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Resumo de Receita: Verduras Enlatadas por Fermentação

Como um criança jogo de ouro bets uma loja de doces, às vezes fico muito animado no 8️⃣ mercado, especialmente com a abundância desta época do ano, e geralmente acabo saindo com muito mais vegetais do que tenho 8️⃣ espaço de armazenamento. No final da semana, inevitavelmente ficamos com um superávit que precisa ser cozido ou preservado.

A lacto-fermentação é 8️⃣ uma ótima maneira de preservar vegetais. Ela também, é claro, diversifica nossa ingestão de nutrientes e promove a saúde do 8️⃣ intestino através das bactérias benéficas criadas durante a fermentação. Esta receita é uma fermentação úmida, jogo de ouro bets vez de seca, como 8️⃣ o repolho jogo de ouro bets conserva; use-a para fermentar vegetais inteiros, cortados ou picados, todos eles limpos minuciosamente.

Verduras Enlatadas Fáceis de Verão

Hoje, 8️⃣ fermentei um superávit de vegetais, incluindo feijões largos que eu empareiei com limão e alecrim, cenouras que eu enlevei com 8️⃣ citronela e semente de coentro, e berinjela com miso.

Lave, limpe e corte seus vegetais do tamanho desejado. Vegetais menores como 8️⃣ feijões largos, rabanetes e pepinos podem ser deixados inteiros, mas talvez você prefira cortar uma berinjela ou cortar kohlrabi, por 8️⃣ exemplo.

Para evitar que os vegetais fiquem muito macios, adicione uma fonte de taninos ao frasco - uma folha de videira 8️⃣ ou folha de mirtilo, por exemplo - e refrigere após a fermentação estar completamente ativa e jogo de ouro bets efervescência.

Se eles ficarem 8️⃣ muito macios, não se preocupe: suas verduras fermentadas ainda saberão bem e podem ser usadas da mesma forma que o 8️⃣ pasta de miso, para adicionar profundidade de sabor a molhos ou guisados (se o último, adicione-os no final do processo 8️⃣ de cozimento).

Para ajudar a impedir que qualquer móldure se forme, garanta que os vegetais estejam completamente cobertos pela marinada. Se 8️⃣ for necessário, use um peso de fermentação ou um objeto limpo, pesado, não poroso e não metálico para mantê-los submersos. 8️⃣ Também, mantenha um olho nos vegetais enquanto eles estão marinando e dê uma mistura a eles todos os dias ou 8️⃣ duas vezes por dia.

Para esterilizar um frasco, lave-o jogo de ouro bets água muito quente, então coloque-o de lado jogo de ouro bets um forno frio. 8️⃣ Ligue o forno para 150C (130C ventilador)/300/gás 2, então desligue uma vez que ele atinja a temperatura. Deixe o frasco 8️⃣ no forno até ser necessário. Para esterilizar as tampas, leve-as a ferver jogo de ouro bets uma panela de água, então mantenha-as na 8️⃣ água até serem necessárias.

Ingredientes:

• 400g de vegetais - por exemplo, berinjela, feijões largos, cenouras
• 12g de sal marinho
• 1 ramo de erva (opcional)
• 3cm 8️⃣ de casca de citrino (opcional)
• 1 alho

Empacote tightly its vegetais escolhidos jogo de ouro bets um frasco esterilizado de 500ml, deixando um 3cm de 8️⃣ espaço no topo. Corte os vegetais, se necessário, para caberem todos no frasco: gosto de deixá-los inteiros o possível, ou 8️⃣ cortá-los jogo de ouro bets longos bastões grossos.

Faça uma solução de marinada de 3% misturando o sal marinho jogo de ouro bets 400ml de água, idealmente 8️⃣ filtrada. Quando o sal estiver dissolvido, despeje a marinada sobre os vegetais até que eles estejam submersos. Cubra vagarosamente com 8️⃣ uma tampa ou um pedaço de pano de queijo e deixe fermentar à temperatura ambiente e fora de luz solar 8️⃣ direta por pelo menos quatro dias, ou até que a mistura fique efervescente e viva. Misture a mistura todos os 8️⃣ dias ou duas vezes por dia.

Agora você pode deixar o frasco à temperatura ambiente para continuar fermentando, ou selar e 8️⃣ colocar no frigorífico, o que interromperá o processo de fermentação. Vegetais jogo de ouro bets marinada estão no seu melhor quando consumidos jogo de ouro bets 8️⃣ um mês.