Felicity Cloake e Helen Goh: dicas para escalonar receitas
A perfeccionista da Guardian, Felicity Cloake, frequentemente é encontrada escalonando receitas 3️⃣ quando testando parabet charles do bronxcoluna: "Às vezes, é algo que você tem que fazer porbet charles do bronxprópria sanidade, quando está 3️⃣ fazendo seis ou sete versões da mesma coisa". Em geral, é uma coisa fácil de se fazer, afirma Helen Goh, 3️⃣ co-autora de Ottolenghi Conforto - "supondo que você não tenha falhado bet charles do bronx matemática, ou você tem um calculadora." Mas o 3️⃣ sucesso realmente depende do que você está fazendo, claro. "Em confeitaria, por exemplo, tentar batir uma pequena quantidade de manteiga 3️⃣ e açúcar bet charles do bronx uma misturadora não fará a menor diferença", diz Goh.
Molhos de massa, no entanto, são "jogo 3️⃣ justo" no livro de Cloake, assim como a maioria dos guisados e sopas. Isso não significa que você possa simplesmente 3️⃣ duplicar os ingredientes e estar pronto, afirma. "As estações, como sal, pimenta, especiarias e suco de limão, não sempre escalonam 3️⃣ de uma maneira limpa", explica Goh, então seu truque é adicioná-los bet charles do bronx incrementos, saboreando e ajustando conforme necessário.
Em 3️⃣ seguida, considere como o volume de ingredientes na receita original afetará o processo de cozimento, afirma Cloake: "Se você reduzir, 3️⃣ digamos, uma receita de ovo cozido lentamente, a menor quantidade de líquido terá muita exposição ao calor, e secará e 3️⃣ cozinhará demais como resultado."
A panela é
muito
importante, também. "Descobri isso recentemente, ao fazer um Dutch 3️⃣ baby para um monte de crianças famintas", confessa Goh, que simplesmente duplicou a massa, mas usou a mesma panela de 3️⃣ tamanho. O resultado? A massa subiu apenas um quarto do caminho para cima dos lados: "Parecia bem no início, mas 3️⃣ sem a área de superfície para inflar majestosamente, ela coagulou no centro e ficou densa e gomosa." Então, se, por 3️⃣ exemplo, você quiser duplicar uma receita, tenha certeza de duplicar o tamanho debet charles do bronxassadeira ou prato também, especialmente se 3️⃣ estiver indo para o forno. Dito isso, é muitas vezes também melhor escalonar, mas cozinhar bet charles do bronx lotes. Vamos considerar um 3️⃣ wok como exemplo: "Um bom wok depende do
wok hei
[literalmente, "o fôlego do wok"] para impartir o 3️⃣ sabor essencial, aroma e textura", afirma Goh, então sobrecarregar não apenas abaixa a temperatura, mas também torna os ingredientes mais 3️⃣ difíceis de jogar, levando a "verduras cozidas bet charles do bronx vez de al dente".
Os tempos de cozimento podem variar e 3️⃣ o conselho de Cloake é confiar bet charles do bronx seu instinto: "Verifique cedo, verifique frequentemente." E se você estiver brincando com bolo, 3️⃣ será trial and error. "Uma quantidade maior de massa na mesma tigela pode não cozinhar no tempo especificado na receita 3️⃣ original", afirma Goh, enquanto uma quantidade menor resultará bet charles do bronx bolo cozido demais. "Ajustar o tamanho da assadeira ou o tempo 3️⃣ de cozimento ajudará, mas não há fórmula fácil." É muito mais fácil escalonar coisas como muffins, diz Meliz Berg, autora 3️⃣ de Dinner Tonight. "Se você estiver fazendo seis bet charles do bronx vez de 12, por exemplo, não deve fazer diferença, desde que 3️⃣ esteja usando os mesmos tamanhos de cases de muffins [como na receita original].
Em última análise, no entanto, restos 3️⃣ não são algo a ser temido, mas abraçados. "Nós costumávamos viver deles quando éramos crianças", diz Berg, "e ainda assim 3️⃣ fazemos bet charles do bronx minha casa." Armazenar refeições feitas antecipadamente no frigorífico ou freezer facilitará as jantares e lanches, e pode ser 3️⃣ econômico também.
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