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Tendências de alimentos se movem a velocidade incrível - mas mesmo assim, o crescimento da hambúrguer aplatada é notável

Há 6️⃣ menos de um ano, este estilo - basicamente, hambúrgueres servidos como padrões mais largos, achatados e crocantes, para maximizar o 6️⃣ sabor - era uma preocupação um tanto nicho. Um pequeno grupo apaixonado, incluindo Meat: Stack fortaleza atlético mineiro palpite Newcastle, Danny's Burgers fortaleza atlético mineiro palpite 6️⃣ Bristol e os principais pontos de venda do norte da Slap & Pickle, tinham estado servindo "hambúrgueres aplatados" por alguns 6️⃣ anos. Em outubro de 2024, os Honest Burgers introduziram algumas hambúrgueres no estilo aplatado fortaleza atlético mineiro palpite seu menu, também. Mas além 6️⃣ dos fãs de hambúrgueres, havia pouco entusiasmo sobre a forma.

No inverno passado, tudo mudou. Em Soho, um novo 6️⃣ takeaway chamado Supernova gerou filas que levaram a revista GQ a declarar: "O hambúrguer aplatado oficialmente comeu Londres." Pouco tempo 6️⃣ depois, outros locais de hambúrguer aplatado surgiram fortaleza atlético mineiro palpite Londres, incluindo Supra Burger, SMSH BN e Temper Burger. Em abril, a 6️⃣ Waitrose deu exposição nacional ao formato ao lançar seu próprio hambúrguer aplatado com osso marrow. A Aldi lançou seu hambúrguer 6️⃣ aplatado fortaleza atlético mineiro palpite maio. E este outono, os Honest Burgers, que venderam bem mais de um milhão de hambúrgueres aplatados desde 6️⃣ que os adicionaram ao seu menu, abrirão um spin-off dedicado a hambúrgueres aplatados fortaleza atlético mineiro palpite Londres.

Uma década depois da última grande onda de 6️⃣ excitação sobre hambúrgueres, o hambúrguer aplatado marca uma clara ruptura com as excessões "dude food" e hambúrgueres altos e monstruosos 6️⃣ da era anterior. E não é apenas um fenômeno britânico. Quando o escritor, cineasta e principal historiador da cultura do 6️⃣ hambúrger americano George Motz abriu seu diner retro-modern Hamburger America fortaleza atlético mineiro palpite Nova York no último novembro, ele o fez com 6️⃣ um menu notavelmente modesto. Dispensador de hambúrgueres mais hipados de Nova York, o Hamburger America serve apenas dois hambúrgueres regulares: 6️⃣ ambos pátios aplatados. Motz descreve esses como "hambúrgueres primários-fontes que remontam ao amanhecer do hambúrguer".

Ainda confuso com o 6️⃣ furor? Aqui está um rápido guia sobre o conceito.

Como aplatar um hambúrguer - e por quê?

Em 6️⃣ vez de assar pães de hambúrguer pré-formatados, bolas de carne moída são colocadas fortaleza atlético mineiro palpite uma chapa plana quente furiosamente e, 6️⃣ para produzir uma pesquisa marcante, pressionadas ou apertadas firmemente fortaleza atlético mineiro palpite padrões mais finos e de diâmetro maior, usando uma prensa 6️⃣ de hambúrguer metálica ou espátula pesada. De acordo com uma das muitas histórias de origem do hambúrguer aplatado, o implemento 6️⃣ original era uma lata de feijão.

Historicamente, a aplatação era o jeito rápido, eficiente e sem qualquer coisa especial 6️⃣ de cozinhar hambúrgueres fortaleza atlético mineiro palpite restaurantes americanos. Se a habilidade diminuiu, o crescimento lento de cadeias de hambúrgueres de alto nível 6️⃣ como Shake Shack e Smashburger nos anos 2010 fez muito para reviver um interesse lento fermentando no estilo entre os 6️⃣ aficionados de hambúrgueres.

Técnicas específicas e pesos de pátios variam. Alguns cozinhos produzem pátios muito finos que se empilham 6️⃣ como crepes. Outros aplatam pátios relativamente padrões de 150g. Mas o objetivo sempre é o mesmo: criar uma área maior 6️⃣ fortaleza atlético mineiro palpite contato com a chapa, aumentando a extensão da reação de Maillard no hambúrguer, o que cria sabores intensos e 6️⃣ salgados no exterior da fatia de carne.

Hamburgers aplatados devem oferecer sabores e texturas diferenciados fortaleza atlético mineiro palpite toda afortaleza atlético mineiro palpiteextensão, diz David Lagonell, diretor-chefe da 6️⃣ Temper Burger, "você não obtém isso com um páteo normal". A seção central do hambúrguer deve ser mais inchada, oferecendo 6️⃣ clareza de carne e sucos, mas suas bordas lacias, finas e encolhidas devem, idealmente, desenvolver muitos pedaços crujentes e crocantes. 6️⃣ "Há uma habilidade envolvida fortaleza atlético mineiro palpite obter isso certo", diz James Tabor, co-fundador da Slap & Pickle. Pátios uniformemente ultrafinos, crocantes 6️⃣ podem parecer ótimos nas redes sociais, diz Tabor, mas "se não tiver sabor de carne, é decepcionante".

O que 6️⃣ faz um hambúrguer aplatado excepcional?

Carne melhor, obviamente. A aplatação surgiu durante a Grande Depressão como uma maneira barata 6️⃣ de transformar "carne moída de qualidade média fortaleza atlético mineiro palpite algo carbonizado, caramelizado e profundamente saboroso", para citar o site de alimentos 6️⃣ Eater. Mas os principais protagonistas do hambúrguer aplatado são meticulosos sobre a origem.

A minced da Slap & Pickle 6️⃣ vem da Swaledale, que abastece alguns dos melhores chefs da Grã-Bretanha. A Temper Burger, uma ramificação dos cinco restaurantes de 6️⃣ churrasco Temper de Londres, BR carne de uma única fazenda de Yorkshire, abate fortaleza atlético mineiro palpite casa. "Abatemos todo o animal e 6️⃣ utilizamos cada bit", diz Lagonell.

6️⃣ A carne moída para hambúrguer aplatado precisa de uma razão de gordura a carne de aproximadamente 30:70 e ser preferencialmente 6️⃣ moída de cortes inteiros de carne, de modo que as fibras musculares e a gordura estejam ligadas de uma maneira 6️⃣ natural. Se as cozinhas comprem carne magra e adicionarem gordura à mistura, diz Tabor, "você pode realmente dizer. A gordura 6️⃣ não está distribuída corretamente. Faz um pedaço de shred de patty com um buraco no meio."

Na chapa, manter 6️⃣ esse saboroso gordura é chave. Um páteo aplatado deve cozinhar tão rapidamente (em 90 a 180 segundos), que não há 6️⃣ tempo para muita gordura render ou água ser conduzida. Por design, deve ficar suculento. O conselho do chefe de alimentos 6️⃣ dos Honest Burgers, Adam Layton, é apertar uma vez, e cedo: "Se deixar até que a gordura comece a derreter, 6️⃣ você está pressionando toda a gordura - tudo o que é divertido. Aperte, volte e não aperte a segunda vez, 6️⃣ porque é quando a gordura está fortaleza atlético mineiro palpitefortaleza atlético mineiro palpiteforma líquida. Você pode matar um hambúrguer desse jeito."

Posso ter 6️⃣ costela de porco, anéis de cebola e uma waffle nisso?

Probabilmente não. É verdade, alguns locais de hambúrguer aplatado 6️⃣ servem quatro pátios empilhados e assim por diante. Mas a tendência é para hambúrgueres leves e compactos que, fortaleza atlético mineiro palpite vez 6️⃣ de ter que ser dominados, funcionam como sanduíches. Leyli Homayoonfar, chef-proprietária da marca de comida de rua mexicana Bab Haus, 6️⃣ que às vezes serve hambúrgueres defortaleza atlético mineiro palpitesede fortaleza atlético mineiro palpite Caerphilly, aprecia essa mudança: "Quero algo que eu possa segurar fortaleza atlético mineiro palpite 6️⃣ duas mãos. Pouco lixo. Limpo, você sabe?"

Em vez de coberturas e serviços extravagantes, o foco está fortaleza atlético mineiro palpite deixar 6️⃣ brilhar o sabor da carne, molhos elegantes (maionese de mostarda marrom fortaleza atlético mineiro palpite Honest Burgers; a Temper tem creme de pimenta 6️⃣ chipotle) e simplicidade confiante. Layton ama o cheeseburger no 7th Street Burger fortaleza atlético mineiro palpite Nova York: "É queijo, picles, molho especial, 6️⃣ cebola grelhada. Para mim, é o ideal platônico."

Estou vendido. Mas o que isso vai me custar?

Um 6️⃣ bom hambúrguer aplatado com batatas fritas geralmente custa cerca de £ 12 a £ 15; competitivo fortaleza atlético mineiro palpite termos de hambúrgueres 6️⃣ premium e comparado com a maioria dos pratos principais. Singels são mais baratos, obviamente (em Londres, o hambúrguer de 100g 6️⃣ da Honest Burgers com batatas fritas é £ 9,75), mas com a maioria dos operadores servindo hambúrgueres duplos como padrão, 6️⃣ a quantidade de carne é geralmente semelhante a essa (aproximadamente 120g a 170g), servida fortaleza atlético mineiro palpite um hambúrguer regular, sanduíche único. 6️⃣

Em termos de manter os preços acessíveis, os hambúrgueres aplatados têm uma vantagem, no entanto, fortaleza atlético mineiro palpite 6️⃣ que, mesmo por padrões de hambúrguer, eles são um produto muito eficiente. Você não precisa de uma equipe grande de 6️⃣ chefs altamente treinados: hambúrgueres aplatados cozinham pelo menos 50% mais rápido do que pátios regulares, são mais fáceis de cozinhar 6️⃣ com precisão e geralmente são mais simples estilisticamente, com menos componentes para montar.

Em um momento de custos crescentes 6️⃣ e gastos dos consumidores comprimidos, o hambúrguer aplatado é esse graal da hospitalidade: um prato divertido, familiar que os restaurantes 6️⃣ podem produzir rapidamente, consistentemente e de forma econômica. "É aí que será nossa economia", diz Layton. "Abertura de mais restaurantes 6️⃣ onde podemos atender a mais clientes mais rapidamente."

Há uma opção sem carne?

Previsivamente, a Beyond Meat lançou 6️⃣ uma versão "pronta para aplatar" de seus patties à base de plantas no ano passado, e os restaurantes veganos Neat 6️⃣ de Londres agora servem um hambúrguer aplatado. Feito com cogumelos fermentados, o hambúrguer Symplicity do chef Neil Rankin tem uma 6️⃣ reputação crescente entre os especialistas ("Como o equivalente vegano à carne envelhecida", como um deles diz). Sua consistência se presta 6️⃣ a ser aplatada fina e desenvolver uma crosta crocante, e o Symplicity está prestes a lançar uma linha específica de 6️⃣ hambúrgueres aplatados fortaleza atlético mineiro palpite restaurantes.

Além do aplatamento, o que vem a seguir fortaleza atlético mineiro palpite hambúrgueres?

Mais de 1.500 anos 6️⃣ depois que os romanos estavam comendo isicia omentata (almôndegas ricas e especiadas de carne moída e pinhões), você 6️⃣ pode pensar que o hambúrguer está esgotado, criativamente. Mas novas ideias continuam chegando.

Ideias antigas também. "Há muito roubo 6️⃣ do passado", diz Layton, com os EUA cada vez mais interessados fortaleza atlético mineiro palpite suas variações regionais de hambúrgueres. O outro 6️⃣ hambúrguer regular do Hamburger America é um páteo de estilo Oklahoma, fortaleza atlético mineiro palpite que um monte de cebola finamente cortada 6️⃣ é aplatada no páteo na chapa. Na década de 1920, a cebola foi usada para alongar a carne fortaleza atlético mineiro palpite tempos 6️⃣ difíceis; agora, intensifica o sabor. "Você obtém shards carbonizados, fritados de cebola dentro do hambúrguer", diz Layton, que também está 6️⃣ fascinado pelo hambúrguer do Wisconsin, servido com uma colher de manteiga por cima, e Dyer's Burgers fortaleza atlético mineiro palpite Memphis, onde as 6️⃣ fatias são fritas fortaleza atlético mineiro palpite óleo: "Um lugar incrível." O último é um conceito que pode te fazer correr - ou 6️⃣ aqueles cozinhando hambúrgueres na água na TikTok - para o refúgio relativamente saudável de Connecticut, onde os hambúrgueres geralmente são 6️⃣ cozidos à vapor.

Uma técnica da Califórnia que você pode ter visto no Reino Unido (popularmente creditada à cadeia 6️⃣ de hambúrgueres cult In-N-Out) é o páteo aplatado com mostarda. Uma das partes do hambúrguer é coberta com mostarda antes 6️⃣ de assar, o que, diz Layton, "cozinha a acidez vinegária da mostarda e deixa apenas uma camada adicional untuosa e 6️⃣ fumegante de saborosity na crosta do hambúrguer". Em maio, o hambúrguer California mustard-fried da Honest Burgers foi o especial de 6️⃣ venda mais bem-sucedido deles.

Dada a importância central da carne para hambúrgueres,fortaleza atlético mineiro palpiteorigem pode se tornar ainda mais 6️⃣ especializada. Por exemplo, a Bab Haus BR carne moída de gado ex-laticínios fortaleza atlético mineiro palpite seus hambúrgueres; minced de bovinos mais velhos, 6️⃣ aposentados de gado leiteiro. "É um sabor de carne mais profundo e carnudo porque teve mais tempo para pastar e 6️⃣ amadurecer. É naturalmente envelhecido", diz Homayoonfar.

A carne moída não é a única opção. Pesquisas de 6️⃣ consumidores e fornecedores de hambúrgueres indicam que a carne de frango é a proteína fortaleza atlético mineiro palpite ascensão entre os jovens dinheiros. 6️⃣ Hamburgers de frango crocante são cada vez mais essenciais fortaleza atlético mineiro palpite menus. "Chato, ele vende muito bem", diz Lagonell, falando sobre 6️⃣ a opção de frango da Temper Burger.

Para verdadeiros entusiastas da culinária, cada elemento do hambúrguer vale a análise. 6️⃣ Pães de hambúrguer macios demi-brioche (talvez brevemente cozidos a vapor, para torná-los mais macios e moleque) tornaram-se padrão no Reino 6️⃣ Unido. Mas nos EUA, os pães de rolo de batata (a marca Martin's, fortaleza atlético mineiro palpite particular) e os rolos de leite 6️⃣ dominam a cena do hambúrguer. Nos Estados Unidos, esses estilos podem começar a se infiltrar no Reino Unido.

Ou 6️⃣ o pão pode ir completamente. Você pode estar familiarizado com restaurantes enrolando hambúrgueres fortaleza atlético mineiro palpite folhas de alface, mas a popularidade 6️⃣ viral do Flying Dutchman da In-N-Out - um duplo cheeseburger preso entre duas fatias grandes de cebola grelhada - sugere 6️⃣ que o mundo do hambúrguer ainda não raspou a superfície de seu futuro potencialmente sem pão, de baixo carboidratos.

6️⃣ Enquanto isso, a carne moída para hambúrguer é cada vez mais usada como ingrediente: fortaleza atlético mineiro palpite batatas fritas carregadas, fortaleza atlético mineiro palpite pizzas, 6️⃣ fortaleza atlético mineiro palpite rolos de primavera, ou triturada fortaleza atlético mineiro palpite tacos e burritos. O chef e escritor de culinária Brad Prose criou um 6️⃣ sucesso na TikTok no ano passado com uma receita de mistura que envolve aplatar um hambúrguer usando uma tortilla, para 6️⃣ criar um hambúrguer aplatado taco.

Se ainda quiser se encher as mãos com seu hambúrguer, as novas duplas de 6️⃣ mergulho úmido e seco da Slap & Pickle, como molho de gravy e torresmo ou queijo derretido e bacon fumegante, 6️⃣ fazem sentido intrigante. Isso pode ter pernas.

Mas eu gosto de um páteo de hambúrguer mais grosso. Isso é o fim?

6️⃣ De acordo com analistas da Lumina Intelligence, hambúrgueres são o prato principal mais vendido nas restaurantes de rua do Reino 6️⃣ Unido. Dado esse omnipresença, todos os gostos continuam atendidos. Muitos fabricantes de hambúrgueres respeitados, como a Bleecker e a Mother 6️⃣ Flipper de Londres, oferecem pátios e hambúrgueres duplos de espessuras variadas, deixando o aplatamento para os outros.

Felizmente, isso 6️⃣ não é uma batalha na qual você precisa escolher lado. Você pode alternar entre hambúrgueres aplatados e a carnosa espessura 6️⃣ de hambúrgueres maiores à vontade. Você tem opções.

A indústria da hospitalidade é um negócio volátil. Mas a coisa 6️⃣ mais próxima de uma aposta segura é que o universo do hambúrguer continuará a se expandir, oferecendo pátios fortaleza atlético mineiro palpite estilos 6️⃣ numerosos. "Hambúrgueres sempre estarão por aí", diz Layton. Quem discordaria disso?