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Estou olhando para um café que é grosso, frio e a cor marrom profunda de 90% chocolate escuro. Tem gosto 💶 do Café mas estranhamente sem qualquer amargura É o único cafezinho com quem já tomei feito por explodir grãos moídos 💶 no som Eles chamam-lhe ultrassonografado

Não foi feito por um barista, mas sim pelos dois engenheiros químicos num laboratório da Universidade 💶 de Nova Gales do Sul jogar jogo da roleta Sydney. Dr Francisco Trujillo sénior na escola engenheira química; o estudante Nikrunj Naliyadhara explica 💶 que a máquina para fazer café está preste-se à sonicação ou é atingido com ondas ultrasonográficas... não faço ideia dos 💶 meios disso! E eles moem os grãos das suas máquinas simplesmente sem filtro (barbate)).

“Não foi feito por um barista, mas 💶 sim pelos dois engenheiros químicos jogar jogo da roleta laboratório”: Craig Hiron consultor de café L-R e o professor Francisco Trujillo.

: Blake Sharp-Wiggins/The 💶 Guardian

Um transdutor, conectado a uma máquina de café Breville ajuda o envio das ondas sonoras para dentro do cafezinho moído.

: 💶 Blake Sharp-Wiggins/The Guardian

Trujillo explica o que está acontecendo dentro da máquina. Primeiro, a infusão de café na água por cinco 💶 segundos e depois quando ela libera uma temperatura ambiente para moer um transdutor – dispositivo conectado ao portafilter - empurra 💶 as ondas sonoras através do cesto até os grãos dos cafés; então ele descreve como é feita pela voz dum 💶 cantor lírico fazer vibrar tão intensamente com vidro quebra-se

Aqui, a cesta metálica do portafilter e os grãos de café estão 💶 vibrando mas não quebram; jogar jogo da roleta vez disso as ondas sonoras causam enormes flutuações na pressão.

No processo regular de fabricação do 💶 café, a água extrai o sabor da parte externa dos grãos (quanto mais quente for essa quantidade maior é). Se 💶 você deixar esse tipo por tempo suficiente para extrair alguns sabores no centro das áreas onde se produz um pouco 💶 menos que isso – mas nesse momento também terá adquirido algum gosto desfavorável - os baristas chamam superextração.

O método ultra-sônico 💶 envia muitas pequenas bolhas na água e no café. Quando implodem, fazem mini ondas de choque que podem perfurar o 💶 interior das moedura do cafe jogar jogo da roleta um fenômeno chamado catação acústica De acordo com a pesquisa 2024 da Trujillo 💶 este processo extrai mais sabor ou cafeína dos cafés;

Dois minutos depois, o café ultra-sônico escorre do portafilter mas a substância 💶 líquida é muito mais escura que um creme de caramelo. Trujillo me entrega uma xícara jogar jogo da roleta papel com líquido marrom 💶 espesso

Como um expresso, o ultra-som escorre da máquina – mas a substância líquida é muito mais escura do que creme 💶 de caramelo jogar jogo da roleta uma cafeteira típica.

: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian

É extraordinariamente poderoso – aromático, ácido e viscoso. Mas ao contrário de 💶 um expresso café não é amargo ou áspero; também nem uma bebida fria como diz o último artigo do Trujillo: 💶 a cerveja gelada faz-se mergulhando as borras da água durante horas jogar jogo da roleta águas profundas com sabor subtil floral que falta 💶 acidez para os outros - equivalente à noite na poesia dos presentes no incenso (como beber num festival musical).

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"O grosso, o frio e a cor marrom 💶 profunda de 90% chocolate escuro."

: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian

Eu me volto para Benjamin Johnson, o proprietário do The New Paradigm Coffee 💶 Roasters jogar jogo da roleta St Peter. que eu trouxe junto com a degustação degustação Quero dar-lhe "o quê diabos estamos bebendo?" olhos 💶 mas ele está ocupado conversando tecnologia café Com os cientistas Ele mais tarde diz Trujillo é como um expresso feito 💶 à baixa temperatura -"melhores Do Que Qualquer Cerveja Fria Já Tive".

Acabamos bebendo mais três amostras, todas feitas de feijões diferentes. 💶 Eles têm um sabor distinto - não é o processo ultra-sônico que estamos provando mas uma versão muito intensa do 💶 mesmo produto no feijão e até ao final eu me encontro concordado com a descrição da Trujillo sobre café: ele 💶 tem "a acidez ou frutificação dum filtro para cafezinho; corpo/boca são como expresso sem amargura nem nada". Tendo experimentado isso 💶 jogar jogo da roleta anos passado por aqui."

A tecnologia ultra-sônica produz um resultado mais intenso, seja qual for o grão de café usado.

: 💶 Blake Sharp-Wiggins/The Guardian

A máquina original que Trujillo ejogar jogo da roletaequipe costumavam preparar o café ultra-sônico era tão alta, seria impossível 💶 imaginar qualquer cafeteria sendo capaz de usálo. Mas depois do refinamento ao estilo Tony Stark (ajudado por Kourosh Kalantar Zadeh 💶 ), tudo agora se encaixa perfeitamente jogar jogo da roleta uma cafeteira expresso!

Trujillo está sonhando jogar jogo da roleta ver a tecnologia nas casas e cafés 💶 de todo o país, ele tem consultor café Craig Hiron trabalhando com Ele para comercializar esta técnica. Mas ainda não 💶 é claro como será este futuro se tornará uma maneira mais rápida produzir um novo tipo da bebida fria? Será 💶 vendido mercadorizado "bebido" E entendido sob outro nome - Como sugere: Café sonicada Sonespresso ultra-onics expresso

Como Johnson e eu 💶 deixar o laboratório, falamos sobre quantas variáveis existem na tomada de café - tamanho moagem moer dimensão do tempo 💶 extração temperatura. Fazer um bom Café é muitas vezes tentar eliminar tantas variações quanto possível O que a adição mais 💶 as variaveis fazem para uma média bebedor branco plano?

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