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Dan Dan Noodles: Um Prato Picante e Saboroso da Culinária de Chengdu

De acordo com Fuchsia Dunlop, 8️⃣ os macarrões Dan Dan devem o seu nome ao grito dos vendedores ambulantes que percorriam as ruas de Chengdu com 8️⃣ os seus produtos pendurados casa de aposta pixbet uma vara (ou vara de bambu) nas suas costas. Este é um prato como um 8️⃣ foguete: intensamente saboroso, e quente com pimenta chili fumegante e pimenta-da-sichuan picantes, tradicionalmente servido casa de aposta pixbet pequenas porções. Mas algumas regras 8️⃣ são feitas para serem partidas.

Preparação 10 min
Cozimento 20 min
8️⃣ Serve para 2 pessoas

1 colher de sopa de repolho casa de aposta pixbet conserva de Sichuan
2 cebolinas
1 colher de chá de 8️⃣ pimenta-da-sichuan
1 colher de sopa de óleo de amendoim
100g de carne moída de porco
1 colher de chá de vinho de arroz 8️⃣ Shaoxing
1 colher de chá de molho de soja clara
175g de macarrões frescos de farinha e água

Para 8️⃣ a salsa
4 colheres de sopa de molho de soja clara
2-4 colheres de sopa de azeite de chili de Sichuan tostado, 8️⃣ com sedimento, ao gosto
2 colheres de chá de vinagre preto de arroz de Chianking
½ colher de chá de açúcar branco 8️⃣ (opcional)

1. Um aviso sobre os ingredientes

Todos estes ingredientes estão amplamente disponíveis casa de aposta pixbet mercearias 8️⃣ chinesas e online. Se os repolhos casa de aposta pixbet conserva se mostrarem elusivos, no entanto, os vegetais preservados de Tianjin (lavados primeiro) 8️⃣ fazem uma substituição decente, ou tente uma mistura de kimchi e capres lavados e picados finamente para uma combinação semelhante 8️⃣ de calor e sal, embora com um perfil de sabor diferente.

2. Preparar as verduras

8️⃣ Escorra e corte as verduras preservadas casa de aposta pixbet pequenos pedaços. Corte as cebolinas diagonalmente, depois separe as partes brancas e verdes. 8️⃣ Coloque as partes brancas das cebolinas com as verduras preservadas e reserve as verdes para a guarnição mais tarde. 8️⃣

Torrar os grãos de pimenta-da-sichuan casa de aposta pixbet uma frigideira seca e quente até ficarem fragrantes, deixe esfriar 8️⃣ ligeiramente, depois moer ou esmagar até ficarem polvilhos.

3. Começar a cozinhar

Coloque o óleo 8️⃣ num wok ou frigideira grande a fogo alto. Uma vez que comece a brilhar – isto é importante, porque a 8️⃣ cozimento casa de aposta pixbet wok requer calor intenso – então adicione a carne moída e cozinhe enquanto começa a dourar.

4. Adicionar os líquidos

Misture o vinho e o molho de soja, e continue a cozinhar enquanto 8️⃣ o líquido reduzir e a mistura ficar seca e crujente; a contraste casa de aposta pixbet texturas entre a carne crocante e os 8️⃣ macarrões escorregadios é uma das coisas que tornam este prato tão satisfatório, por isso não seja tentado a apressar este 8️⃣ passo.

5. Fazer a salsa

Enquanto isso, bata todos os ingredientes para a salsa, adicionando 8️⃣ o sedimento picante do azeite de chili de Sichuan ao gosto; se não estiver certo do seu público, no entanto, 8️⃣ é melhor ser cauto, porque pode sempre colocar o frasco na mesa para cada comensal usar como condimento.

6. Agora para os macarrões

Macarrões finos frescos são ideais aqui, mas macarrões secos de farinha e 8️⃣ água também funcionarão; macarrões de ovos funcionam menos bem. Coloque os macarrões num tabuleiro de água fervente e cozinhe até 8️⃣ ficarem abrandados mas ainda com um bocado de resistência – o tempo exacto vai depender da marca, por isso continue 8️⃣ a testar. Reservar uma xicara cheia de água de cozinha dos macarrões – isto vai para a salsa – depois 8️⃣ esgote os macarrões.

7. Tocos finais

Misture quatro colheres de sopa de água de cozinha 8️⃣ reservada na salsa, depois saboreie e adicione mais azeite de chili, se achar que precisa. Divida a salsa entre dois 8️⃣ tigelinhos, adicione os macarrões, depois espalhe por cima a carne crocante e as cebolinas cortadas casa de aposta pixbet pedaços. Servir imediatamente com 8️⃣ azeite de chili extra à parte.

8. Um aviso sobre a carne

Este é um 8️⃣ prato casa de aposta pixbet que a carne é usada casa de aposta pixbet pequenas quantidades e serve mais como guarnição do que casa de aposta pixbet receitas casa de aposta pixbet 8️⃣ que desempenha um papel mais integrante. Se não comer carne de porco, poderá estar satisfeito ao saber que o boi 8️⃣ também é usado com frequência neste prato.

9. ... e para comensais que não comem carne

8️⃣ A substituição mais fácil para comensais que não comem carne é o mincede soja, que eu acho que funciona 8️⃣ muito bem aqui, mas J Kenji López-Alt tem uma receita interessante no site do Serious Eats que envolve shiitake secos 8️⃣ fritos casa de aposta pixbet seco e é bem vale a pena consultar (também os BR casa de aposta pixbet mapo tofu, incidentalmente, caso necessite de 8️⃣ mais inspiração).