E
laboran algunos una ensalada como una práctica de contención. Para mí, sin embargo, son lo contrario. Piense en los 🌝 aderezos: deliciosas mezclas de vinagre, aceite y casi cualquier otra cosa. Los vinagres aportan una agradable acidez a cualquier cosa 🌝 que toquen, mientras que un buen aceite de oliva está lleno de los ácidos grasos adecuados, sabe bien y transporta 🌝 otros sabores fácilmente. Y, como todos los buenos grasos, realmente te sacian. Una gran ensalada es una combinación sabrosa de 🌝 ingredientes frescos, un aderezo brillante y todas las crujientes crocantes que puedas desear.
Ensalada de mackerel ahumado al estilo 🌝 cesar con croûtons fritos
Un giro en un clásico usando mackerel ahumado para un sabor umami adicional y croûtons fritos en 🌝 una sartén para facilitar las cosas.
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocción
10 min
Sirve
4
2 rebanadas
de pan de centeno
cortadas en cubos de 3 🌝 cm
3-4 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharadas de alcaparras
escurridas y secadas con papel de cocina
2 lechugas
270g 🌝 de filetes de mackerel ahumados
70g
grana
padano o
parmesano
, rallado finamente
Para el aderezo
2 yemas de huevo
Jugo de ½ limón
2 cucharaditas de vinagre de 🌝 vino tinto
1 cucharadita
de mostaza de Dijon
6 filetes de anchoas
escurridos y picados
2 dientes de ajo
pequeños, picados
Sal y pimienta
100ml
de aceite de oliva
100ml 🌝 de aceite vegetal
Para hacer el aderezo, coloque las yemas de huevo, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, las 🌝 anchoas y el ajo en el tazón de un procesador de alimentos pequeño, agregue una pizca de sal y triture 🌝 hasta formar una pasta. Mientras se está ejecutando, agregue gradualmente los aceites, comenzando con una gota muy delgada y lenta 🌝 y moviéndose a un hilo delgado una vez que los ingredientes se hayan emulsionado. Mezcle hasta obtener una salsa suave, 🌝 agregando una o dos cucharadas de agua hacia el final, hasta que la salsa tenga la consistencia de la nata 🌝 para batir. Ajuste la sal o el jugo de limón al gusto.
Para hacer los croûtons, coloque una sartén a fuego 🌝 medio. Después de unos minutos, agregue dos cucharadas de aceite y los cubos de pan, sazone con unas pizcas de 🌝 sal y saltee, revolviendo, durante cuatro a cinco minutos, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados; agregue más 🌝 aceite si es necesario. Espolvoree con el pimentón, fría durante medio minuto más, luego transfiéralo a un plato. Agregue el 🌝 aceite restante a la sartén, encienda el fuego y fría las alcaparras durante un minuto o dos, hasta que comiencen 🌝 a estallar y se vuelvan crujientes.
Corte las lechugas a la mitad a lo largo y desmenuce las hojas, luego lávelas 🌝 y séquelas. Mezcle las hojas, los croûtons y el mackerel en un tazón grande, desmenuzando el pescado en trozos generosos 🌝 (fría la piel en la sartén hasta que esté crujiente y úselo para decorar la ensalada, si lo desea). Revuelva 🌝 todo con el aderezo y el queso, luego arregle en platos y cubra con los alcaparrones crujientes y pimienta negra 🌝 recién molida. Pruebe: habrá salinidad del queso parmesano, las alcaparras y el aderezo, pero es posible que necesite un poco 🌝 más. Cuando esté sabiendo irresistiblemente bueno, sírvalo.
Ensalada de toronja, menta y burrata con aceite de pistacho
Toronja, 🌝 menta, cremosa burrata y un crujiente de pistacho.
Tiempo de preparación
10 min
Sirve
4
Para el aceite de pistacho
60g de pistachos
2 puñados de hojas 🌝 de menta
2-3 cucharaditas de vinagre de sidra
Jugo y ralladura de
1 lima
½ cucharadita de azúcar en polvo
1 cucharada de cápsulas
150ml de 🌝 aceite de oliva extra virgen
Para la ensalada
3
lechugas little gem
50g de rúcula
2 pepinillos
cortados a la mitad a lo largo y en 🌝 rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 toronjas
peladas y en segmentos, cualquier jugo reservado
225g de burrata
20g
de grana
padano o parmesano
, rallado 🌝 finamente
Primero, haga el aceite de pistacho. Pelar los pistachos y poner todos menos una cucharada de ellos en una licuadora 🌝 con la mitad de las hojas de menta, dos cucharaditas de vinagre y todos los demás ingredientes. Licúe durante un 🌝 minuto hasta que esté completamente combinado, y pruebe, ajustando la temporada con más vinagre, sal o azúcar si es necesario.
Separe 🌝 las hojas de la lechuga y lávelas y seque con la rúcula. Mézclelas con las hojas restantes de menta, los 🌝 pepinillos, el aceite de oliva y el jugo reservado. Vierta sobre un plato grande, esparza los segmentos de toronja encima, 🌝 luego desmenuce la burrata y espolvoree por encima. Ralle el queso duro por encima y rocíe con el aceite de 🌝 pistacho. Picar groseramente los pistachos reservados, espolvorear sobre la ensalada y servir.
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