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Um restaurante bet365 campeonato paulista Londres serve pratos com grilos como substituto de carne

Estou sentado bet365 campeonato paulista um restaurante bet365 campeonato paulista Finsbury Park, no 7️⃣ norte de Londres, preparando-me para comer uma bola de cricket. Felizmente, o objeto no final de minha forquilha não é 7️⃣ uma bola de cricket de cinco e meia onças de cortiça, corda e couro vermelho; é apenas uma almôndega de 7️⃣ grilos. Mesmo assim, soa como se acabara de perder uma aposta.

A bola de cricket é deliciosa. Nas outras pratos na 7️⃣ frente de mim estão uma salada de legumes assados com grilos picados com especiarias marroquinas e massa servida com um 7️⃣ braseado de grilos. Eu me encontro roendo tudo isso continuamente, arruinando a composição ordenada do fotógrafo.

O restaurante, Yum Bug, também 7️⃣ serve pratos com grilos inteiros, masbet365 campeonato paulistaespecialidade é transformar grilos bet365 campeonato paulista um substituto de carne. "O sabor mais próximo 7️⃣ da carne acaba sendo algo como carne bovina ou carne de cordeiro, simplesmente porque do sabor", diz o co-fundador do 7️⃣ Yum Bug, Aaron Thomas. "Mas também a aparência. É bastante marrom."

Em termos de sustentabilidade, no entanto, a comparação entre carne 7️⃣ e grilos é marcante. Na parede oposta está um pôster emoldurado que diz: "Quantos kg de CO2 você economizou esta 7️⃣ noite comendo insetos bet365 campeonato paulista vez de carne bovina? Aproximadamente 10 kg. A equivalência de dirigir deste local até Yorkshire."

Nós já 7️⃣ ouvimos por anos que a proteína de insetos formará um componente chave da produção alimentar global. A Sainsbury's começou a 7️⃣ vender grilos assados bet365 campeonato paulista 2024 e uma pesquisa YouGov de 2024 descobriu que um terço dos britânicos esperava que o 7️⃣ consumo de insetos se tornasse comum bet365 campeonato paulista 2029. Houveram sugestões de que o mercado de insetos comestíveis poderá chegar a 7️⃣ R$8bn (£6,3bn) bet365 campeonato paulista 2030. Então, por que ainda não estamos comendo insetos? O que está atrasando tudo isso?

Por que ainda 7️⃣ não estamos comendo insetos?

Thomas e seu co-fundador do Yum Bug, Leo Taylor, começaram seu negócio vendendo kits de receitas de 7️⃣ insetos online durante a pandemia. O feedback que receberam convenceu-os de quebet365 campeonato paulistamaior barreira era superar a resistência pública 7️⃣ à ideia de comer insetos inteiros. "Uma vez que percebemos isso, testamos algumas destas alternativas de carne bet365 campeonato paulista nosso estande 7️⃣ de mercado bet365 campeonato paulista Brick Lane e começamos a ter muito mais tracção."

No caminho, eles chegaram à conclusão de que o 7️⃣ grilo, bet365 campeonato paulista vez de, por exemplo, a larva de gorgulho, seriabet365 campeonato paulistaespécie de porta de entrada.

"Isso é por algumas 7️⃣ razões", diz Taylor. "Uma delas é o que a carne sabe? Qual é a sustentabilidade dessa espécie de inseto? Qual 7️⃣ é a nutrição desse inseto? Qual é a aceitação geral do consumidor dessa espécie de inseto? E os grilos são 7️⃣ uma espécie realmente boa para muitas dessas coisas. É uma das mais nutritivas - bet365 campeonato paulista torno de 70% de proteína 7️⃣ quando seco - uma das mais sustentáveis e fáceis de encontrar, uma das mais geralmente aceitas pelos consumidores bet365 campeonato paulista todo 7️⃣ o mundo."

De acordo com Taylor e Thomas, a alquimia pela qual os grilos são transformados bet365 campeonato paulista algo indistinguível da carne 7️⃣ moída ou do cordeiro assado é mais receita do que processo. "Todos os ingredientes você pode comprar no supermercado", diz 7️⃣ Thomas. "Você poderia fazer isso bet365 campeonato paulista casa se tivesse um liquidificador e um moedor, basicamente. É relativamente simples - nós 7️⃣ apenas temos uma mistura específica e forma de fazê-lo."

O restaurante Yum Bug foi lançado há alguns meses com uma lista 7️⃣ de espera para mesas, mas os planos dos pares vão além das quatro paredes do restaurante, que eles veem como 7️⃣ um showcase para seu produto. Eles estão procurando colocarbet365 campeonato paulistacarne de insetos bet365 campeonato paulista outras cadeias de restaurantes (já está 7️⃣ no menu do Wahaca) e, bet365 campeonato paulista última análise, bet365 campeonato paulista supermercados. Com esse fim, eles acabaram de lançar um

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Sua resposta à pergunta: "Então, de onde você obtém seus insetos?" é surpreendente: os grilos são entregues ao 7️⃣ Yum Bug crus, inteiros e congelados - como camarões - da Lituânia.

"Até muito recentemente, eles eram criados bet365 campeonato paulista Cambridgeshire", diz 7️⃣ Thomas. "No entanto, as fazendas de grilos no Reino Unido atualmente ainda estão bet365 campeonato paulista suas primeiras infâncias. Geralmente, a maioria 7️⃣ deles vem do comércio de alimentos para répteis de estimação. Eles ainda não estão muito otimizados para o consumo humano."

De 7️⃣ fato, o Yum Bug descobriu que a sustentabilidade da produção de insetos depende bet365 campeonato paulista grande parte das economias de escala. 7️⃣ Um grilo criado no Vietnã, por exemplo, onde uma única instalação produz 150 toneladas de insetos por semana, pode ter 7️⃣ um menor pé de carbono do que um criado no Reino Unido.

"As emissões de transporte realmente fazem parte de um 7️⃣ total de carbono pequeno bet365 campeonato paulista relação à maioria das fontes de proteína", diz Thomas. "Aproximadamente 5% do carbono é do 7️⃣ transporte. Isso não é suficiente para compensar a diferença nas práticas agrícolas otimizadas geralmente."

Comer insetos - ou seja, entomofagia - 7️⃣ tem uma história que remonta séculos. Pessoas bet365 campeonato paulista mais de 100 países consomem insetos de mais de 2.000 espécies regularmente. 7️⃣ A maioria desses insetos ainda é colhida na natureza. A produção bet365 campeonato paulista escala industrial é uma inovação recente, mas ela 7️⃣ tem possibilidades tremendas para o futuro da nossa dieta global. Grilos precisam apenas consumir cerca de 1,7 kg de alimentos 7️⃣ para produzirem 1 kg de alimento, bet365 campeonato paulista comparação com 4,5 kg de alimento para um quilo de frango, 9,1 kg 7️⃣ para porcos e 25 kg para bois.

Em 2013, o Escritório de Alimentos e Agricultura da ONU produziu um relatório intitulado 7️⃣ Insetos comestíveis: Perspectivas futuras para a segurança alimentar e alimentação de animais, que convenceu muitas pessoas não apenas de que 7️⃣ os insetos poderiam ser uma fonte sustentável de proteínas, mas que havia uma indústria futura digna de investimento.

"Isso basicamente desencadeou 7️⃣ a chamada revolução de insetos, que não foi muito uma revolução", diz Tiziana di Costanzo, co-fundadora da Horizon Edible Insects.

O 7️⃣ que está atrasando a revolução de insetos?

O relatório inspirou o projeto do Duke of Edinburgh de Di Costanzo, que por 7️⃣ bet365 campeonato paulistavez gerou um negócio familiar: dar aulas de cozinha com insetos e criar insetos bet365 campeonato paulista pequena escala bet365 campeonato paulista um 7️⃣ galpão no final de seu jardim bet365 campeonato paulista oeste de Londres. "Tínhamos acordos com algumas lojas aqui bet365 campeonato paulista Ealing e elas 7️⃣ apenas nos davambet365 campeonato paulistafruta e verdura que não era mais vendável", diz Di Costanzo. "Local, zero desperdício, zero tudo."

Em 7️⃣ seguida, ela diz, veio o Brexit. A UE já havia introduzido regras tratando insetos como um "alimento novo" exigindo um 7️⃣ processo caro para aprovação, mas a produção de certas espécies foi permitida enquanto as solicitações estavam pendentes. Quando o período 7️⃣ de transição do Brexit terminou, os produtores de insetos do Reino Unido ficaram bet365 campeonato paulista limbo. Alguns continuaram. Outros, como Di 7️⃣ Costanzo, desistiram. "Não queríamos correr o risco", ela diz. "Por exemplo, meu seguro de responsabilidade civil não é mais válido 7️⃣ - não podemos cobrir você mais. Isso foi realmente a principal razão." Di Costanzo ainda faz suas aulas de cozinha 7️⃣ com insetos, mas os insetos são obtidos de outros lugares.

Adam Banks é o fundador da Bugvita, uma empresa de insetos 7️⃣ com sede bet365 campeonato paulista Lincolnshire que vende lanches de insetos, incluindo grilos inteiros assados, grilos teriyaki, grilos defumados à madeira de 7️⃣ bétula e grilos com sal e vinagre. Até recentemente, ele também dirigiabet365 campeonato paulistaprópria fazenda de insetos, mas o crescimento 7️⃣ do negócio significou que ele não podia mais fornecer os grilos que precisava.

"Chegamos a um ponto bet365 campeonato paulista que não éramos 7️⃣ capazes de produzir quase tanta quantidade de grilos quanto tínhamos capacidade de processar", ele diz. "A demanda estava lá, mas 7️⃣ o custo de construir a fazenda para o próximo nível era tão alto que exploramos outras opções." Banks agora obtém 7️⃣ a maioria de seus insetos da mesma instalação bet365 campeonato paulista Cambridgeshire onde Taylor e Thomas costumavam obtê-los.

Banks diz que o principal 7️⃣ problema da criação bet365 campeonato paulista pequena escala foi a inflação. "Apenas no tempo bet365 campeonato paulista que eu estou fazendo isso, o custo 7️⃣ para produzir cada quilo de produto bruto cru de colheita de grilos aumentou cerca do dobro", ele diz. "Isso tem 7️⃣ a ver com os preços de energia subindo, os custos laborais subindo, o feed subindo ... e eu acho que 7️⃣ ele já provavelmente não era muito competitivo com as fontes tradicionais de proteínas."

Investidores procurando fazer a criação de grilos no 7️⃣ Reino Unido pagar facem uma batalha íngreme. "Acho que a demanda está lá e acho que as pessoas estão ansiosas 7️⃣ para dar um jeito, mas o custo certamente desanima as pessoas", diz Adams. "A situação regulatória é apenas uma dor 7️⃣ de cabeça também."

Há quatro espécies de insetos permitidas para venda no Reino Unido pela Agência de Padrões Alimentares (FSA): grilos 7️⃣ domésticos (Acheta domesticus), grilos listrados (Gryllodes sigillatus), gorgulhos amarelos (Tenebrio molitor) e larvas de mosca-soldado preta (Hermetia illucens). Mas isso 7️⃣ é uma acomodação temporária enquanto as solicitações de alimentos inovadores para essas espécies, que foram todas submetidas antes de uma 7️⃣ data limite de dezembro de 2024, são consideradas. A FSA está sobrecarregada com solicitações de alimentos inovadores - uma estimativa 7️⃣ de 75% delas para produtos de cannabidiol (CBD).

Estamos presos bet365 campeonato paulista uma fase transitória

"Como está, estamos apenas presos bet365 campeonato paulista uma fase 7️⃣ transitória", diz Adams, que fez parte da aprovação da FSA para Acheta domesticus, apresentada bet365 campeonato paulista nome de vários negócios pela 7️⃣ Associação de Insetos Comestíveis do Reino Unido bet365 campeonato paulista 2024. "Ainda não é, estritamente falando, um alimento inovador autorizado", ele diz. 7️⃣ "Para grandes retalhistas e empresas que possam desejar fazer um produto usando insetos, isso é desencorajador."

Então, há considerações éticas. Insetos 7️⃣ podem ser uma fonte sustentável de proteínas, mas eles ainda precisam ser criados e abatidos sistematicamente. Como isso se encaixa 7️⃣ com a base de clientes potencial do Yum Bug?

"A primeira coisa a dizer é que não estamos realmente nos dirigindo 7️⃣ a vegetarianos e veganos", diz Taylor. "Estamos nos dirigindo a pessoas que atualmente estão consumindo carne e dando-lhes uma opção 7️⃣ muito melhor que ainda se parece com carne e tem proteína animal completa." No entanto, há uma classe crescente de 7️⃣ dieta conhecida como "ento-veganismo"; Aaron Thomas se conta entre eles.

"Sou vegano, exceto por insetos", diz ele. "Mas há também veganos 7️⃣ que são veganos, exceto por bivalves como mexilhões e amêijas. E eu diria que uma porção maior de veganos está 7️⃣ bem com comer insetos e bivalves do que provavelmente esperaria."

Grilos maduros são colhidos abaixando a temperatura de seu ambiente, o 7️⃣ que significa que eles entram bet365 campeonato paulista um estado adormecido conhecido como diapausa e - teoricamente, pelo menos - não sentem 7️⃣ dor ao serem congelados.

"Há um custo para a comida que comemos", diz Taylor. "Há um custo para o abacate que 7️⃣ você está espalhando no pão, um custo para as amêndoas no leite. Nós apenas estamos dizendo que sentimos que isso 7️⃣ é um ponto aceitável no espectro de todas as coisas que você poderia comer possivelmente."

No entanto, a barreira também se 7️⃣ estende além da aceitação pública e entra no processamento. "Uma massa de pasta seca enriquecida com pó de grilo pareceria 7️⃣ uma ótima opção", diz Adams. "Mas a grande maioria dos lugares que fazem massa de pasta seca é certificada como 7️⃣ vegana e não manipula carne bet365 campeonato paulista suas instalações, então eles não estariam interessados. Coisas assim tornam as coisas um pouco 7️⃣ mais restritivas."

À medida que a tarde avança bet365 campeonato paulista Finsbury Park, ainda estou mergulhando nos tom yum kua grilos com limão, 7️⃣ folhas de hortelã e chilli, uma receita desenvolvida para o Yum Bug pela fundadora da cadeia de restaurantes Rosa's Thai, 7️⃣ Saiphin Moore. Ao contrário da maioria dos pratos no menu do Yum Bug, este BR grilos inteiros assados. Eles são 7️⃣ deliciosos - crocantes e delicadamente picantes, um pouco como pequenos camarões - mas também são extremamente identificáveis ​​como insetos e, 7️⃣ portanto, não são para todos.

Banks se lembra de encontrar um vegano bet365 campeonato paulista um festival de alimentos que disse a ele: 7️⃣ "Eu não como nada com uma cara." Para um produtor de insetos comestíveis, essa formulação é certamente frustrante, mas é 7️⃣ difícil não pensar que o prato na frente de mim contém centenas, se não milhares, de pequenas caras. Melhor comido, 7️⃣ talvez, com seus óculos deixados de fora.