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O ffal tornou-se um grampo nos menus de restaurantes frifri jogo todo o Reino Unido, com cortes mais baratos atraindo chefes 🌈 que têm objetivos sustentáveis e orçamentos apertado. Impulsionados pela influência dos pioneiros do nariz à cauda como Fergur Henderson no 🌈 St John londrino; agora muitos estão indo além criando pratos onde os animais ficam olhando para as refeições das placas 🌈 deles!

No Fowl, no centro de Londres. O assado dominical vem completo com garras para galinha frifri jogo Manteca na região central 🌈 da cidade e leste londrina você pode encontrar metade das cabeças dos porcos claramente identificáveis sobre a mesa que está 🌈 sendo colocada recentemente aberta Camille in Borough Market (Londre ao sul) serve uma salsicha pescoço-galinha incluindo o cabeçote desses pássaros!

No 🌈 ano passado, Fowl lançoufrifri jogotorta Le Grand Coq frifri jogo colaboração com o chef francês Pierre Koffmann. A tarte contém 🌈 corações de galinhas e fígado – além da cabeça inteira saindo do pasto - muito parecido a uma tradicional pizza 🌈 cornuda que apresenta cabeças dos pichardos "descartáveis".

"A torta de cabeça-de galinha criou um monte do zumbido on line", disse Will 🌈 Murray, chef proprietário da Fowl."Ele até apareceu na história Instagram Snoop Dogg." Ele admite que é uma 'prato conflituosa' mas 🌈 acredita ajudar os hóspedes a vir cara com proveniência".

Usar todo o animal é crucial para Murray, cujo outro restaurante Fallow 🌈 vende 400 cabeças de bacalhau frifri jogo manteiga sriracha por semana que ele diz os impede ser jogados no mar. "Cozinha 🌈 criativa com pensamento sustentável sempre foi nossa filosofia", disse Ele

Permite que as pessoas enfrentem o fato de estarem comendo algo 🌈 vivo.

A Manteca tem uma abordagem semelhante há até mesmo a cabeça de um porco modelo feita com carvalho recuperado pendurado 🌈 acima da entrada. O chef e co-fundador Chris Leach recebe duas ou três carcaças por semana, BR tudo isso quando 🌈 as cabeças são transformada frifri jogo fritadas elas "são muito fáceis para vender", disse ele; mas o prato intacto do porcos 🌈 também é popular visualmente desafiador ”.

"É importante não nos esquivarmos do fato de usar animais inteiros", disse Leach. Também permite 🌈 que as pessoas enfrentem o facto deles estarem a comer algo uma vez vivo." Há um máximo frifri jogo seis porções 🌈 por semana, os quais tendem à venda numa noite só mas clientes encontram galinhas com garras mais presas e seguras 🌈 - diz ele-:" Muitas cozinha italiana francesa ou antiga fizeram isso". Queremos continuar essa tradição.”

É uma cena semelhante frifri jogo Camille, 🌈 onde um ex-chef de St John Elliot Hashtroudi serve cabeças e frangos. "Eu sei que é desafiador para alguns mas 🌈 quebrar fronteiras mostra cortes miudezados são algumas das partes mais saborosa", disse ele

Prato de torta com cabeça-de frango da Fowl 🌈 frifri jogo Londres.

Quando a cabeça do porco assado está na placa especial, "só voa para fora. Assim que os povos vêem-lo 🌈 todo mundo quer encomendá -la."

Leach acredita que é parte do dever de um restaurante ensinar mais sobre o alimento: 🌈 “Seja agricultura regenerativa ou ajudar as pessoas a entenderem melhor como se beneficiar, carnes criadas frifri jogo pasto e restaurantes têm 🌈 grande papel na educação das populações”.

Quando o restaurante do norte de Londres Westerns Laundry adicionou um pescoço com recheado, incluindo 🌈 a cabeça ao seu menu frifri jogo 2024 ele se tornou viral e ganhou manchete no mundo todo. Ele recebeu uma 🌈 resposta mista: "Este prato me lembra todos os sofrimentos infligidos aos animais por mim mesmos ou pelos humanos", escreveu certo 🌈 usuário na X."

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O chef Fergus Henderson é um notável pioneiro da cozinha 'nariz-à 🌈 -cauda'.

: Suki Dhanda/O Observador

Aos vinte e oito anos frifri jogo Chester, pratos de miudezas como o coração do boi grelhado são 🌈 os favoritos da empresa. Segundo Jay Tanner: "No entanto descobrimos que qualquer coisa muito polarizante visualmente não tem sido popular", 🌈 disse ele."Uma abordagem mais suave parece ser melhor recebida".

Mas chocar seus clientes pode ser bom para os negócios, também. Fowl 🌈 recebeu muitas críticas porfrifri jogotorta de cabeça-de frango ; mas viralizar é "outra forma do marketing", disse Murray."Nós não 🌈 fazemos comida nas mídias sociais e estamos cientes da força que ela tem no cardápio porque está deliciosa - o 🌈 prato será um prazer".

Trevor Gulliver, co-fundador de St John tem o prazer frifri jogo ver mais restaurantes usando todo animal. Enquanto 🌈 grande parte da tarifa do São João é baseada no fígado coração e medula óssea - ele serviu caudas 🌈 frita ou cabeças inteira para porcos inteiros!

"Nunca é um truque. É apenas se for a maneira correta de apresentar algo", 🌈 disse Gulliver." Nunca foi para chocar, mas sim natural".

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