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Felicity Cloake e Helen Goh: dicas para escalonar receitas

A perfeccionista da Guardian, Felicity Cloake, frequentemente é encontrada escalonando receitas 2️⃣ quando testando para7games aplicativo jogo decoluna: "Às vezes, é algo que você tem que fazer por7games aplicativo jogo deprópria sanidade, quando está 2️⃣ fazendo seis ou sete versões da mesma coisa". Em geral, é uma coisa fácil de se fazer, afirma Helen Goh, 2️⃣ co-autora de Ottolenghi Conforto - "supondo que você não tenha falhado 7games aplicativo jogo de matemática, ou você tem um calculadora." Mas o 2️⃣ sucesso realmente depende do que você está fazendo, claro. "Em confeitaria, por exemplo, tentar batir uma pequena quantidade de manteiga 2️⃣ e açúcar 7games aplicativo jogo de uma misturadora não fará a menor diferença", diz Goh.

Molhos de massa, no entanto, são "jogo 2️⃣ justo" no livro de Cloake, assim como a maioria dos guisados ​​e sopas. Isso não significa que você possa simplesmente 2️⃣ duplicar os ingredientes e estar pronto, afirma. "As estações, como sal, pimenta, especiarias e suco de limão, não sempre escalonam 2️⃣ de uma maneira limpa", explica Goh, então seu truque é adicioná-los 7games aplicativo jogo de incrementos, saboreando e ajustando conforme necessário.

Em 2️⃣ seguida, considere como o volume de ingredientes na receita original afetará o processo de cozimento, afirma Cloake: "Se você reduzir, 2️⃣ digamos, uma receita de ovo cozido lentamente, a menor quantidade de líquido terá muita exposição ao calor, e secará e 2️⃣ cozinhará demais como resultado."

A panela é muito importante, também. "Descobri isso recentemente, ao fazer um Dutch 2️⃣ baby para um monte de crianças famintas", confessa Goh, que simplesmente duplicou a massa, mas usou a mesma panela de 2️⃣ tamanho. O resultado? A massa subiu apenas um quarto do caminho para cima dos lados: "Parecia bem no início, mas 2️⃣ sem a área de superfície para inflar majestosamente, ela coagulou no centro e ficou densa e gomosa." Então, se, por 2️⃣ exemplo, você quiser duplicar uma receita, tenha certeza de duplicar o tamanho de7games aplicativo jogo deassadeira ou prato também, especialmente se 2️⃣ estiver indo para o forno. Dito isso, é muitas vezes também melhor escalonar, mas cozinhar 7games aplicativo jogo de lotes. Vamos considerar um 2️⃣ wok como exemplo: "Um bom wok depende do wok hei [literalmente, "o fôlego do wok"] para impartir o 2️⃣ sabor essencial, aroma e textura", afirma Goh, então sobrecarregar não apenas abaixa a temperatura, mas também torna os ingredientes mais 2️⃣ difíceis de jogar, levando a "verduras cozidas 7games aplicativo jogo de vez de al dente".

Os tempos de cozimento podem variar e 2️⃣ o conselho de Cloake é confiar 7games aplicativo jogo de seu instinto: "Verifique cedo, verifique frequentemente." E se você estiver brincando com bolo, 2️⃣ será trial and error. "Uma quantidade maior de massa na mesma tigela pode não cozinhar no tempo especificado na receita 2️⃣ original", afirma Goh, enquanto uma quantidade menor resultará 7games aplicativo jogo de bolo cozido demais. "Ajustar o tamanho da assadeira ou o tempo 2️⃣ de cozimento ajudará, mas não há fórmula fácil." É muito mais fácil escalonar coisas como muffins, diz Meliz Berg, autora 2️⃣ de Dinner Tonight. "Se você estiver fazendo seis 7games aplicativo jogo de vez de 12, por exemplo, não deve fazer diferença, desde que 2️⃣ esteja usando os mesmos tamanhos de cases de muffins [como na receita original].

Em última análise, no entanto, restos 2️⃣ não são algo a ser temido, mas abraçados. "Nós costumávamos viver deles quando éramos crianças", diz Berg, "e ainda assim 2️⃣ fazemos 7games aplicativo jogo de minha casa." Armazenar refeições feitas antecipadamente no frigorífico ou freezer facilitará as jantares e lanches, e pode ser 2️⃣ econômico também.

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Fontes:

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