Fui uma vez perguntado por um repórter: "Por que o kimchi é importante ♣ para os coreanos?" A pergunta é simples, mas a resposta é enorme, abrangendo uma grande narrativa e um raft de ♣ memórias que me levam desde a minha infância até hoje, à casa que compartilho com meu marido, Yoora, e nosso ♣ cachorro Haru jogos online aposta futebol Cockatoo, fora de Melbourne.
O kimchi é importante como o ar é importante. Além de ser a ♣ base da nossa culinária e um acompanhamento obrigatório jogos online aposta futebol todas as refeições, é um acompanhamento às nossas vidas, tecido jogos online aposta futebol ♣ ritmos diários e anuais. Não foi até que eu estivesse vivendo na Austrália há 10 anos que comecei a fazer ♣ kimchi novamente. Foi uma das coisas que me colocaram no caminho da culinária coreana. O kimchi tem sido um marco, ♣ cheio de significado para mim, para sempre.
Eu vejo o kimchi, como o kimchi ... mas também sou atingido por ♣ ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa
Minha mãe é a primeira filha jogos online aposta futeboljogos online aposta futebolfamília e, ♣ como tal, éjogos online aposta futebolresponsabilidade fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. Recordo repolhos amontoados jogos online aposta futebol todos os cantos ♣ da cozinha no auge do inverno, quando a temperatura poderia ser tão fria quanto -20C. Era uma característica da minha ♣ infância: uma imersão de três dias jogos online aposta futebol kimchi com tias e vizinhos e 500 repolhos a cada novembro ou dezembro. ♣ Desses centenas de repolhos, nós guardávamos apenas 10; o resto era distribuído para a família e os vizinhos.
grafia: Armelle ♣ Habib/Hardie Grant
Eu pegava água, corria encargos, salgava o repolho. Para ser honesto, eu não gostava disso, mas olhar para trás ♣ agora me faz muito nostálgico. Recordo uma piscina inflável para crianças no quintal cheia de kimchi vermelho brilhante; minha mãe ♣ e as tias, falando suavemente e brincando; as dedos tortos de minha avó cortando kimchi para meu prato de arroz. ♣
O cheiro familiar e pungente do kimchi me atinge a cada vez que abro o frigorífico – coreanos frequentemente têm ♣ um frigorífico de kimchi à parte porque o aroma é tão poderoso.
Eu penso jogos online aposta futebol meu marido, que gosta dos ♣ cauchos crocantes dos kimchi, e meu ato natural de amor para comer as folhas externas.
Eu não posso me ajudar ♣ a me lembrar da minha infância com kimchi a cada vez que minha mãe visita. Ela visita no inverno, faz ♣ kimchi comigo e, quando ela sai, ela deixa o seu kimchi. Eu vejo o kimchi, como o kimchi, gosto do ♣ kimchi, desfruto do kimchi, mas também sou atingido por ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa. Eu ♣ sinto o seu cuidado e também ajogos online aposta futebolausência.
Repolho kimchi/Baechu kimchi 배추김치
Composto: Armelle Habib/Hardie Grant
O kimchi mantém-se indefinidamente, com alguns preferindo o sabor azedo, picado de kimchi bem envelhecido e ♣ outros preferindo o sabor mais fresco de um fermento mais curto – tudo depende de si.
Permita-se aproximadamente dois dias ♣ para fazer kimchi, além de tempo adicional para preparar a pasta de arroz glutinosa, jeotgal (frutos do mar salgados) e ♣ extrato fermentado. O kimchi levará cerca de duas semanas a fermentar no frigorífico.
Precisará de uma grande tigela de plástico, ♣ grande o suficiente para apilar os repolhos, bem como de um recipiente hermético grande o suficiente para caber o kimchi, ♣ que também caberá no seu frigorífico. Luvas também são recomendadas para massagear a temporadação no repolho.
Serve 10 como acompanhamento
2 ♣ repolhos wombok
, também conhecidos como repolho chinês ou napa repolho
250g sal marinho grosso
½ daikon
, ralado
200g cebolinha
, cortada jogos online aposta futebol ♣ pedaços de 3-4cm
200g mostarda verde
, cortada jogos online aposta futebol pedaços de 3-4cm
Para a temporadação
120g pasta de arroz glutinosa
(ver receita abaixo)
15g ♣ anchovas secas
(¼ tasse)
80g alho picado
(½ tasse)
1 colher de sopa de gengibre picado
½ pera ou maçã
, sem sementes
3 colheres de ♣ sopa aekjeot
(Korean fish sauce)
3 colheres de sopa jeotgal
(ver receita abaixo; jeotgal comprado jogos online aposta futebol lojas coreanas ou asiáticas também está facilmente ♣ disponível)
3 colheres de sopa extrato fermentado
(ver receita abaixo); pode ser substituído por açúcar
250g gochugaru
(1 tasse, pó de pimenta vermelha coreana)
3 ♣ colheres de sopa camarão salgado
Parte um: salgar
Composto: Armelle Habib/Hardie Grant
Corte a extremidade do talo do repolho transversalmente e remova quaisquer folhas externas descoloridas e danificadas. Faça ♣ uma incisão de 5cm de profundidade jogos online aposta futebol forma de cruz no núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e puxe ♣ suavemente as folhas do repolho jogos online aposta futebol duas peças.
Prepare uma tigela de água salgada misturando o sal marinho com 1,25 ♣ litros (5 tassas) de água. A proporção de água-sal deve ser 5:1. Mergulhe brevemente as meias cabeças de repolho no ♣ água salgada, então retire.
Espalhe uma mão cheia de sal entre as camadas de cada metade de repolho, massajeando-o nas ♣ camadas externas também.
Em uma tigela de plástico redonda, empilhe as metades de repolho salgadas, superfícies cortadas para cima. Reserve ♣ jogos online aposta futebol temperatura ambiente por cerca de 6 horas durante os meses quentes ou 10 horas se o tempo estiver frio, ♣ até que as hastes de repolho dobrem-se suavemente.
Parte dois: lavar e escoar
Uma vez que as hastes de repolho doem ♣ suavemente, use as mãos para remover a sujeira ou impureza do repolho. Alguma água coletará na tigela neste ponto e ♣ você pode usá-lo para lavar o repolho.
Marque o suporte do núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e puxe ♣ suavemente as folhas do repolho jogos online aposta futebol metades ao longo. Você deve ser deixado com oito quartos.
Encha uma tigela grande com água limpa e ♣ mergulhe os quartos de repolho na água quatro ou cinco vezes para remover o sal, descartando a água e encher ♣ a tigela com água limpa a cada vez.
Empilhe os quartos de repolho, hastes para cima. Deixe escorrer por 12 ♣ horas.
Parte três: temporadação
Coloque todos os ingredientes de tempero, exceto o gochugaru e o camarão salgado, jogos online aposta futebol uma licadeira e ♣ bata até ficar suave.
Em um tigela grande, adicione a mistura picada, gochugaru, camarão salgado, rabanete e mostarda verde e ♣ misture bem.
Encha os quartos de repolho com a mistura de tempero, trabalhando do talo até as folhas. Leve as ♣ folhas de volta juntas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente jogos online aposta futebol torno ♣ do repolho para manter todas as folhas jogos online aposta futebol seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.
Coloque o kimchi ♣ jogos online aposta futebol um recipiente, selhe e deixe fermentar à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas no ♣ verão.
Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene jogos online aposta futebol ♣ um recipiente selado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.
Kimchi branco/Baek-kimchi 백김치
Composto: Armelle Habib/Hardie Grant
"Baek" significa branco e o baek ♣ kimchi é feito sem usar gochugaru, mantendo-o claro jogos online aposta futebol cor. Repolhos salgados simples compuseram o kimchi original, datando de pelo ♣ menos os séculos 16, antes que o pimenta vermelha fosse facilmente disponível.
O sabor refrescante e a textura crujente fazem ♣ deste um bom limpador de paladar com pratos gordurosos como costelas, bulgogi, churrasco ou mesmo sashimi.
Serve 10 como acompanhamento
2
repolhos ♣ wombok
, também conhecidos como repolho chinês ou napa repolho
½ daikon
, ralado
150g cebolinha
, cortada jogos online aposta futebol pedaços de 3cm
150g ♣ mostarda verde
, lavada e cortada jogos online aposta futebol pedaços de 3cm
Para a temporadação
250g pasta de arroz glutinosa
(1 tasse) – ver receita ♣ abaixo
10g fatias finas de pimenta vermelha seca
(1 tasse)
125ml aekjeot
(½ tasse, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa camarão salgado
3 ♣ tbsp alho picado
1 colher de chá de gengibre picado
Sal, lave e esgote as folhas de repolho de acordo com a ♣ receita de repolho kimchi/baechu kimchi acima.
Misture todos os ingredientes de tempero jogos online aposta futebol uma tigela e encha o repolho macio ♣ com a mistura de tempero, do talo até as folhas. Leve as folhas de volta juntas e pressione firmemente para ♣ reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente jogos online aposta futebol torno do repolho para manter todas as folhas jogos online aposta futebol ♣ seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.
Coloque o kimchi jogos online aposta futebol um recipiente e deixe fermentar à temperatura ♣ ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas no verão.
Transfira para o frigorífico e continue a fermentar ♣ o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene jogos online aposta futebol um recipiente selado no frigorífico e retire cada porção ♣ à medida que a necessitar.
Este extrato é feito escolhendo frutas (ou vegetais) najogos online aposta futebolmelhor época nutricional e combinando-as ♣ com açúcar, que constitui 80% do peso total da fruta. À medida que o açúcar lentamente se liquefaz ao longo ♣ do tempo, ele tira a essência nutricional das ingredientes através da osmose, infundindo-a no líquido açucarado. Uma vez que este ♣ processo estiver completo e o sabor estiver totalmente infundido, separamos o líquido resultante, ou extrato, que, na Coreia, é referido ♣ como "cheong". Este extrato é cuidadosamente guardado e reservado para uso futuro na cozinha. Tradicionalmente, é feito com pêras ou ♣ damascos, mas você pode substituir as pêras por qualquer fruta ou vegetal que goste.
Você precisará de um frasco de ♣ 5 litros com tampa larga esterilizado para esta receita. O extrato levará 90 dias para fermentar.
Faz 800-900ml
1 colher de ♣ chá de bicarbonato de sódio
1kg pêras nashi
, sem sementes
800g açúcar bruto
Misture o bicarbonato de sódio com dois litros (oito tassas) ♣ de água.
Adicione as pêras à água e deixe mergulhar por cerca de cinco minutos, então escorra sob água fria ♣ corrente e seque completamente com toalha de papel. Espalhe as pêras jogos online aposta futebol uma toalha e deixe secar completamente (se alguma ♣ umidade restar, o míldio pode se formar).
Esterilize um frasco de 5 litros com tampa larga, depois seque completamente.
Corte ♣ as pêras secas jogos online aposta futebol fatias finas e remova todas as sementes.
Coloque um terço do açúcar no fundo do frasco ♣ e coloque metade das fatias de pêra jogos online aposta futebol cima. Adicione outro terço do açúcar, seguido das fatias de pêra restantes. ♣ Cubra as pêras com o açúcar restante, então cubra com um pano de musselina.
Deixe o frasco de lado jogos online aposta futebol ♣ temperatura ambiente por 10 dias, mexendo pelo menos uma vez ao dia com as mãos limpas para evitar a formação ♣ de míldio.
Depois de 10 dias, o míldio não se formará mesmo quando deixado sem misturar. Deixe fermentar por 90 ♣ dias jogos online aposta futebol um local fresco e escuro. Uma vez fermentado, coloque a mistura através de um peneira, coletando o extrato ♣ de fruta e descartando os sólidos. Armazene o extrato de fruta líquido jogos online aposta futebol uma garrafa jogos online aposta futebol temperatura ambiente por até ♣ um ano.
Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk 찹쌀죽
A pasta de arroz glutinoso é um dos ingredientes fundamentais jogos online aposta futebol várias receitas ♣ de kimchi, fornecendo a textura e espessura ideais para a temporadação enquanto também fornece o açúcar necessário para o processo ♣ de fermentação. Na culinária coreana, é comum preparar a pasta de arroz glutinoso jogos online aposta futebol grandes quantidades, dividi-la jogos online aposta futebol porções e ♣ armazená-la no congelador para uso futuro.
A pasta pode ser armazenada no frigorífico por até três dias jogos online aposta futebol um recipiente ♣ hermético ou no congelador por até um mês.
Faz aproximadamente 2 litros (8 tassas)
2 × 10cm × 10cm pedaços de ♣ algas secas
15g anchoas secas
(½ tasse)
15g camarão seco
(½ tasse)
80g farinha de arroz glutinoso
Combine as algas secas, as anchoas e o camarão ♣ seco com dois litros (oito tassas) de água jogos online aposta futebol uma panela. Leve a água para ferver sobre uma fogo alto, ♣ então reduza o fogo para baixo e deixe ferver por cerca de 15 minutos.
Coloque a mistura através de um ♣ peneira fino jogos online aposta futebol uma panela limpa, descartando os sólidos. Deixe esfriar.
Adicione a farinha de arroz glutinoso à mistura fria ♣ e misture bem. Cozinhe à fogo baixo por 20 minutos, mexendo continuamente para evitar a formação de grume.
Remova do ♣ fogo e deixe esfriar completamente.
Frutos do mar salgados/Jeotgal 젓갈
O jeotgal, que se traduz por "frutos do mar salgados fermentados", ♣ é um tempero condimento básico. Enquanto as anchovas e camarões são comumente usados, nesta receita estamos usando sardinhas. O jeotgal ♣ é famoso por seu sabor robusto e saboroso e é frequentemente usado para realçar pratos que variam de kimchi a ♣ vários acompanhamentos.
O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas geralmente é preparado jogos online aposta futebol lotes maiores e requer um ♣ tempo de preparação prolongado. O processo de fermentação leva pelo menos um ano. Se este processo parecer assustador, o jeotgal ♣ comprado jogos online aposta futebol lojas coreanas ou asiáticas está facilmente disponível.
Uma etapa adicional pode ser tomada para produzir o subproduto, aekjeot ♣ (molho de peixe). Veja a dica abaixo. Este condimento versátil é amplamente usado para adicionar um sabor extra a várias ♣ sopas e acompanhamentos.
Faz aproximadamente 5kg
5kg sardinhas inteiras
, lavadas jogos online aposta futebol água salgada
1kg sal marinho grosso
Coloque as sardinhas jogos online aposta futebol duas ♣ a três grandes sacos selados ao vácuo. Divida o sal marinho igualmente entre os sacos. Selar e armazenar jogos online aposta futebol um ♣ local fresco e sombreado por pelo menos um ano.
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