Unidos por milho: a sopa de milho perfeita
O milho é um ingrediente que une americanos de Cabo Horn à Canadá. 4️⃣ Uma das Três Irmãs sagradas da dieta indígena norte e central-americana, é venerado como um deus na cultura mesoamericana e 4️⃣ apreciado no Reino Unido principalmente como uma forma de engrossar sanduíches de atum. Embora possamos não ter o mesmo respeito 4️⃣ por esse alimento sagrado, podemos aprender a aproveitá-lo melhor jogar loteria internet nossas cozinhas.
Sopa ou chowder?
Existem muitas receitas de sopas de milho 4️⃣ por aí – desde a sopa chinesa de frango e milho-doce à sopa colombiana ajaico e à sopa ganesa aprapransa, 4️⃣ desde bisques cremosos até a guisados grossos. Mas uma chowder é um tipo particular de sopa: cremosa, cheia de coração 4️⃣ e frequentemente, mas não sempre, envolvendo batatas e frutos do mar – coisas que estão tradicionalmente perto dos corações dos 4️⃣ nortistas.
O milho
Um nordestino tem fácil acesso a milho fresco, mas infelizmente a maioria de nós, na Inglaterra e no resto 4️⃣ do Reino Unido, não temos. Isso é um problema, porque, uma vez que foi colhido, enzimas no milho começam a 4️⃣ converter o açúcar natural nele jogar loteria internet amido. De acordo com a New Scientist, algumas variedades mais antigas podem perder até 4️⃣ metade do seu açúcar jogar loteria internet 24 horas, o que torna-as um candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos 4️⃣ modernas, especialmente porque o milho geralmente é vendido sem refrigeração e o resfriamento pode diminuirjogar loteria internetdeterioração. "A moral da 4️⃣ história?" escreve López-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco possível, refrigere-o o quanto antes e cozinhe-o no 4️⃣ dia jogar loteria internet que o comprar."
Depois de obter o milho mais fresco possível, começo o processo de extrair o máximo sabor 4️⃣ de cada espiga. A maneira mais simples de fazer isso é retirar os grãos das espigas e colocá-los jogar loteria internet uma 4️⃣ panela para infundir a sopa, como o Joy of Cooking sugere. A receita de Clark no New York Times faz 4️⃣ o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um colher alongo as espigas depois de remover os grãos, para obter 4️⃣ o máximo de polpa possível. Isso é misturado depois, juntamente com os grãos. López-Alt, por outro lado, adiciona a polpa 4️⃣ à panela quando faz um caldo com as espigas, cobrindo-o todo com água, levando-o a ferver e deixando-o ferver por 4️⃣ 10 minutos.
A consistência e o líquido
A chowder é, por natureza, cremosa, quer seja cozinhada jogar loteria internet leite, como na receita do 4️⃣ Joy of Cooking, ou adicionada à sopa mais tarde; duplo para Shepherd, único (ou meio e meio) para America's Test 4️⃣ Kitchen e López-Alt.
Encontrei que cozinhar as verduras no leite jogar loteria internet uma panela coberta, como o Joy of Cooking recomenda, resulta 4️⃣ jogar loteria internet uma consistência um pouco enrijecida, mas não sou muito fã do caldo de frango ou vegetal que López-Alt e 4️⃣ Shepherd usam, a menos que os façam jogar loteria internet casa. Normalmente, os caldos tendem a ter um sabor fortemente herbáceo, diferente 4️⃣ do caldo de milho que estou planejando usar como esqueleto da minha receita.
Para mim, a chowder deve ser substancial, mas 4️⃣ não sólida – como Charlie Burke do site Heart of New England disse ao Smithsonian Magazine: "As chowders autênticas da 4️⃣ Nova Inglaterra nunca são espessas ... com a maioria delas confiando na fécula das batatas para levemente engrossar o caldo 4️⃣ e o leite ou nata ... As chowders grossas e pastejadas servidas jogar loteria internet muitos restaurantes ocultam o sabor dos mariscos 4️⃣ e nunca seriam servidas jogar loteria internet um jantar de igreja jogar loteria internet Maine ou por qualquer cozinheiro caseiro respeitável da Nova Inglaterra."
Para 4️⃣ o mesmo motivo, estou usando nata única jogar loteria internet vez de nata dupla. Se quiser manterjogar loteria internetchowder inteiramente livre de 4️⃣ laticínios, recomendo a receita de Clark, que se confina a um único, opcional, bocado de nata azeda ou creme fraiche 4️⃣ no final. Fina e refrescante com suco de limão, é uma versão mais leve e fresca de ingredientes sazonais – 4️⃣ mesmo com minha versão cremosa, você pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de limão no final.
A 4️⃣ guarnição
Uma pincada de pimenta é tudo o que realmente precisa aqui, mas se quiser um pouco mais de cor e 4️⃣ frescura, ervas são uma maneira popular de finalizar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de salsa jogar loteria internet Shepherd's caso, manjericão 4️⃣ para Clark ou, meu favorito, coentros de America's Test Kitchen.
Chowder de milho perfeito
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de infusão: 1 4️⃣ hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Sirve para: 4 pessoas
2 espigas de milho
1 folha de louro (opcional)
2 colheres de 4️⃣ sopa de manteiga
2 cebolas longas
em fatias finas, ou 1 cebola pequena, picada
1 pimenta verde branda
sem sementes, casca e nervura, picada 4️⃣ finamente
250g de batatas
em pedaços pequenos
1 punhado de tomates cerejas
cortados ao meio (opcional)
200g de milho jogar loteria internet conserva
(peso líquido)
100ml de nata
Sal e 4️⃣ pimenta preta
1/2 limão ou limão
para servir
Coentros ou coentro picado
para servir
Descasque e descarte as folhas das espigas de milho, então retire 4️⃣ os grãos com uma faca afiada (é mais fácil fazer isso jogar loteria internet uma tigela pouco profunda, para limitar os grãos 4️⃣ fugitivos). Coloque os grãos jogar loteria internet um recipiente coberto e coloque no frigorífico enquanto prepara o caldo.
Firme e raspe a faca 4️⃣ ao longo de cada espiga na direção oposta para extrair o máximo de suco e fibra possível de todos os 4️⃣ lados.
Coloque essa mistura jogar loteria internet um pano de gaze limpo ou jogar loteria internet uma folha fina de pano de chá, então pressione 4️⃣ todo o suco.
Descarte as fibras secas dentro do pano.
Coloque as espigas jogar loteria internet uma panela com a folha de louro, se 4️⃣ estiver usando, cubra com um litro de água e leve a ferver. Diminua o calor até que a água esteja 4️⃣ quase ferver, então deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo de milho colado jogar loteria internet uma panela e 4️⃣ reserve.
Quando estiver pronto para preparar a chowder, derreta uma colher de sopa de manteiga jogar loteria internet uma frigideira média a baixa, 4️⃣ então frite as cebolas e a pimenta verde, se estiver usando, até amolecerem e começarem a dourar.
Adicione as batatas, o 4️⃣ caldo de milho, os grãos de milho frescos e os tomates, se estiverem usando, leve a ferver e cozinhe até 4️⃣ as batatas estarem macias.
Enquanto isso cozinha, escorra o milho jogar loteria internet conserva e seque-o bem com um pano de cozinha.
Derreta a 4️⃣ manteiga restante jogar loteria internet uma frigideira pequena a fogo alto, então frite o milho jogar loteria internet conserva até começar a carbonizar.
Uma vez 4️⃣ que as batatas estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (não inclua os tomates) para outra panela 4️⃣ ou tigela, então puree.
Misture de volta para a panela, então adicione a nata, o milho carbonizado e o suco de 4️⃣ milho reservado, e tempere com sal e pimenta.
Adicione um suprido de limão, se achar que é necessário.
Sirva a chowder quente 4️⃣ ou fria, e com coentros ou coentro picado por cima.
- Conversamos sobre milho; onde você encontra o mais fresco, se a 4️⃣ lata ou congelado é a próxima melhor coisa e o que, além do atum mayo, você gosta de usar nele? 4️⃣ E você tem uma receita de sopa de milho favorita?
a desde março de 1996. Mega Sena 🤑 – Wikipédia, a enciclopédia livre :
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