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mitzvahceremonies.com:2024/11/23 4:53:29
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Unidos por milho: a sopa de milho perfeita
O milho é um ingrediente que une americanos de Cabo Horn à Canadá. 🎅 Uma das Três Irmãs sagradas da dieta indígena norte e central-americana, é venerado como um deus na cultura mesoamericana e 🎅 apreciado no Reino Unido principalmente como uma forma de engrossar sanduíches de atum. Embora possamos não ter o mesmo respeito 🎅 por esse alimento sagrado, podemos aprender a aproveitá-lo melhor 7games baixe seu aplicativo nossas cozinhas.
Sopa ou chowder?
Existem muitas receitas de sopas de milho 🎅 por aí – desde a sopa chinesa de frango e milho-doce à sopa colombiana ajaico e à sopa ganesa aprapransa, 🎅 desde bisques cremosos até a guisados grossos. Mas uma chowder é um tipo particular de sopa: cremosa, cheia de coração 🎅 e frequentemente, mas não sempre, envolvendo batatas e frutos do mar – coisas que estão tradicionalmente perto dos corações dos 🎅 nortistas.
O milho
Um nordestino tem fácil acesso a milho fresco, mas infelizmente a maioria de nós, na Inglaterra e no resto 🎅 do Reino Unido, não temos. Isso é um problema, porque, uma vez que foi colhido, enzimas no milho começam a 🎅 converter o açúcar natural nele 7games baixe seu aplicativo amido. De acordo com a New Scientist, algumas variedades mais antigas podem perder até 🎅 metade do seu açúcar 7games baixe seu aplicativo 24 horas, o que torna-as um candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos 🎅 modernas, especialmente porque o milho geralmente é vendido sem refrigeração e o resfriamento pode diminuir7games baixe seu aplicativodeterioração. "A moral da 🎅 história?" escreve López-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco possível, refrigere-o o quanto antes e cozinhe-o no 🎅 dia 7games baixe seu aplicativo que o comprar."
Depois de obter o milho mais fresco possível, começo o processo de extrair o máximo sabor 🎅 de cada espiga. A maneira mais simples de fazer isso é retirar os grãos das espigas e colocá-los 7games baixe seu aplicativo uma 🎅 panela para infundir a sopa, como o Joy of Cooking sugere. A receita de Clark no New York Times faz 🎅 o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um colher alongo as espigas depois de remover os grãos, para obter 🎅 o máximo de polpa possível. Isso é misturado depois, juntamente com os grãos. López-Alt, por outro lado, adiciona a polpa 🎅 à panela quando faz um caldo com as espigas, cobrindo-o todo com água, levando-o a ferver e deixando-o ferver por 🎅 10 minutos.
A consistência e o líquido
A chowder é, por natureza, cremosa, quer seja cozinhada 7games baixe seu aplicativo leite, como na receita do 🎅 Joy of Cooking, ou adicionada à sopa mais tarde; duplo para Shepherd, único (ou meio e meio) para America's Test 🎅 Kitchen e López-Alt.
Encontrei que cozinhar as verduras no leite 7games baixe seu aplicativo uma panela coberta, como o Joy of Cooking recomenda, resulta 🎅 7games baixe seu aplicativo uma consistência um pouco enrijecida, mas não sou muito fã do caldo de frango ou vegetal que López-Alt e 🎅 Shepherd usam, a menos que os façam 7games baixe seu aplicativo casa. Normalmente, os caldos tendem a ter um sabor fortemente herbáceo, diferente 🎅 do caldo de milho que estou planejando usar como esqueleto da minha receita.
Para mim, a chowder deve ser substancial, mas 🎅 não sólida – como Charlie Burke do site Heart of New England disse ao Smithsonian Magazine: "As chowders autênticas da 🎅 Nova Inglaterra nunca são espessas ... com a maioria delas confiando na fécula das batatas para levemente engrossar o caldo 🎅 e o leite ou nata ... As chowders grossas e pastejadas servidas 7games baixe seu aplicativo muitos restaurantes ocultam o sabor dos mariscos 🎅 e nunca seriam servidas 7games baixe seu aplicativo um jantar de igreja 7games baixe seu aplicativo Maine ou por qualquer cozinheiro caseiro respeitável da Nova Inglaterra."
Para 🎅 o mesmo motivo, estou usando nata única 7games baixe seu aplicativo vez de nata dupla. Se quiser manter7games baixe seu aplicativochowder inteiramente livre de 🎅 laticínios, recomendo a receita de Clark, que se confina a um único, opcional, bocado de nata azeda ou creme fraiche 🎅 no final. Fina e refrescante com suco de limão, é uma versão mais leve e fresca de ingredientes sazonais – 🎅 mesmo com minha versão cremosa, você pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de limão no final.
A 🎅 guarnição
Uma pincada de pimenta é tudo o que realmente precisa aqui, mas se quiser um pouco mais de cor e 🎅 frescura, ervas são uma maneira popular de finalizar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de salsa 7games baixe seu aplicativo Shepherd's caso, manjericão 🎅 para Clark ou, meu favorito, coentros de America's Test Kitchen.
Chowder de milho perfeito
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de infusão: 1 🎅 hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Sirve para: 4 pessoas
2 espigas de milho
1 folha de louro (opcional)
2 colheres de 🎅 sopa de manteiga
2 cebolas longas
em fatias finas, ou 1 cebola pequena, picada
1 pimenta verde branda
sem sementes, casca e nervura, picada 🎅 finamente
250g de batatas
em pedaços pequenos
1 punhado de tomates cerejas
cortados ao meio (opcional)
200g de milho 7games baixe seu aplicativo conserva
(peso líquido)
100ml de nata
Sal e 🎅 pimenta preta
1/2 limão ou limão
para servir
Coentros ou coentro picado
para servir
Descasque e descarte as folhas das espigas de milho, então retire 🎅 os grãos com uma faca afiada (é mais fácil fazer isso 7games baixe seu aplicativo uma tigela pouco profunda, para limitar os grãos 🎅 fugitivos). Coloque os grãos 7games baixe seu aplicativo um recipiente coberto e coloque no frigorífico enquanto prepara o caldo.
Firme e raspe a faca 🎅 ao longo de cada espiga na direção oposta para extrair o máximo de suco e fibra possível de todos os 🎅 lados.
Coloque essa mistura 7games baixe seu aplicativo um pano de gaze limpo ou 7games baixe seu aplicativo uma folha fina de pano de chá, então pressione 🎅 todo o suco.
Descarte as fibras secas dentro do pano.
Coloque as espigas 7games baixe seu aplicativo uma panela com a folha de louro, se 🎅 estiver usando, cubra com um litro de água e leve a ferver. Diminua o calor até que a água esteja 🎅 quase ferver, então deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo de milho colado 7games baixe seu aplicativo uma panela e 🎅 reserve.
Quando estiver pronto para preparar a chowder, derreta uma colher de sopa de manteiga 7games baixe seu aplicativo uma frigideira média a baixa, 🎅 então frite as cebolas e a pimenta verde, se estiver usando, até amolecerem e começarem a dourar.
Adicione as batatas, o 🎅 caldo de milho, os grãos de milho frescos e os tomates, se estiverem usando, leve a ferver e cozinhe até 🎅 as batatas estarem macias.
Enquanto isso cozinha, escorra o milho 7games baixe seu aplicativo conserva e seque-o bem com um pano de cozinha.
Derreta a 🎅 manteiga restante 7games baixe seu aplicativo uma frigideira pequena a fogo alto, então frite o milho 7games baixe seu aplicativo conserva até começar a carbonizar.
Uma vez 🎅 que as batatas estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (não inclua os tomates) para outra panela 🎅 ou tigela, então puree.
Misture de volta para a panela, então adicione a nata, o milho carbonizado e o suco de 🎅 milho reservado, e tempere com sal e pimenta.
Adicione um suprido de limão, se achar que é necessário.
Sirva a chowder quente 🎅 ou fria, e com coentros ou coentro picado por cima.
- Conversamos sobre milho; onde você encontra o mais fresco, se a 🎅 lata ou congelado é a próxima melhor coisa e o que, além do atum mayo, você gosta de usar nele? 🎅 E você tem uma receita de sopa de milho favorita?
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