", como um deles diz). Sua consistência se presta 💳 a ser aplatada fina e desenvolver uma crosta crocante, e o Symplicity está prestes a lançar uma linha específica de 💳 hambúrgueres aplatados apostas jogo copa restaurantes.

Além do aplatamento, o que vem a seguir apostas jogo copa hambúrgueres?

Mais de 1.500 anos 💳 depois que os romanos estavam comendo isicia omentata (almôndegas ricas e especiadas de carne moída e pinhões), você 💳 pode pensar que o hambúrguer está esgotado, criativamente. Mas novas ideias continuam chegando.

Ideias antigas também. "Há muito roubo 💳 do passado", diz Layton, com os EUA cada vez mais interessados apostas jogo copa suas variações regionais de hambúrgueres. O outro 💳 hambúrguer regular do Hamburger America é um páteo de estilo Oklahoma, apostas jogo copa que um monte de cebola finamente cortada 💳 é aplatada no páteo na chapa. Na década de 1920, a cebola foi usada para alongar a carne apostas jogo copa tempos 💳 difíceis; agora, intensifica o sabor. "Você obtém shards carbonizados, fritados de cebola dentro do hambúrguer", diz Layton, que também está 💳 fascinado pelo hambúrguer do Wisconsin, servido com uma colher de manteiga por cima, e Dyer's Burgers apostas jogo copa Memphis, onde as 💳 fatias são fritas apostas jogo copa óleo: "Um lugar incrível." O último é um conceito que pode te fazer correr - ou 💳 aqueles cozinhando hambúrgueres na água na TikTok - para o refúgio relativamente saudável de Connecticut, onde os hambúrgueres geralmente são 💳 cozidos à vapor.

Uma técnica da Califórnia que você pode ter visto no Reino Unido (popularmente creditada à cadeia 💳 de hambúrgueres cult In-N-Out) é o páteo aplatado com mostarda. Uma das partes do hambúrguer é coberta com mostarda antes 💳 de assar, o que, diz Layton, "cozinha a acidez vinegária da mostarda e deixa apenas uma camada adicional untuosa e 💳 fumegante de saborosity na crosta do hambúrguer". Em maio, o hambúrguer California mustard-fried da Honest Burgers foi o especial de 💳 venda mais bem-sucedido deles.

Dada a importância central da carne para hambúrgueres,apostas jogo copaorigem pode se tornar ainda mais 💳 especializada. Por exemplo, a Bab Haus BR carne moída de gado ex-laticínios apostas jogo copa seus hambúrgueres; minced de bovinos mais velhos, 💳 aposentados de gado leiteiro. "É um sabor de carne mais profundo e carnudo porque teve mais tempo para pastar e 💳 amadurecer. É naturalmente envelhecido", diz Homayoonfar.

A carne moída não é a única opção. Pesquisas de 💳 consumidores e fornecedores de hambúrgueres indicam que a carne de frango é a proteína apostas jogo copa ascensão entre os jovens dinheiros. 💳 Hamburgers de frango crocante são cada vez mais essenciais apostas jogo copa menus. "Chato, ele vende muito bem", diz Lagonell, falando sobre 💳 a opção de frango da Temper Burger.

Para verdadeiros entusiastas da culinária, cada elemento do hambúrguer vale a análise. 💳 Pães de hambúrguer macios demi-brioche (talvez brevemente cozidos a vapor, para torná-los mais macios e moleque) tornaram-se padrão no Reino 💳 Unido. Mas nos EUA, os pães de rolo de batata (a marca Martin's, apostas jogo copa particular) e os rolos de leite 💳 dominam a cena do hambúrguer. Nos Estados Unidos, esses estilos podem começar a se infiltrar no Reino Unido.

Ou 💳 o pão pode ir completamente. Você pode estar familiarizado com restaurantes enrolando hambúrgueres apostas jogo copa folhas de alface, mas a popularidade 💳 viral do Flying Dutchman da In-N-Out - um duplo cheeseburger preso entre duas fatias grandes de cebola grelhada - sugere 💳 que o mundo do hambúrguer ainda não raspou a superfície de seu futuro potencialmente sem pão, de baixo carboidratos.

💳 Enquanto isso, a carne moída para hambúrguer é cada vez mais usada como ingrediente: apostas jogo copa batatas fritas carregadas, apostas jogo copa pizzas, 💳 apostas jogo copa rolos de primavera, ou triturada apostas jogo copa tacos e burritos. O chef e escritor de culinária Brad Prose criou um 💳 sucesso na TikTok no ano passado com uma receita de mistura que envolve aplatar um hambúrguer usando uma tortilla, para 💳 criar um hambúrguer aplatado taco.

Se ainda quiser se encher as mãos com seu hambúrguer, as novas duplas de 💳 mergulho úmido e seco da Slap & Pickle, como molho de gravy e torresmo ou queijo derretido e bacon fumegante, 💳 fazem sentido intrigante. Isso pode ter pernas.

Mas eu gosto de um páteo de hambúrguer mais grosso. Isso é o fim?

💳 De acordo com analistas da Lumina Intelligence, hambúrgueres são o prato principal mais vendido nas restaurantes de rua do Reino 💳 Unido. Dado esse omnipresença, todos os gostos continuam atendidos. Muitos fabricantes de hambúrgueres respeitados, como a Bleecker e a Mother 💳 Flipper de Londres, oferecem pátios e hambúrgueres duplos de espessuras variadas, deixando o aplatamento para os outros.

Felizmente, isso 💳 não é uma batalha na qual você precisa escolher lado. Você pode alternar entre hambúrgueres aplatados e a carnosa espessura 💳 de hambúrgueres maiores à vontade. Você tem opções.

A indústria da hospitalidade é um negócio volátil. Mas a coisa 💳 mais próxima de uma aposta segura é que o universo do hambúrguer continuará a se expandir, oferecendo pátios apostas jogo copa estilos 💳 numerosos. "Hambúrgueres sempre estarão por aí", diz Layton. Quem discordaria disso?