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Unidos pela Milho: Uma Delícia Americana Transformada site de apostas que da dinheiro para começar Sopa Portuguesa

Se houver um ingrediente que une americanos de Cabo Horn 🏵 ao Canadá, esse é o milho. Uma das Três Irmãs sagradas da dieta indígena norte e central-americana, é venerado como 🏵 um deus na cultura mesoamericana e apreciado no Reino Unido principalmente como uma maneira de engrossar sanduíches de atum.

Sopa versus Chowder

Existem muitas, muitas receitas de sopas à 🏵 base de milho por aí - desde a sopa de frango e milho chinês até à ajaico colombiana e à 🏵 aprapransa ganense, desde bisques cremosos até às guisadas grosseiras. Mas uma chowder é um tipo particular de sopa: cremosa, cheia 🏵 de caldo e frequentemente, mas não sempre, envolvendo batatas e frutos do mar - duas coisas que estão tradicionalmente próximas 🏵 ao coração dos nortistas americanos.

Um novo-inglês como J Kenji López-Alt relata que, "como um novo-inglês, a chowder 🏵 corre pela minha veia. Além de comer diretamente da espiga, não há melhor maneira de desfrutar do glório do milho 🏵 fresco do verão do que site de apostas que da dinheiro para começar uma doce, rica e cremosa tigela de chowder". Mas o que é o melhor 🏵 jeito de fazê-lo?

O Milho

Um novo-inglês tem fácil acesso a milho fresco, mas infelizmente a grande maioria de nós 🏵 site de apostas que da dinheiro para começar velha Inglaterra, e o resto do Reino Unido, para o caso, não tem. Isso é um problema, porque, uma 🏵 vez que foi colhido, enzimas no milho começam a converter o açúcar natural nele site de apostas que da dinheiro para começar amido. De acordo com o 🏵 New Scientist, alguns dos antigos cultivares podem perder até metade do seu açúcar site de apostas que da dinheiro para começar 24 horas, o que torna-os um 🏵 candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos modernas, particularmente porque o milho costuma ser vendido sem refrigeração e 🏵 o arrefecimento pode desacelerarsite de apostas que da dinheiro para começardeterioração. "Moral da história?" escreve López-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco 🏵 possível, refrigere-o assim que puder e cozinhe-o no dia site de apostas que da dinheiro para começar que comprar."

Depois de obter o milho mais fresco 🏵 que posso colocar as mãos (procure pelos casulos verdes com fios de seda pegajosos, site de apostas que da dinheiro para começar vez de secos, no topo 🏵 e que se sintam pesados ​​para o seu tamanho), começo o processo de tentar extrair o máximo de sabor do 🏵 milho possível.

No seu estado mais simples, isso significa remover os grãos das espigas, então colocar as espigas site de apostas que da dinheiro para começar 🏵 uma panela para infundir a sopa, conforme o sugere o Joy of Cooking. A receita de sopa de milho de 🏵 Melissa Clark no New York Times faz o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um punhal ao longo das 🏵 espigas depois de remover os grãos, para obter o máximo de polpa possível primeiro. Isso é misturado depois, junto com 🏵 os grãos. López-Alt, por outro lado, adiciona a polpa à panela ao fazer um caldo com as espigas, cobre tudo 🏵 com água, leva ao ponto de ebulição e deixa ferver por 10 minutos. A America's Test Kitchen extrai a polpa 🏵 das espigas de maneira semelhante aos outros dois, mas espreme o líquido delas e descarta o resto. Esse suco amarelo 🏵 brilhante, que de fato sabe surpreendentemente de milho, é adicionado no final da cozida, para que seu sabor fique tão 🏵 fresco e brilhante quanto possível.

Realisticamente, o milho que a maioria de nós é capaz de obter no Reino Unido 🏵 provavelmente não é tão fresco quanto seria ideal aqui, então temos que trabalhar um pouco mais para fazê-lo se destacar, 🏵 para o que combinei a ideia da America's Test Kitchen de seu tiro final de leite de milho com o 🏵 caldo de milho de López-Alt. Em vez de ferver por apenas 10 minutos, porém, estou indo por uma hora e 🏵 meia completa, para realmente obter o máximo dele - se isso soar muito trabalhoso, você pode cortar o tempo necessário, 🏵 mas tenha site de apostas que da dinheiro para começar mente que haverá um sacrifício correspondente de sabor.

A única receita que tento que seja destinada 🏵 a um público britânico é de Anna Shepherd site de apostas que da dinheiro para começar seu livro Love Vegetables e chama para milho site de apostas que da dinheiro para começar conserva (permitindo 🏵 fresco como substituto) que é assado site de apostas que da dinheiro para começar um pãos quente antes de ser adicionado à sopa. Eu absolutamente amo o 🏵 sabor ligeiramente fumegante dos grãos, que me lembra churrascos e milho de rua mexicano, e muitas outras coisas boas além 🏵 disso. Também encontro que o milho site de apostas que da dinheiro para começar conserva, mesmo o tipo sem açúcar adicionado, é confiavelmente mais doce e mais 🏵 úmido do que algum dos milhos frescos, então decidi usar os dois (também experimentei milho congelado, mas achei que ficava 🏵 grosso). Se você tiver confiança na frescura do seu milho, por todos os meios use quatro espigas site de apostas que da dinheiro para começar vez das 🏵 duas aqui, e adicione-as todas ao caldo.

Batatas são um must - favorito uma variedade farinhenta, que é melhor 🏵 para engrossar a sopa - e todos começamsite de apostas que da dinheiro para começarchowder com cebola. Clark também BR alho poró, o que acho 🏵 que ajuda a trazer o doce do milho para a frente, também. Shepherd, López-Alt e Clark todos adicionam alho, e 🏵 Shepherd e o Joy of Cooking celery, ambos dos quais acho que correm o risco de superar o milho - 🏵 tendo trabalhado tanto para trazê-lo para a frente, não quero distrações. No entanto, gosto do sabor herbáceo, amargo e quente 🏵 da pimenta verde de Shepherd, cujo amarelo pops de cor e acidez fruíteira jogam o milho site de apostas que da dinheiro para começar doce alívio, assim 🏵 como as explosões de cor e acidez das cerejas de Clark. (Tomates são, claro, um assunto controverso quando se trata 🏵 de chowder, então sesite de apostas que da dinheiro para começaradição vai contra tudo o que você defende na vida, por todos os meios deixe-os 🏵 de fora.)

Você pode, 🏵 assim como a America's Test Kitchen e o Joy of Cooking, gostar de umas poucas colheres de bacon - o 🏵 sabor salgado e rico do bacon realça o frescor do jogador principal, assim como a pimenta verde de Shepherd faz. 🏵 Mas estou com López-Alt aqui: "eu solia fazer minha sopa de milho com bacon ... mas nunca estava muito feliz 🏵 com o sabor dominante do fumo, então mudei para carne de porco salgada não fumada. Eventualmente, percebi que a carne 🏵 de porco salgada é realmente apenas uma coxa de apoio para milho inferior. Se eu estou indo ao encontro do 🏵 melhor milho possível, quero que seu sabor realmente brilhe." Se você realmente quiser adicionar algum, porém, frite fatias grossas de 🏵 panceta site de apostas que da dinheiro para começar cubos com a cebola e pimenta, então retire as peças de bacon e reserve, adicionando-o à sopa apenas 🏵 no final, para que ele não fique seco e seco.

Mantenho a temporadação ao mínimo - apenas a folha 🏵 de louro de Shepherd no caldo - mas se você tiver confiança site de apostas que da dinheiro para começar seu milho, pode misturar o seu perejil 🏵 e coentro frescos, ou o tomilho da America's Test Kitchen, ou o manjericão ou basílico de Clark, ou mesmo carregar 🏵 o caldo com especiarias - López-Alt BR sementes de hortelã e coentro e grãos de pimenta, enquanto Shepherd ecoa o 🏵 sabor carbonizado do seu milho com páprica defumada. De fato, mesmo se você mantiver simples, pode achar que precisa, como 🏵 algumas receitas sugerem, adicionar uma pitada de açúcar para compensar qualquer deficiência nos materiais crus.

O líquido e a 🏵 consistência

A chowder é, porsite de apostas que da dinheiro para começarnatureza, cremosa, quer seja cozinhando os outros ingredientes site de apostas que da dinheiro para começar leite, como na receita do 🏵 Joy of Cooking, ou adicionando creme mais tarde no processo; duplo para Shepherd, único (ou meio e meio) para America's 🏵 Test Kitchen e López-Alt.

Acho que cozinhar os legumes no leite site de apostas que da dinheiro para começar uma panela coberta significa que você termina 🏵 com uma consistência levemente coagulada, mas não gosto do caldo de frango ou vegetal que López-Alt e Shepherd usam, também. 🏵 A menos que você os faça você mesmo, os caldos tendem a ter um sabor herbáceo forte, diferente do caldo 🏵 de milho que estou planejando usar como o esqueleto da minha receita.

Também não quero usar farinha para engrossar a 🏵 sopa, especialmente quando as batatas já estão envolvidas - a maioria das receitas peneiram uma porção da mistura da base 🏵 da sopa e retornam-na à panela, o que me parece suficiente. A chowder deve ser substancial, mas não sólida - 🏵 como Charlie Burke do website Heart of New England disse à Smithsonian Magazine: "As chowders autênticas de Nova Inglaterra nunca 🏵 são espessas ... com a maioria confiando no amido das batatas para levemente engrossar o caldo e leite ou creme 🏵 ... As chowders grossas e pastosas servidas site de apostas que da dinheiro para começar muitos restaurantes estão cheias de farinha, o que obscurece o sabor dos 🏵 amêijos e nunca seriam servidas site de apostas que da dinheiro para começar um jantar de igreja site de apostas que da dinheiro para começar Maine ou por qualquer cozinheira caseira respeitável."

Por 🏵 isso, estou usando creme simples. Se você preferir mantersite de apostas que da dinheiro para começarchowder inteiramente sem lacticínios, por favor, me indique na direção 🏵 da receita de Clark, que se limita a uma única colherada opcional de nata agrida ou creme agridoce no final. 🏵 Ácida e fina com suco de limão, é uma versão mais leve e fresca de ingredientes de temporada - de 🏵 fato, mesmo com minha versão cremosa, você pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de limão no 🏵 final.

A guarnição

Uma pincada de pimenta é tudo o que 🏵 realmente precisa aqui, mas se você gostaria de um pouco mais de cor e frescura, ervas são uma maneira popular 🏵 de terminar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de aipo site de apostas que da dinheiro para começar Shepherd, manjericão para Clark ou, meu favorito, o cebolinha 🏵 da America's Test Kitchen. Amantes de cebolas confirmados podem estar interessados ​​no cebolinha ou crispy shallots de López-Alt ou Shepherd 🏵 - eu particularmente gosto da textura crocante do último, embora tenha que admitir ser preguiçoso o suficiente para comprar o 🏵 pronto do supermercado local tailandês. Há uma boa receita aqui, no entanto.

Sopa de Milho Perfeita

Preparo 20 min 🏵
Infundir 1 hr 30 min
Cozinhar 45 min
Serve 4

2 espigas de 🏵 milho
1 folha de louro (opcional)
2 colheres de sopa de manteiga
2 alho poró 🏵 longos, descascados e cortados site de apostas que da dinheiro para começar meio-lua fina, ou 1 cebola pequena, descascada e picada finamente
1 pimenta verde suave 🏵 , tora, pinga e sementes descartadas, carne picada finamente
250g de batatas cortadas site de apostas que da dinheiro para começar pequenos pedaços
🏵 1 punhado de cerejas , cortadas ao meio (opcional)
200g de milho site de apostas que da dinheiro para começar conserva (peso líquido)
🏵 100ml de creme simples
Sal e pimenta-preta
½ limão ou limão , ao gosto (opcional)
Coentro picado 🏵 ou coentro , para servir

Descasque e descarte as folhas de milho, então divida cada espiga ao meio. 🏵 Descasque os grãos com um faca afiada (é mais fácil fazer isso site de apostas que da dinheiro para começar uma tigela raso, para limitar os fugitivos), 🏵 então cubra e coloque no frigorífico enquanto prepara o caldo.

Firme e raspe a faca ao longo de cada 🏵 espiga site de apostas que da dinheiro para começar uma tigela para extrair o máximo de suco e fibra possível de todos os lados.

Despeje isso site de apostas que da dinheiro para começar um pedaço quadrado fino de musselina (ou uma toalha fina) e esprema todo 🏵 o suco. Descarte as fibras secas dentro da toalha.

Coloque as espigas site de apostas que da dinheiro para começar 🏵 uma panela com a folha de louro, se usar, cubra com um litro de água e leve a ferver. Diminua 🏵 o fogo até que a água esteja quase fervendo, então deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo 🏵 de milho colado site de apostas que da dinheiro para começar uma panela e reserve.

Quando estiver pronto para fazer a chowder, derreta uma colher de sopa 🏵 de manteiga site de apostas que da dinheiro para começar uma frigideira média sobre fogo médio-baixo, então frite os alho poró e pimenta, se usar, até amolecerem 🏵 e começarem a dourar.

Adicione as batatas, o caldo de milho, o milho fresco e as cerejas, se usar, 🏵 leve a ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias. Enquanto isso, esfregue o milho site de apostas que da dinheiro para começar conserva site de apostas que da dinheiro para começar uma 🏵 toalha limpa e seque-o bem.

Derreta a manteiga restante site de apostas que da dinheiro para começar uma frigideira pequena sobre fogo alto, então frite o 🏵 milho site de apostas que da dinheiro para começar conserva até que comece a carbonizar.

Depois que as batatas 🏵 estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (não inclua as cerejas) para outra panela ou tigela, então 🏵 peneire.

Misture de volta para a panela, então adicione a creme, o milho carbonizado e o suco reservado, e 🏵 tempere com sal e pimenta. Adicione um suprido de limão, se achar que precisa.

Sirva a chowder quente ou fria, e com coentro ou coentro picado por cima.

• Vamos conversar sobre 🏵 milho; onde você consegue o mais fresco, se o milho site de apostas que da dinheiro para começar conserva ou congelado é a próxima melhor coisa e 🏵 o que, além do atum mayo, você gosta de usá-lo? E você tem uma receita favorita de sopa de milho? 🏵