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Como comprar champiñones

Utiliza tu nariz para encontrar los champiñones más frescos. Deberían oler a tierra, pero no a huevo, y 2️⃣ deberían sentirse esponjosos pero no esponjosos. Evita los que estén viscosos o mohosos. La mayoría de los champiñones cultivados comercialmente, 2️⃣ como los botones, las tazas y los portobello, se cultivan en grandes cobertizos a temperatura controlada, lo que los hace 2️⃣ disponibles durante todo el año. Sin embargo, puedes encontrar variedades más raras y con más sabor en otoño e invierno, 2️⃣ cuando las lluvias y la luz solar difusa comienzan a hacer que las condiciones sean óptimas para la recolección silvestre.

Siempre prefiero los 2️⃣ botones pequeños y apretados, pero también me han encantado los champiñones shiitake frescos. Adoro cómo añaden toneladas de carácter umami 2️⃣ a cualquier plato, desde caldos y salteados hasta boloñesa italiana (tan hereje como esto puede parecer). Si no puedes encontrar 2️⃣ champiñones shiitake frescos, los comerciantes asiáticos suelen tener a la venta champiñones shiitake secos esperando ser reanimados en algún agua. 2️⃣ No olvides añadir ese líquido turbio de nuevo a tu líquido de cocción preferido como caldo de champiñones.

Otras variedades como 2️⃣ los enoki, los champiñones ostra y los champiñones king brown son estupendas para añadir a los salteados. Me encantaba encontrar 2️⃣ champiñones resbaladizos y setas de pino en las excursiones de recolección de setas familiares cuando era niño y sigo loco 2️⃣ por ellos. Podrás encontrar estas variedades silvestres en los mercados y en tiendas de verduras especializadas, o puedes emprender tus 2️⃣ propias aventuras en bosques de pinos locales. La regla general al recolectar setas es que si tienes alguna duda, es 2️⃣ mejor dejarlas.

Cómo almacenar champiñones

Los champiñones 2️⃣ son muy porosos y tienden a ablandarse, por lo que es mejor almacenarlos en un lugar fresco y seco. Almacenarlos 2️⃣ en el frigorífico con todos los demás olores del frigorífico puede ser perjudicial para su futuro y también puede resecarlos, 2️⃣ así que, si los dejas en el frigorífico, considera almacenarlos en una bolsa de papel abierta dentro de la puerta 2️⃣ del frigorífico. Nunca almacenes champiñones en una bolsa de plástico, ya que sudarán y se convertirán en sopa (y no 2️⃣ de una buena manera).

El almacenamiento de champiñones secos como los shiitake o los boletus es una forma inteligente de tener 2️⃣ sabor extra a mano sin preocuparse por la vida útil. También puedes secar tú mismo los champiñones frescos en un 2️⃣ horno a baja temperatura durante la noche o en bandejas al sol durante unos días si el sol es lo 2️⃣ suficientemente fuerte y las moscas no son rampantes. Los champiñones también se pueden congelar, pero prefiero hervirlos al vapor durante 2️⃣ tres a cinco minutos, luego enfriarlos y congelarlos en porciones.

La receta de Alice Zaslavsky para la sartén forestal (champiñones y 2️⃣ papas fritas con nata agria y pepinillos)

Uno de mis recuerdos más fuertes del otoño es ir a recolectar setas con 2️⃣ mis padres en Victoria High Country, luego pasar la tarde quitando las agujas de pino de los champiñones resbaladizos y 2️⃣ las setas de pino (AKA champiñones de leche) con gran anticipación para la cena, donde cualquier 'champiñón' que no terminara 2️⃣ en frascos en escabeche se freiría con patatas y smetana (nata agria) , aderezado con pepinillos o gherkins para cortar 2️⃣ la riqueza de todo.

Cuando estén en temporada, los champiñones resbaladizos y los champiñones de pino son deliciosos aquí, pero cualquier 2️⃣ seta comestible de diferentes formas y texturas funcionará. Los pepinillos en escabeche cortan la riqueza y añaden color al plato. 2️⃣ Busca marcas donde el vinagre esté bajo en la lista; los pepinillos encurtidos siempre son buenos.

Puedes calentar los sobrantes (sin pepinillos) 2️⃣ en una sartén antiadherente con aceite de oliva o mantequilla hasta que vuelvan a tener trozos crujientes, luego vierta dos 2️⃣ huevos batidos por persona por encima. Cubre con un grill caliente y tendrás la tortilla más rápida del mundo. Sustituye 2️⃣ los huevos por queso fundido y gratina hasta que empiece a burbujear para una situación más de tartiflette.