Notícias Editoriais: Lançamento de Proteína com Delícia e Sustentabilidade
Observação do editor: A série editorial Call to Earth está comprometida aposta brasileirao serie a 0️⃣ relatar os desafios ambientais que o nosso planeta enfrenta, junto com as soluções. O programa Perpetual Planet da Rolex se 0️⃣ juntou à nós para incentivar a conscientização e a educação aposta brasileirao serie a questões fundamentais de sustentabilidade e inspiração para a ação 0️⃣ positiva.
Eu sou um fã acérrimo de qualquer refeição envolvendo frango, desde asas fritas aposta brasileirao serie a profundidade a uma cordon bleu à 0️⃣ moda gourmet – não importa como está servido, eu adoro o sabor. Mas quando descobri um projeto aposta brasileirao serie a Londres transformando 0️⃣ penas de frangos descartadas aposta brasileirao serie a proteínas com sabor a carne, admito que era cético.
A empresa por trás do projeto, a 0️⃣ Kera Protein Ltd., tem uma abordagem única para seu produto de proteína de laboratório. Ela transforma resíduos descartados da indústria 0️⃣ avícola aposta brasileirao serie a carne falsa através de um processo intensivo de hidrólise de 13 etapas.
A concepção da empresa começou como um 0️⃣ projeto de estudante de Sorawut Kittibanthorn na Universidade Central de Saint Martins aposta brasileirao serie a 2024. Desde então, ele e seu parceiro 0️⃣ de negócios, Tom Washington, se aprofundaram no tema do gerenciamento de resíduos, focando especificamente aposta brasileirao serie a penas de frango. "Não se 0️⃣ trata de criar algo novo", afirma Kittibanthorn, "mas de otimizar o que já temos".
A proteína de penas de frango da 0️⃣ Kera pode ajudar a abordar pelo menos um desafio de sustentabilidade atormentando a indústria de alimentos: os resíduos excessivos. Até 0️⃣ 3 milhões de toneladas de penas de frango são descartadas a cada ano na UE, geralmente incineradas ou depositadas aposta brasileirao serie a 0️⃣ aterros sanitários.
Kittibanthorn vislumbrou uma oportunidade perdida, onde esse resíduo descartado cheio de queratina – a proteína que compõe cabelo, pele 0️⃣ e unhas – poderia ser convertido aposta brasileirao serie a um produto útil.
Na Kera, as penas de frango fornecidas por uma fazenda local 0️⃣ são limpas, pulverizadas e misturadas com ácido e queratinase – uma enzima que quebra as fortes ligações químicas da queratina. 0️⃣ Depois de ser aquecida e agitada gentilmente por até 14 horas, a mistura é filtrada e resfriada.
A forma final é 0️⃣ uma textura aposta brasileirao serie a pó semelhante ao colágeno que abrangeria as fontes de proteínas convencionais aposta brasileirao serie a ambrição e sabor, afirma Kittibanthorn, 0️⃣ adicionando que a substância de textura de carne-mimando também contém níveis altos de antioxidantes semelhantes aos encontrados aposta brasileirao serie a bagas.
Uma Parceria 0️⃣ Incrível com uma Cozinha Supper Club
A colaboração mais recente da Kera é com um clube de supper aposta brasileirao serie a Londres chamado 0️⃣ Laam. O negócio, administrado por Nathan "Phayu" Brown e Patarita "KG" Tassanarapan, se especializa aposta brasileirao serie a cozinha caseira inspirada na região 0️⃣ que mostra o melhor do produto britânico, ao apresentar os sabores autênticos do norte da Tailândia e reinventá-los para uma 0️⃣ experiência culinária contemporânea.
Em 4 de abril, ele hospedou um evento de lançamento, composto por um banquete de seis pratos, com 0️⃣ o objetivo de demonstrar a versatilidade do produto de proteína de penas de frango da Kera.
No menu, havia um clássico 0️⃣ laab dib tartare com molho de peixe, ovo de codorna escaldado e casquinha de wanton, uma salada de carne crua 0️⃣ onde a carne foi substituída pela proteína Kera, e molho de berinjela defumada com Kera crocante e legumes sazonais ao 0️⃣ lado.
Esses foram seguidos por sopa de arroz laociana com pasta de tomate Kera picada e mostarda amarga envelhecida e nuggets 0️⃣ de "frango" nuvem Kera fritos como um paladar limpador. Para terminar, havia sorvete de coco infundido com penas com molho 0️⃣ de ovo salgado.
Tira o Preconceito
O chef Brown descreveu o conceito como cozinha caseira aromática tailandesa, cada prato destacando uma região diferente do país 0️⃣ e apresentando os sabores regionais da Tailândia. Isso permitiu a Brown mostrar as especiarias ricas usadas na cozinha do norte 0️⃣ da Tailândia, como citronela, tamarindo e chili.
O objetivo da colaboração é mudar as percepções culturais aposta brasileirao serie a relação a formas alternativas 0️⃣ e sustentáveis de proteínas, bem como educar para desafiar os estereótipos sobre como o resíduo é visto e descartado.
"O preconceito 0️⃣ é uma barreira", diz Brown, "mas é isso que a humanidade faz – nós derrubamos barreiras o tempo todo. Então, 0️⃣ por que não derrubar um preconceito que acabará por nos tornar sustentáveis?"
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