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Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti com alho, azeite e pimenta)

Sinto que 5️⃣ todas as famílias na Itália devem comer este, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente, 5️⃣ não é possível ser mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa 5️⃣ ser ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú. 5️⃣

Para 2 pessoas

225g spaghetti 5️⃣ de qualidade
100ml azeite de oliva
2 dentes de alho, 5️⃣ ralado finamente
1 pimenta longa vermelha , picada finamente
5️⃣ 3 colheres de sopa de folhas de manjericão picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão ralado 5️⃣
Sal marinho
Pangrattato (veja receita abaixo), acompanhar (opcional)

Cozinhe o 5️⃣ spaghetti galera bet tempo de saque água fervente salgada abundante até al dente, de acordo com as instruções no pacote.

Enquanto 5️⃣ o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva galera bet tempo de saque uma frigideira a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho 5️⃣ e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem 5️⃣ de cozinhar ainda mais removendo a frigideira do fogo e adicionando uma raspa da água fervente da massa. Reserve até 5️⃣ que a massa esteja pronta.

Escorra a massa (reservando um pouco da água da massa) e adicione 5️⃣ à frigideira, então misture galera bet tempo de saque fogo baixo até ficar bem untada, adicionando quantidade suficiente de água da massa para soltar 5️⃣ a molho.

Esparso o manjericão e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado 5️⃣ – a molho deve ser espessa e oleosa, e manchada com alho, pimenta e manjericão. Sirva galera bet tempo de saque tigelas aquecidas, polvilhado 5️⃣ com pangrattato, se usar.

Orecchiette com cime di rapa, anchovy e pangrattato

5️⃣ Fazer as orecchiette é tempo-consumidor, mas também é divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Eu recomendo 5️⃣ fazer apenas o suficiente para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. 5️⃣ Eu gosto de usar um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais 5️⃣ rústica. E se você não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode naturalmente usar 225g de orecchiette seca 5️⃣ galera bet tempo de saque vez disso.

Embora esta molho seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos 5️⃣ cime de rapa (também conhecido como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando estiver galera bet tempo de saque temporada, mas galera bet tempo de saque outros momentos 5️⃣ do ano tente broccolini galera bet tempo de saque vez disso.

Para 5️⃣ 2 pessoas

100g cime di rapa 5️⃣ (aproximadamente metade um feixe), lavado e escurrido muito bem
60ml azeite de oliva 5️⃣ (¼ xícara)
1 dente de alho , picado finamente
½ pimenta 5️⃣ longa vermelha , picada finamente
4 filetes de anchovy galera bet tempo de saque azeite de oliva 5️⃣ (idealmente da Sicília), escurrido

Raladura fina de 1 pequeno limão
1 colher 5️⃣ de sopa de folhas de manjericão picado
2 colheres de sopa de parmesão ralado
5️⃣ Pangrattato (veja receita abaixo), acompanhar

Para a massa
100g 5️⃣ farinha de centeio integral leve
40g farinha de trigo duro semolina
5️⃣ 240ml água aquecida a 80°C

Para fazer a massa na batedeira elétrica, coloque 5️⃣ todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório gancho por cinco a seis minutos até ficar suave e 5️⃣ elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois é mais fácil de trabalhar do que uma massa de 5️⃣ massa com ovos. Em um grande recipiente, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro e coloque a 5️⃣ água quente. Com uma forquilha, misture lentamente a água com as farinhas até ficar com consistência de migalha. Transfira para 5️⃣ uma superfície de trabalho limpa e amasse até ficar elástica e suave, mas não muito macia – cerca de 10 5️⃣ minutos. Envolva firmemente a massa galera bet tempo de saque filme plástico ou galera bet tempo de saque filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 5️⃣ minutos. Eu acho que essa massa é melhor usada no mesmo dia galera bet tempo de saque que é feita.

Para dar forma às orecchiette, corte uma pequena porção de massa – cerca de 5️⃣ 50g é um bom tamanho – e role galera bet tempo de saque um log com cerca de 1cm de largura, então corte galera bet tempo de saque 5️⃣ nuggets de 1cm. Em uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha, use um ```python faca de refeição para pressionar 5️⃣ galera bet tempo de saque cima de cada nugget de massa, empurrando para longe de si e mantendo a pressão consistente – a massa 5️⃣ deve se enrolar galera bet tempo de saque torno do faca. Solte suavemente a massa do faca, empurrando o polegar do lado de dentro 5️⃣ e virando a orecchiette para dentro, então reserve galera bet tempo de saque uma superfície polvilhada com semolina. Repita até que todas as orecchiette 5️⃣ sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a molho.

Para preparar o cime di rapa, retire e descarte os 5️⃣ extremos madeireiros, então espesse as hastes finamente. Mantenha as folhas e floretes galera bet tempo de saque pedaços grandes.

Coloque uma frigideira grande 5️⃣ a fogo médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente cozinhe o alho, pimenta e anchovies por um a dois 5️⃣ minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então remova 5️⃣ do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.

Cozinhe a orecchiette galera bet tempo de saque água fervente, salgada abundante até al dente, quatro 5️⃣ a cinco minutos, dependendo do tempo de secagem da massa. Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e 5️⃣ adicione à frigideira, juntamente com a raladura de limão, manjericão e parmesão. Misture tudo junto galera bet tempo de saque fogo baixo até o 5️⃣ azeite e queijo ter emulsionado, adicionando um pouco da água da massa reservada, se necessário. Sirva galera bet tempo de saque tigelas aquecidas, com 5️⃣ uma boa quantidade de pangrattato por cima.

Pangrattato

Não seja tentado pular os panko grandes e 5️⃣ absorventes – eles fazem toda a diferença – e se agalera bet tempo de saquemolho de massa contiver anchovies galera bet tempo de saque conserva galera bet tempo de saque 5️⃣ óleo, você também pode substituir algum do azeite com óleo do frasco. O pangrattato mantém-se bem, geralmente faço uma grande 5️⃣ partida e guardo-o galera bet tempo de saque um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer 5️⃣ massa.

Faz ```