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Tendências de alimentos se movem a velocidade incrível - mas mesmo assim, o crescimento da hambúrguer aplatada é notável

Há menos 💶 de um ano, este estilo - essencialmente, hambúrgueres renderizados como patties mais largos, mais achatados e crocantes, para maximizar o 💶 sabor - era uma preocupação um tanto nicho. Um pequeno grupo apaixonado, incluindo Meat: Stack betmotion app apk Newcastle, Danny's Burgers betmotion app apk 💶 Bristol e as principais lojas do norte do Slap & Pickle, vinha servindo "hambúrgueres aplatados" há alguns anos. Em outubro 💶 de 2024, os Honest Burgers introduziram algumas hambúrgueres no estilo aplatado betmotion app apk seu menu, também. Mas além de fãs de 💶 hambúrgueres, havia pouco entusiasmo sobre a forma.

No inverno passado, tudo isso mudou. Em Soho, um novo takeaway chamado Supernova gerou 💶 filas que levaram a declaração da revista GQ de que "o hambúrguer aplatado oficialmente comeu Londres". Pouco tempo depois, outros 💶 locais de hambúrguer aplatado surgiram betmotion app apk Londres, como Supra Burger, SMSH BN e Temper Burger. Em abril, a Waitrose deu 💶 exposição nacional ao formato ao lançar seu próprio hambúrguer aplatado com osso marrow. A Aldi lançou seu hambúrguer aplatado betmotion app apk 💶 maio. E este outono, os Honest Burgers, que venderam bem mais de um milhão de hambúrgueres aplatados desde que os 💶 adicionaram ao menu, abrirão um spin-off dedicado a hambúrgueres aplatados betmotion app apk Londres.

Uma década depois da última grande onda de excitação 💶 de hambúrgueres, o hambúrguer aplatado marca uma clara ruptura com as excessivas "comidas de cara" e hambúrgueres altos da era 💶 anterior.

E não é apenas um fenômeno britânico. Quando o escritor, cineasta e historiador principal da cultura do hambúrguer americano George 💶 Motz abriu seu diner retro-moderno Hamburger America betmotion app apk Nova York, o fez com um menu notavelmente modesto. Dispensador dos hambúrgueres 💶 "mais hipados" de Nova York, o Hamburger America serve apenas dois hambúrgueres regulares: ambos patties aplatados. Motz descreve esses como 💶 "hambúrgueres de fonte primária que remontam ao amanhecer do hambúrguer".

Ainda confuso sobre a mania? Aqui está uma rápida explicação sobre 💶 o conceito.

Em vez de assar patties de hambúrguer pré-formatados, bolas de carne moída são colocadas betmotion app apk uma prancha de grill 💶 quente e furiosa e, para produzir uma marcasção pronunciada, apertadas ou pressionadas firmemente betmotion app apk patties menores e de diâmetro maior, 💶 usando uma prensa de hambúrguer metálica ou espátula pesada. De acordo com uma das muitas histórias de origem do hambúrguer 💶 aplatado, o implemento original era uma lata de feijão.

Historicamente, esmagar era a maneira rápida, eficiente e sem registro de cozinhar 💶 hambúrgueres betmotion app apk restaurantes dos EUA. Se a habilidade diminuiu, o crescimento lento de cadeias de destaque dos EUA, como Shake 💶 Shack e Smashburger, fez muito para reviver o interesse entre os aficionados por estilo nos anos 2010.

Técnicas específicas e pesos 💶 de patties variam. Algumas cozinhas produzem patties muito finos que se empilham como crepes. Outros esmagam patties relativamente padrões de 💶 150g. Mas o objetivo é sempre o mesmo: criar uma área maior betmotion app apk contato com a prancha, aumentando a extensão 💶 da reação de Maillard no hambúrguer, o que cria sabores intensos e salgados na superfície exterior do pattie.

Os hambúrgueres aplatados 💶 devem oferecer sabores e texturas diferenciados betmotion app apk toda abetmotion app apkextensão, o que, diz David Lagonell, diretor-chefe do Temper Burger, 💶 "você não obtém com um pattie normal". A seção central do hambúrguer deve ser mais inchada, oferecendo clareza de carne 💶 e sucos, mas seus bordas lacradas, alongando-se, devem, idealmente, desenvolver muitos pedaços cruzados, crucrosos.

"Existe uma habilidade envolvida betmotion app apk obter isso 💶 certo", diz James Tabor, co-fundador do Slap & Pickle. Patties uniformemente ultrafinos, cruzados podem parecer ótimos betmotion app apk

s do Instagram 💶 e TikTok, diz Tabor, mas "se não sabe de carne, é decepcionante".