Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste
O prato de frango bang bang é um 🤑 dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente jogar de graça na blaze parte se deve ao seu nome alegre de 🤑 ouvir - jogar de graça na blaze inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica jogar de graça na blaze seu blog, "Bang, 🤑 棒" jogar de graça na blaze chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para 🤑 preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.
Em qualquer caso, há mais no this 🤑 Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas jogar de graça na blaze sentido de 🤑 ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada 🤑 de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de 🤑 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de 🤑 frango definitiva.
O frango
Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar 🤑 alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia 🤑 de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, 🤑 como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção 🤑 se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.
Você pode 🤑 não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de 🤑 carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a 🤑 carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango jogar de graça na blaze 🤑 água fria, jogar de graça na blaze vez de adicioná-lo a uma frigideira jogar de graça na blaze ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso 🤑 e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta 🤑 de você.
Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook 🤑 (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído jogar de graça na blaze desgraça nos últimos anos), mas tenha 🤑 jogar de graça na blaze mente que, embora o sabor fumado funcione bem comjogar de graça na blazesalsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar 🤑 de ajustes.
Fuchsia Dunlop escreve jogar de graça na blaze seu livro The Food of Sichuan que a carne 🤑 era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada jogar de graça na blaze lascas à mão", 🤑 mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo jogar de graça na blaze pedaços.
O molho
Mais importante 🤑 do quejogar de graça na blazeescolha de proteína é o molho jogar de graça na blaze que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente 🤑 satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis 🤑 de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes
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dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que 🤑 lhe apelarem entre os mencionados abaixo.
A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora 🤑 Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá àjogar de graça na blazeversão um caráter muito salgado que 🤑 alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, 🤑 a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na 🤑 forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou 🤑 açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com 🤑 a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz jogar de graça na blaze vez disso.
🤑 Nutty, jogar de graça na blaze receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado 🤑 por Ken Hom e Ching-He Huang jogar de graça na blazejogar de graça na blazecoleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A 🤑 pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja 🤑 frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red 🤑 House Spice,
zhima jiang
🤑 é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. 🤑 Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga 🤑 de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você 🤑 tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar jogar de graça na blaze lojas especializadas de alimentos 🤑 chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas.
🤑
Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom 🤑 e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para 🤑 fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor jogar de graça na blaze algo mais redondo e macio do 🤑 que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. 🤑 O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes jogar de graça na blaze todas as receitas, devem ser obrigatórias: 🤑 jogar de graça na blazeacidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.
A salada
🤑 Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido 🤑 com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente 🤑 incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas 🤑 e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, 🤑 especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.
🤑 Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom 🤑 e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop.
🤑
Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, 🤑 o resto da salada pode ser feito com antecedência.
Frango bang bang perfeito
Preparo
🤑
20 min
Cozimento
🤑
30 min
Serve
🤑 4
2 peitos de frango, ou 🤑 1 peito e 1 perna
(isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso 🤑 e com pele, ou use frango cozido
1 grande pedaço de 🤑 gengibre
, espesso cortado (sobre 50g)
🤑 1 colher de chá de sal
4 cebolinhas
🤑
, 3 raladas
100g de vermicelli de feijão-mungo
🤑
(opcional)
1 pepino
🤑 , descascado, sem sementes e cortado jogar de graça na blaze batonetes finos
1 🤑 alface verde
, ou outra alface crocante, ralada (opcional)
🤑 20g de amêndoas salgadas e torradas
, picadas grossas (ou 🤑 sementes de gergelim torradas)
Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o jogar de graça na blaze uma frigideira 🤑 grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o 🤑 lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.
🤑 Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo 🤑 exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento 🤑 e deixe esfriar e descansar.
Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, jogar de graça na blaze água 🤑 quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de 🤑 pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e 🤑 cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.
Retire a pele 🤑 e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o jogar de graça na blaze lascas. Pilhe jogar de graça na blaze um prato de servir e circunde com 🤑 a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem 🤑 molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.
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