bets 355

Los recortes también van bien con el chocolate, por lo que en teoría podrías hacer "una situación de helado en 0️⃣ el refrigerador", sugiere Nicola Lamb, pastelera y autora de Sift (aunque es posible que deba guardar los recortes en el 0️⃣ congelador hasta que tenga suficientes cantidades). Dicho esto, Lamb y Verena Lochmuller, chef de desarrollo en la Ottolenghi Test Kitchen, 0️⃣ están de acuerdo en que el camino más sensato sería triturar esos trozos de masa en una base de cheesecake. 0️⃣ "También podrías poner la masa triturada en cualquier lugar donde pondrías un crujiente, como la parte inferior de un posset 0️⃣ pot", agrega Lamb.

Para los recortes salados, Lochmuller visualiza un tipo de dukkah. "Picar groseramente la masa, tal vez con un 0️⃣ poco de sal marina en escamas y especias, y también podrías agregar nueces", dice. Eso traería una bienvenida crujiente a 0️⃣ las ensaladas, aguacate, arroz o huevos. Lamb, por otro lado, considera sus sobras un bocadillo de chef: "Esto es tu 0️⃣ bocadillo", dice, así que córtalo en astillas y cúbrelo con un poco de chutney y queso, o, si estás entreteniendo, 0️⃣ un tomate marinado y un poco de ricotta salata. "Úsalos en cualquier lugar donde usarías una galleta o una oblea, 0️⃣ así en una tabla de quesos o, para el postre, con fresas maceradas y un poco de nata, o simplemente 0️⃣ helado."

Tener sobras crudas en tu congelador también es una bendición. "Si tienes alguna situación de emergencia de reparación que atender, 0️⃣ simplemente desprende un poco y caliéntalo en tus manos", dice Lamb. Por supuesto, también podrías mezclar agua y harina para 0️⃣ una solución rápida, pero la masa siempre es mejor. La masa sobrante tiene un buen juego de bocadillos, siempre y 0️⃣ cuando no sigas enrollándola. "No quieres arruinar la laminación", advierte Bhogal, así que apila cualquier sobra encima unas de otras, 0️⃣ luego enróllalas y corta, por ejemplo, vol-au-vents. "Unta con mantequilla derretida y Marmite para un golpe de umami, espolvorea con 0️⃣ parmesano o gruyere, y quizás unas hierbas picadas, luego dóralas en el horno." Lochmuller, por otro lado, tiene la mira 0️⃣ en palitos de queso - unta las suyas con mostaza, harissa o pesto, así como queso (el feta es una 0️⃣ buena opción), antes de retorcer y hornear. "Eso es genial para usar lo que sea que tengas en la nevera."

Si 0️⃣ estás en posesión de un buen número de sobras, piensa en una tapa de pastel a cuadros. "Coloca las piezas 0️⃣ de masa sobre el relleno de manera desordenada, pero no rellenes todos los huecos", dice Lochmuller. "Píntalas con huevo, póngalas 0️⃣ en el horno y se cocinarán de manera inusual, porque no has controlado la forma." El tamaño no es todo, 0️⃣ ojo. "¿Sabes qué es mejor que la comida grande? ¡Comida mini!", exclama Bhogal, quien rellena Nutella o Biscoff en el 0️⃣ medio de trozos de masa de hojaldre, luego los enrolla en bolas y hornea. Pero ten cuidado: esos no serán 0️⃣ un ejercicio de autocontrol.