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Cozinhar como um chef: a importância da precisão na cozinha de Jay Rayner

Quantas noz-moscada você consegue segurar entre o polegar 2️⃣ e o indicador? Ou, site aposte e ganhe outras palavras, quanto nutmeg é adicionado a um prato quando pido que adicione "um pingo"? 2️⃣ A mesma pergunta se aplica ao mel, vinho vermelho, ou vinagre balsâmico. Minhas mãos são grandes e, se pegar um 2️⃣ punhado de salsa picada, é uma quantidade considerável de folhas. E você? Recentemente, fiquei cada vez mais obsessivo com essas 2️⃣ perguntas, pois estou escrevendo meu primeiro livro de receitas. Eu me considero um cozinheiro do tipo bish-bash-bosh; um homem cujos 2️⃣ guias são "um pouco" e "realmente muito".

As minhas são receitas inspiradas site aposte e ganhe meus pratos favoritos dos últimos 25 anos de 2️⃣ revisão de restaurantes. Não são recriações. Elas geralmente são exercícios de engenharia reversa, criados ao standing site aposte e ganhe uma cozinha e 2️⃣ jogando ingredientes no problema site aposte e ganhe uma ordem que parecia lógica. Mas a partir deste caos teve que emergir clareza. Eu 2️⃣ tive que endireitar as linhas fuzzy da vida. Por exemplo, há uma receita de salada de pato crocante, inspirada site aposte e ganhe 2️⃣ uma servida por Mark Hix no Ivy original, quando ainda era bom. A versão deles envolvia cozinhar pernas de pato 2️⃣ site aposte e ganhe aromáticos por horas, depois quebrá-las e fritá-las antes de transformá-las site aposte e ganhe uma molho com meia dúzia de ingredientes. Em 2️⃣ suma, uma receita de cozinheiro consciencioso. Minha versão envolve transformar pedaços de pato confitado site aposte e ganhe molho hoi sin. Mas "alguns" 2️⃣ realmente não é uma palavra de receita. Eu tive que ficar lá e observar a mim mesmo. Resulta que uso 2️⃣ quatro colheres de sopa de hoi sin para dois pedaços de pato confitado quebrados. Quem sabia? Não eu.

Eu tive que 2️⃣ me tornar uma versão mais precisa de mim mesmo. Procurei inspiração site aposte e ganhe escritores de livros de receitas experientes. Encontrei conforto 2️⃣ site aposte e ganhe A Comida de Sichuan de Fuchsia Dunlop. Claro que há detalhes. Você não pode criar pratos picantes de Sichuan 2️⃣ site aposte e ganhesite aposte e ganheprópria cozinha sem precisão. Mas ela também inclui instruções para fritar fatias de porco até que elas cheirem 2️⃣ "deliciosas" e cozinhar paste de feijão de soja com pimenta até que ela cheire "maravilhoso". Adoro a convidativa para subjetividade.

Um 2️⃣ de meus livros de receitas favoritos é Receitas Sem Receita de Sam Sifton, do New York Times. Não há volumes 2️⃣ para ingredientes site aposte e ganhe tudo. As instruções para frango com cebolas caramelizadas e croûtons simplesmente dizem para colocar um "monte" de 2️⃣ cebolinha picada site aposte e ganhe uma assadeira e colocar um "monte" de coxas de frango site aposte e ganhe cima delas. Eu gosto do som 2️⃣ de um monte. É mais do que alguns, menos do que muitos. Não é apenas como gosto de cozinhar. Também 2️⃣ é como gosto de comer.

Mas há que haver um equilíbrio entre vaguedade e detalhe. Vejo escrever receitas como semelhante a 2️⃣ escrever histórias curtas. Eles precisam de um começo, um meio e um fim. Eles precisam de uma forte arc