Resumo de conteúdo: Conservação de Verduras da Estação com Lacto-Fermentação
Assim como uma criança numa loja de doces, fico muito animado 2️⃣ ao visitar o mercado, especialmente com a abundância desta época do ano. No entanto, muitas vezes acabo deixando o mercado 2️⃣ com muito mais vegetais do que tenho espaço de armazenamento. Como resultado, costumamos terminar a semana com um superávit que 2️⃣ precisa ser cozido ou preservado.
A lacto-fermentação é uma ótima maneira de preservar vegetais, aumentando ao mesmo tempo nossa diversidade nutricional 2️⃣ e promovendo a saúde do trato intestinal através das bactérias benéficas criadas durante a fermentação. Este recipe é uma fermentação 2️⃣ úmida, codigo promocional betpix365 vez de seca, como o chucrute; use-o para fermentar vegetais inteiros, cortados ou picados, todos eles cuidadosamente limpos.
Verduras 2️⃣ Lacto-Fermentadas Fáceis do Verão
Hoje, fermentei um superávit de vegetais, incluindo feijões largos, que maridei com limão e alecrim, cenouras que 2️⃣ enlevei com citronela e semente de coentro e beringela com miso.
Lave, limpe e corte os vegetais ao tamanho desejado. Vegetais 2️⃣ menores, como feijões largos, rabanetes e pepinos, podem ser deixados inteiros, mas talvez prefira cortar uma beringela ou cortar kohlrabi 2️⃣ codigo promocional betpix365 cubos, por exemplo.
Para evitar que os vegetais fiquem muito macios, adicione uma fonte de taninos ao frasco – uma 2️⃣ folha de videira ou folha de mirtilo, por exemplo – e refrigere após a fermentação ser completamente ativa e codigo promocional betpix365 2️⃣ efervescência. Mesmo que eles fiquem muito macios, não se preocupe: suas verduras fermentadas ainda terão sabor delicioso. Use-os da mesma 2️⃣ forma que o pasta de miso, para adicionar profundidade de sabor a molhos ou guisados (se o último, adicione-os no 2️⃣ final do processo de cozimento).
Para ajudar a evitar a formação de mofo, garanta que os vegetais estejam completamente cobertos pela 2️⃣ marinada. Se necessário, use um peso de fermentação ou um objeto limpo, pesado, não poroso e não metálico para mantê-los 2️⃣ submersos. Além disso, mantenha um olho nos vegetais enquanto eles estão sendo fermentados e dê uma mistura a eles a 2️⃣ cada dia ou dois. Uma vez fermentados, armazenar no frigorífico para que durem mais tempo.
Como Esterilizar um Frasco
Para esterilizar um 2️⃣ frasco, lave-o codigo promocional betpix365 água quente muito quente, então coloque-o de lado codigo promocional betpix365 um forno frio. Ligue o forno para 150C 2️⃣ (130C fan)/300F/gas 2, então desligue assim que atinja a temperatura. Deixe o frasco no forno até ser necessário. Para esterilizar 2️⃣ as tampas, leve-as a ferver codigo promocional betpix365 uma panela de água, então mantenha-as na água até serem necessárias.
Ingredientes:
- 400g de vegetais – 2️⃣ por exemplo, beringela, feijões largos, cenouras
- 12g de sal marinho
- 1 ramo de erva aromática opcional – por exemplo, salvia, manjericão, tomilho
- 3cm 2️⃣ de casca de cidra opcional
- 1 alho picado opcional
Empacote firmemente seus vegetais escolhidos codigo promocional betpix365 um frasco esterilizado de 500ml, deixando um 2️⃣ espaço de 3cm no topo. Corte os vegetais, se necessário, para caberem todos no frasco: gosto de deixá-los inteiros o 2️⃣ quanto possível, ou cortá-los codigo promocional betpix365 varas longas e grossas. Adicione qualquer aromático opcional.
Faça uma solução de marinada com 3% de 2️⃣ sal dissolvendo o sal marinho codigo promocional betpix365 400ml de água, idealmente filtrada. Quando o sal estiver dissolvido, cubra os vegetais com 2️⃣ a marinada. Cubra
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