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E todo elemento de esta receta soleada es esencial y le dará el bocado perfecto: la lechuga crujiente, el 1️⃣ arroz tostado y molido con sabor a nuez, las rábano encurtidos con sabor a lima y picante ... La única 1️⃣ parte que sugiero cambiar es la proteína. Si no comes cerdo, no dudes en usar carne de pollo picada, gambas 1️⃣ crudas picadas finamente o incluso un sustituto de carne vegetariana o tofu - todos funcionan bien. Perfecto para el entretenimiento 1️⃣ de verano, idealmente con una cerveza fría en el jardín.

Larb de cerdo con rábanos con lima

Preparación 15 min
Cocción 20 min
Sirve 4

4 1️⃣ rábanos , sin las tapas y cortados en rodajas finas
2 cda de azúcar moreno suave
2 limas
1-2 chiles rojos , cortados en rodajas 1️⃣ finas
Sal marina
2 cda de arroz jazmín
2 cda de aceite vegetal
2 chalotas , peladas y cortadas en rodajas finas
3 dientes de ajo , 1️⃣ pelados y picados finamente
300g de carne de cerdo molida
2 lechugas pequeñas , hojas separadas, enjuagadas y secadas
½ manojo de cilantro fresco
2 cda 1️⃣ de salsa de pescado
½ manojo de menta fresca , hojas recogidas y picadas groseramente

Coloca las rebanadas de rábano en un tazón con 1️⃣ el azúcar, el jugo de una de las limas, los chiles en rodajas y una pizca de sal, mézclalos y 1️⃣ déjalos a un lado.

Calienta una sartén grande a fuego medio y tuesta el arroz jazmín, revolviendo con frecuencia, durante cinco 1️⃣ a ocho minutos, hasta que esté tostado, dorado y opaco por todos lados. Vierte en un mortero, deja que se 1️⃣ enfríe y muele en un polvo fino.

Vuelve a colocar la sartén en el fogón, agrega el aceite vegetal y fríe 1️⃣ las chalotas y el ajo durante dos a tres minutos. Agrega la carne de cerdo molida, dos cucharadas de agua 1️⃣ y sazona ligeramente con sal, luego fríe a fuego alto durante cinco a ocho minutos, desmenuzando la carne con una 1️⃣ cuchara de madera mientras lo haces, hasta que esté muy ligeramente dorado y cocido.

Cuando la carne de cerdo esté lista, 1️⃣ coloca las hojas de lechuga en un plato, y coloca las ramitas de cilantro junto a las hojas. Exprime el 1️⃣ jugo de la lima restante sobre la mezcla de carne de cerdo, luego mézclalo con la salsa de pescado, las 1️⃣ hojas de menta picadas y el arroz tostado y molido. Vierte la carne en un tazón grande y sírvela con 1️⃣ las hojas y los rábanos encurtidos a un lado.