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Passé deux semaines merveilleuses à Mexico City l'année dernière, et presque tous les jours, j'ai acheté une grande tasse de ♠ mangue juteuse, coupée en cubes et généreusement saupoudrée d'une poudre vivement rouge que j'ai vite appris à appeler Tajín. Il ♠ s'agit d'un mélange prêt à l'emploi épicé de piments, de citron vert et de sel qui transforme la mangue en ♠ une collation parfaitement sucrée, épicée et acide avec laquelle je suis rapidement devenue obsédée. J'ai canalisé ces saveurs dans ce ♠ semifreddo pour une douceur rafraîchissante, sans cuisson.

Semifreddo de mangue et Tajin

Préparation 30 min
Congélation 6 hr
Pour 8

2 œufs moyens , séparés
80g de sucre en ♠ poudre
300ml de crème double
Zeste finement râpé de 1 citron vert
180ml de pulpe de mangue – j'ai utilisé en conserve
100g de mangue ♠ fraîche mûre , plus 80g supplémentaires pour terminer, coupés grossièrement
2 cuillères à café de Tajín – des grands supermarchés, des magasins d'alimentation ♠ spécialisés et en ligne

Tapissez une boîte à pain de 2 livres avec deux couches de film plastique, en laissant un ♠ surplomb de 5 cm environ de chaque côté.

Mettez les jaunes d'œufs et 40 g de sucre dans un bol et ♠ battez jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux. Dans un deuxième bol, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils moussent, ♠ puis incorporez petit à petit le reste du sucre, jusqu'à ce que les blancs d'œufs deviennent blancs et ne tiennent ♠ que juste des pointes souples ; ils n'ont pas besoin d'être fermes.

Dans un troisième bol, fouettez la crème double et ♠ le zeste de citron vert jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis incorporez la pulpe de mangue jusqu'à ce qu'elle soit ♠ combinée de manière uniforme. Versez-le dans le bol aux jaunes d'œufs et incorporez-le soigneusement mais complètement. Ajoutez les blancs d'œufs ♠ et incorporez à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Versez un peu du mélange d'œufs dans la boîte à ♠ pain gainée, parsemez-le de morceaux de mangue, puis répétez les couches jusqu'à ce que vous ayez rempli la boîte jusqu'en ♠ haut. Repliez le film plastique en surplomb de sorte que la surface du semifreddo soit bien recouverte, puis congelez-le au ♠ moins six heures, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Pour servir, sortez le semifreddo du congélateur et laissez-le reposer sur le ♠ comptoir pendant 10 minutes. Retournez-le à l'envers et démoulez-le sur une assiette de service. Recouvrez-le de morceaux de mangue supplémentaires, ♠ saupoudrez généreusement de Tajín, puis découpez et servez.