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Noções básicas sobre pudim e gelatina na cozinha inglesa

No livro de Mary Norwak, "English Puddings", é possível encontrar informações interessantes ⚾️ sobre a história e a evolução do preparo de pudins e gelatinas na cozinha inglesa. A autora destaca que a ⚾️ arte de engrossar e espesar começou no período medieval, com o uso de pectina de frutas para a conservação e ⚾️ espaçamento. No entanto, foi a prática de extrair colágeno de ossos de peixe ou carne que permitiu o desenvolvimento de ⚾️ novas maneiras de preparar gelatinas, tanto salgadas quanto doçes, esporte net pré aposta cozinhas privilegiadas, a partir do século 13. Posteriormente, no século ⚾️ 16, o uso de isinglass, feito a partir de bolsinhos de peixe-boi secos, trouxe uma nova forma de engrossar, principalmente ⚾️ utilizada na cerveja até a invenção da panela pressurizada no início do século 17, o que possibilitou o preparo de ⚾️ pós, cápsulas, blocos e, finalmente, folhas e reticulados de gelatina, que abriram as portas para uma variedade de pudins que ⚾️ tremem.

O texto aborda também a história da panna cotta, um prato típico do Piemonte, na ⚾️ Itália. Acredita-se que tenha sido introduzido no início do século 19 por uma mulher húngara, embora outras fontes sugiram que ⚾️ já era servido na região há séculos. A panna cotta é um pudim leve e suave, frequentemente feito com creme, ⚾️ açúcar e gelatina. A quantidade de gelatina utilizada pode variar de acordo com a consistência desejada e o tempo de ⚾️ refrigeração.

Modos de preparo

1. Coloque a creme esporte net pré aposta uma panela.
2. Abra a vagem de baunilha, use o lado de um canivete para raspar ⚾️ as sementes e adicione-as à panela, juntamente com o açúcar de confeiteiro.
3. Aqueça a mistura lentamente até ferver.
4. Remova a vagem de ⚾️ baunilha.
5. Amoleça as folhas de gelatina esporte net pré aposta água fria.
6. Escorra a gelatina e adicione-a à panela, retire do fogo e misture até ⚾️ dissolver.
7. Divida a mistura entre quatro a seis ramequins ou copos.
8. Deixe esfriar e refrigere por pelo menos duas horas.
9. Para acompanhar, prepare ⚾️ uma compota de frutas congeladas com açúcar e sirva por cima do pudim.