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mitzvahceremonies.com:2024/10/24 21:25:41

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Sol viaje gastronómico por Túnez: descubriendo la cultura culinaria del norte de Túnez con Malek Labidi

El sol rebota en 2️⃣ las casas blanqueadas a la cal del barrio bohemio de La Marsa en Túnez. Es mediodía del viernes y estoy 2️⃣ esperando a Malek Labidi en un elegante café llamado Boulevard des Capucines. La prisa está en aumento, toda la gente 2️⃣ corre apresurada con bocadillos de papel repletos de carne, huevos y picante harissa. Estas comidas para llevar se venden en 2️⃣ establecimientos con forma de agujero en la pared y se comen al paso, una opción práctica en una ciudad en 2️⃣ la que la gente está tan a menudo apresurada.

Cuando llega Malek, es saludada por casi todo el mundo en 2️⃣ el café. Una chef tunecina que se formó en el Institut Paul Bocuse de París y cortó sus dientes con 2️⃣ Alain Ducasse antes de regresar a casa, Malek acaba de publicar su primer libro de cocina, La Table du Nord. 2️⃣ Centrado en preservar la cultura culinaria del norte de Túnez, ha sido elogiado por poner la escena gastronómica del país 2️⃣ en el mapa. (Está disponible solo en francés, pero puedes ver aquí un adelanto de sus recetas.) Esto es especialmente 2️⃣ importante dada la sequía turística que se produjo después de la revolución de 2011 y la ola de ataques terroristas 2️⃣ en los años siguientes. Los visitantes han comenzado a regresar, llegando en ferries desde Marsella y Palermo. A medida que 2️⃣ caminamos hacia el mar, atrapo occasionales destellos de cámaras de flash y extremidades bronceadas - ambas promesas silenciosas a la 2️⃣ economía local.

Mi educación culinaria comienza en Gourmandise La Marsa, una pastelería reluciente con estantes llenos de bizcochos franceses polvorientos, aunque 2️⃣ pasamos por alto estos en favor de los locales kaak warka.

Estos pequeños dulces en forma de rosquilla se hacen 2️⃣ con agua de rosas salvajes y una suave pasta de almendras. Malek me dice que durante la reconquista española de 2️⃣ Andalucía, la gente hacía pasteles de tamaño palmar para poder rellenarlos con oro. Los dulces se contrabandearon en el norte 2️⃣ de África, lo que permitió a los refugiados pagar la tierra y construir una nueva casa aquí.

Después de nuestra 2️⃣ merienda, seguimos la carretera curvada a lo largo de la costa. El barrio acomodado de La Marsa está salpicado de 2️⃣ tiendas artesanales, cafeterías y restaurantes de lujo, y un skatepark más allá de la costa. En la tienda de ropa 2️⃣ de diseño Lyoum, descubrimos artículos adornados con dibujos caprichosos de tubos de harissa y brik - los triángulos rellenos de 2️⃣ huevo corrido, patatas, queso y atún. Malek dice, riendo, "Siempre pensamos en la comida, incluso cuando se trata de moda."

2️⃣ Luces de neón adornan las dulcerías, parpadeando intermitentemente sobre montones de masa frita bañada en miel y pasteles rellenos de 2️⃣ dátiles

Nos dirigimos al restaurante costero Le Golfe cuando el sol se pone detrás de las calles arboladas y los 2️⃣ balcones enrejados mashrabiya.

El menú de Le Golfe depende del Mediterráneo y de sus estaciones: en nuestro entrante de carpaccio 2️⃣ de lisa, el pescado se intercala con finas láminas de remolacha y ralladura de naranja. A continuación, se sirve bream 2️⃣ al vapor sobre berenjenas crujientes y pistachos. Estamos hinchados hasta los topes cuando terminamos el risotto de gallineta, el dulzor 2️⃣ del pescado se complementa con la sencillez mantecosa de la salsa. Rechinando los dientes, nos bebemos la comida con tazas 2️⃣ de boukha - un espíritu tunecino con sabor a higos.

Dulces en el zoco de la medina de Túnez

Al 2️⃣ amanecer del día siguiente, me dirijo al verdadero centro de la escena gastronómica de la ciudad - el zoco.

A 2️⃣ pesar de la agitada energía del mercado, el zoco tiene un encanto antiguo muy diferente al de las boutiques de 2️⃣ lujo de La Marsa, con artículos de cuero al sol y racimos de dátiles balanceándose por encima. Siguiendo las instrucciones 2️⃣ de Malek, me dirijo hacia la estrecha Rue Jamaa Ez Zitouna. Las luces de neón adornan sus dulcerías, parpadeando intermitentemente 2️⃣ sobre montones de masa frita bañada en miel y pasteles rellenos de dátes.

Después de mi café y pasteles, me 2️⃣ adentro más en el zoco. Al igual que en la mayoría de los mercados, los trastos baratos son reemplazados por 2️⃣ artículos auténticos a medida que me adentro más. Sombreros rojos tejidos a mano apilados en montones en el Souk de 2️⃣ Chechias, y la tienda de artesanía Ed-Dar en la calle Rue Sidi ben Arous vende alfombras triangulares ornamentadas. Entre las 2️⃣ tiendas de herramientas y las bulliciosas tiendas de ropa interior, encuentro mesas de madera agrietadas amontonadas con montones de especias 2️⃣ - hebras de azafrán, ras el hanout terroso y canela fragante.

Malek, que está trabajando en su segundo libro de 2️⃣ cocina, ha sugerido Fondouk El Attarine para almorzar. Sus puertas majestuosas dan a un tranquilo patio de restaurante aislado del 2️⃣ bullicioso mercado exterior, y hambrienta de compras, pido un plato de nwasser au poulet - pollo crujiente con salsa de 2️⃣ pimienta y pasta tunecina cuadrada. El postre es assida zgougou - crema de piñones rematada con pistachos triturados.

Promoción de 2️⃣ boletín

El barrio bohemio de Sidi Bou Said, conocido por sus fachadas azules y blancas, es mi siguiente parada.

Tomo 2️⃣ mi tiempo visitando galerías de arte contemporáneo en Selma Feriani y Galerie Saladin antes de tumbarme en la playa hasta 2️⃣ la cena.

Chez Mohsen en La Goulette.

Malek se reúne conmigo por la noche en el suburbio costero de 2️⃣ La Goulette, cerca del puerto, cuya calle principal está lined with seafood restaurants. Optamos por probar los famosos paquetes de 2️⃣ hojaldre fritos en Chez Mohsen, que se autodenomina "Roi du Brik".

La yema de huevo pronto se derrama de mi 2️⃣ brik en el plato. Este es un pecado capital según Malek: la tradición dicta que solo las mujeres que pueden 2️⃣ comer este delicioso manjar de manera adecuada están listas para el matrimonio. Cuando nos despedimos más tarde esa noche, hago 2️⃣ una promesa silenciosa de continuar mi viaje gastronómico tunecino a través de su libro de recetas. Aún no estoy listo 2️⃣ para el matrimonio, también hago un voto silencioso de derramar la yema de los brik proféticos que puedan llegar a 2️⃣ mí.

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