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Tendências de alimentos se movem a velocidade incrível - mas mesmo assim, o crescimento da hambúrguer aplatada é notável

Há 1️⃣ menos de um ano, este estilo - basicamente, hambúrgueres servidos como padrões mais largos, achatados e crocantes, para maximizar o 1️⃣ sabor - era uma preocupação um tanto nicho. Um pequeno grupo apaixonado, incluindo Meat: Stack best online casino apps real money Newcastle, Danny's Burgers best online casino apps real money 1️⃣ Bristol e os principais pontos de venda do norte da Slap & Pickle, tinham estado servindo "hambúrgueres aplatados" por alguns 1️⃣ anos. Em outubro de 2024, os Honest Burgers introduziram algumas hambúrgueres no estilo aplatado best online casino apps real money seu menu, também. Mas além 1️⃣ dos fãs de hambúrgueres, havia pouco entusiasmo sobre a forma.

No inverno passado, tudo mudou. Em Soho, um novo 1️⃣ takeaway chamado Supernova gerou filas que levaram a revista GQ a declarar: "O hambúrguer aplatado oficialmente comeu Londres." Pouco tempo 1️⃣ depois, outros locais de hambúrguer aplatado surgiram best online casino apps real money Londres, incluindo Supra Burger, SMSH BN e Temper Burger. Em abril, a 1️⃣ Waitrose deu exposição nacional ao formato ao lançar seu próprio hambúrguer aplatado com osso marrow. A Aldi lançou seu hambúrguer 1️⃣ aplatado best online casino apps real money maio. E este outono, os Honest Burgers, que venderam bem mais de um milhão de hambúrgueres aplatados desde 1️⃣ que os adicionaram ao seu menu, abrirão um spin-off dedicado a hambúrgueres aplatados best online casino apps real money Londres.

Uma década depois da última grande onda de 1️⃣ excitação sobre hambúrgueres, o hambúrguer aplatado marca uma clara ruptura com as excessões "dude food" e hambúrgueres altos e monstruosos 1️⃣ da era anterior. E não é apenas um fenômeno britânico. Quando o escritor, cineasta e principal historiador da cultura do 1️⃣ hambúrger americano George Motz abriu seu diner retro-modern Hamburger America best online casino apps real money Nova York no último novembro, ele o fez com 1️⃣ um menu notavelmente modesto. Dispensador de hambúrgueres mais hipados de Nova York, o Hamburger America serve apenas dois hambúrgueres regulares: 1️⃣ ambos pátios aplatados. Motz descreve esses como "hambúrgueres primários-fontes que remontam ao amanhecer do hambúrguer".

Ainda confuso com o 1️⃣ furor? Aqui está um rápido guia sobre o conceito.

Como aplatar um hambúrguer - e por quê?

Em 1️⃣ vez de assar pães de hambúrguer pré-formatados, bolas de carne moída são colocadas best online casino apps real money uma chapa plana quente furiosamente e, 1️⃣ para produzir uma pesquisa marcante, pressionadas ou apertadas firmemente best online casino apps real money padrões mais finos e de diâmetro maior, usando uma prensa 1️⃣ de hambúrguer metálica ou espátula pesada. De acordo com uma das muitas histórias de origem do hambúrguer aplatado, o implemento 1️⃣ original era uma lata de feijão.

Historicamente, a aplatação era o jeito rápido, eficiente e sem qualquer coisa especial 1️⃣ de cozinhar hambúrgueres best online casino apps real money restaurantes americanos. Se a habilidade diminuiu, o crescimento lento de cadeias de hambúrgueres de alto nível 1️⃣ como Shake Shack e Smashburger nos anos 2010 fez muito para reviver um interesse lento fermentando no estilo entre os 1️⃣ aficionados de hambúrgueres.

Técnicas específicas e pesos de pátios variam. Alguns cozinhos produzem pátios muito finos que se empilham 1️⃣ como crepes. Outros aplatam pátios relativamente padrões de 150g. Mas o objetivo sempre é o mesmo: criar uma área maior 1️⃣ best online casino apps real money contato com a chapa, aumentando a extensão da reação de Maillard no hambúrguer, o que cria sabores intensos e 1️⃣ salgados no exterior da fatia de carne.

Hamburgers aplatados devem oferecer sabores e texturas diferenciados best online casino apps real money toda abest online casino apps real moneyextensão, diz David Lagonell, diretor-chefe da 1️⃣ Temper Burger, "você não obtém isso com um páteo normal". A seção central do hambúrguer deve ser mais inchada, oferecendo 1️⃣ clareza de carne e sucos, mas suas bordas lacias, finas e encolhidas devem, idealmente, desenvolver muitos pedaços crujentes e crocantes. 1️⃣ "Há uma habilidade envolvida best online casino apps real money obter isso certo", diz James Tabor, co-fundador da Slap & Pickle. Pátios uniformemente ultrafinos, crocantes 1️⃣ podem parecer ótimos nas redes sociais, diz Tabor, mas "se não tiver sabor de carne, é decepcionante".

O que 1️⃣ faz um hambúrguer aplatado excepcional?

Carne melhor, obviamente. A aplatação surgiu durante a Grande Depressão como uma maneira barata 1️⃣ de transformar "carne moída de qualidade média best online casino apps real money algo carbonizado, caramelizado e profundamente saboroso", para citar o site de alimentos 1️⃣ Eater. Mas os principais protagonistas do hambúrguer aplatado são meticulosos sobre a origem.

A minced da Slap & Pickle 1️⃣ vem da Swaledale, que abastece alguns dos melhores chefs da Grã-Bretanha. A Temper Burger, uma ramificação dos cinco restaurantes de 1️⃣ churrasco Temper de Londres, BR carne de uma única fazenda de Yorkshire, abate best online casino apps real money casa. "Abatemos todo o animal e 1️⃣ utilizamos cada bit", diz Lagonell.

1️⃣ A carne moída para hambúrguer aplatado precisa de uma razão de gordura a carne de aproximadamente 30:70 e ser preferencialmente 1️⃣ moída de cortes inteiros de carne, de modo que as fibras musculares e a gordura estejam ligadas de uma maneira 1️⃣ natural. Se as cozinhas comprem carne magra e adicionarem gordura à mistura, diz Tabor, "você pode realmente dizer. A gordura 1️⃣ não está distribuída corretamente. Faz um pedaço de shred de patty com um buraco no meio."

Na chapa, manter 1️⃣ esse saboroso gordura é chave. Um páteo aplatado deve cozinhar tão rapidamente (em 90 a 180 segundos), que não há 1️⃣ tempo para muita gordura render ou água ser conduzida. Por design, deve ficar suculento. O conselho do chefe de alimentos 1️⃣ dos Honest Burgers, Adam Layton, é apertar uma vez, e cedo: "Se deixar até que a gordura comece a derreter, 1️⃣ você está pressionando toda a gordura - tudo o que é divertido. Aperte, volte e não aperte a segunda vez, 1️⃣ porque é quando a gordura está best online casino apps real moneybest online casino apps real moneyforma líquida. Você pode matar um hambúrguer desse jeito."

Posso ter 1️⃣ costela de porco, anéis de cebola e uma waffle nisso?

Probabilmente não. É verdade, alguns locais de hambúrguer aplatado 1️⃣ servem quatro pátios empilhados e assim por diante. Mas a tendência é para hambúrgueres leves e compactos que, best online casino apps real money vez 1️⃣ de ter que ser dominados, funcionam como sanduíches. Leyli Homayoonfar, chef-proprietária da marca de comida de rua mexicana Bab Haus, 1️⃣ que às vezes serve hambúrgueres debest online casino apps real moneysede best online casino apps real money Caerphilly, aprecia essa mudança: "Quero algo que eu possa segurar best online casino apps real money 1️⃣ duas mãos. Pouco lixo. Limpo, você sabe?"

Em vez de coberturas e serviços extravagantes, o foco está best online casino apps real money deixar 1️⃣ brilhar o sabor da carne, molhos elegantes (maionese de mostarda marrom best online casino apps real money Honest Burgers; a Temper tem creme de pimenta 1️⃣ chipotle) e simplicidade confiante. Layton ama o cheeseburger no 7th Street Burger best online casino apps real money Nova York: "É queijo, picles, molho especial, 1️⃣ cebola grelhada. Para mim, é o ideal platônico."

Estou vendido. Mas o que isso vai me custar?

Um 1️⃣ bom hambúrguer aplatado com batatas fritas geralmente custa cerca de £ 12 a £ 15; competitivo best online casino apps real money termos de hambúrgueres 1️⃣ premium e comparado com a maioria dos pratos principais. Singels são mais baratos, obviamente (em Londres, o hambúrguer de 100g 1️⃣ da Honest Burgers com batatas fritas é £ 9,75), mas com a maioria dos operadores servindo hambúrgueres duplos como padrão, 1️⃣ a quantidade de carne é geralmente semelhante a essa (aproximadamente 120g a 170g), servida best online casino apps real money um hambúrguer regular, sanduíche único. 1️⃣

Em termos de manter os preços acessíveis, os hambúrgueres aplatados têm uma vantagem, no entanto, best online casino apps real money 1️⃣ que, mesmo por padrões de hambúrguer, eles são um produto muito eficiente. Você não precisa de uma equipe grande de 1️⃣ chefs altamente treinados: hambúrgueres aplatados cozinham pelo menos 50% mais rápido do que pátios regulares, são mais fáceis de cozinhar 1️⃣ com precisão e geralmente são mais simples estilisticamente, com menos componentes para montar.

Em um momento de custos crescentes 1️⃣ e gastos dos consumidores comprimidos, o hambúrguer aplatado é esse graal da hospitalidade: um prato divertido, familiar que os restaurantes 1️⃣ podem produzir rapidamente, consistentemente e de forma econômica. "É aí que será nossa economia", diz Layton. "Abertura de mais restaurantes 1️⃣ onde podemos atender a mais clientes mais rapidamente."

Há uma opção sem carne?

Previsivamente, a Beyond Meat lançou 1️⃣ uma versão "pronta para aplatar" de seus patties à base de plantas no ano passado, e os restaurantes veganos Neat 1️⃣ de Londres agora servem um hambúrguer aplatado. Feito com cogumelos fermentados, o hambúrguer Symplicity do chef Neil Rankin tem uma 1️⃣ reputação crescente entre os especialistas ("Como o equivalente vegano à carne envelhecida", como um deles diz). Sua consistência se presta 1️⃣ a ser aplatada fina e desenvolver uma crosta crocante, e o Symplicity está prestes a lançar uma linha específica de 1️⃣ hambúrgueres aplatados best online casino apps real money restaurantes.

Além do aplatamento, o que vem a seguir best online casino apps real money hambúrgueres?

Mais de 1.500 anos 1️⃣ depois que os romanos estavam comendo isicia omentata (almôndegas ricas e especiadas de carne moída e pinhões), você 1️⃣ pode pensar que o hambúrguer está esgotado, criativamente. Mas novas ideias continuam chegando.

Ideias antigas também. "Há muito roubo 1️⃣ do passado", diz Layton, com os EUA cada vez mais interessados best online casino apps real money suas variações regionais de hambúrgueres. O outro 1️⃣ hambúrguer regular do Hamburger America é um páteo de estilo Oklahoma, best online casino apps real money que um monte de cebola finamente cortada 1️⃣ é aplatada no páteo na chapa. Na década de 1920, a cebola foi usada para alongar a carne best online casino apps real money tempos 1️⃣ difíceis; agora, intensifica o sabor. "Você obtém shards carbonizados, fritados de cebola dentro do hambúrguer", diz Layton, que também está 1️⃣ fascinado pelo hambúrguer do Wisconsin, servido com uma colher de manteiga por cima, e Dyer's Burgers best online casino apps real money Memphis, onde as 1️⃣ fatias são fritas best online casino apps real money óleo: "Um lugar incrível." O último é um conceito que pode te fazer correr - ou 1️⃣ aqueles cozinhando hambúrgueres na água na TikTok - para o refúgio relativamente saudável de Connecticut, onde os hambúrgueres geralmente são 1️⃣ cozidos à vapor.

Uma técnica da Califórnia que você pode ter visto no Reino Unido (popularmente creditada à cadeia 1️⃣ de hambúrgueres cult In-N-Out) é o páteo aplatado com mostarda. Uma das partes do hambúrguer é coberta com mostarda antes 1️⃣ de assar, o que, diz Layton, "cozinha a acidez vinegária da mostarda e deixa apenas uma camada adicional untuosa e 1️⃣ fumegante de saborosity na crosta do hambúrguer". Em maio, o hambúrguer California mustard-fried da Honest Burgers foi o especial de 1️⃣ venda mais bem-sucedido deles.

Dada a importância central da carne para hambúrgueres,best online casino apps real moneyorigem pode se tornar ainda mais 1️⃣ especializada. Por exemplo, a Bab Haus BR carne moída de gado ex-laticínios best online casino apps real money seus hambúrgueres; minced de bovinos mais velhos, 1️⃣ aposentados de gado leiteiro. "É um sabor de carne mais profundo e carnudo porque teve mais tempo para pastar e 1️⃣ amadurecer. É naturalmente envelhecido", diz Homayoonfar.

A carne moída não é a única opção. Pesquisas de 1️⃣ consumidores e fornecedores de hambúrgueres indicam que a carne de frango é a proteína best online casino apps real money ascensão entre os jovens dinheiros. 1️⃣ Hamburgers de frango crocante são cada vez mais essenciais best online casino apps real money menus. "Chato, ele vende muito bem", diz Lagonell, falando sobre 1️⃣ a opção de frango da Temper Burger.

Para verdadeiros entusiastas da culinária, cada elemento do hambúrguer vale a análise. 1️⃣ Pães de hambúrguer macios demi-brioche (talvez brevemente cozidos a vapor, para torná-los mais macios e moleque) tornaram-se padrão no Reino 1️⃣ Unido. Mas nos EUA, os pães de rolo de batata (a marca Martin's, best online casino apps real money particular) e os rolos de leite 1️⃣ dominam a cena do hambúrguer. Nos Estados Unidos, esses estilos podem começar a se infiltrar no Reino Unido.

Ou 1️⃣ o pão pode ir completamente. Você pode estar familiarizado com restaurantes enrolando hambúrgueres best online casino apps real money folhas de alface, mas a popularidade 1️⃣ viral do Flying Dutchman da In-N-Out - um duplo cheeseburger preso entre duas fatias grandes de cebola grelhada - sugere 1️⃣ que o mundo do hambúrguer ainda não raspou a superfície de seu futuro potencialmente sem pão, de baixo carboidratos.

1️⃣ Enquanto isso, a carne moída para hambúrguer é cada vez mais usada como ingrediente: best online casino apps real money batatas fritas carregadas, best online casino apps real money pizzas, 1️⃣ best online casino apps real money rolos de primavera, ou triturada best online casino apps real money tacos e burritos. O chef e escritor de culinária Brad Prose criou um 1️⃣ sucesso na TikTok no ano passado com uma receita de mistura que envolve aplatar um hambúrguer usando uma tortilla, para 1️⃣ criar um hambúrguer aplatado taco.

Se ainda quiser se encher as mãos com seu hambúrguer, as novas duplas de 1️⃣ mergulho úmido e seco da Slap & Pickle, como molho de gravy e torresmo ou queijo derretido e bacon fumegante, 1️⃣ fazem sentido intrigante. Isso pode ter pernas.

Mas eu gosto de um páteo de hambúrguer mais grosso. Isso é o fim?

1️⃣ De acordo com analistas da Lumina Intelligence, hambúrgueres são o prato principal mais vendido nas restaurantes de rua do Reino 1️⃣ Unido. Dado esse omnipresença, todos os gostos continuam atendidos. Muitos fabricantes de hambúrgueres respeitados, como a Bleecker e a Mother 1️⃣ Flipper de Londres, oferecem pátios e hambúrgueres duplos de espessuras variadas, deixando o aplatamento para os outros.

Felizmente, isso 1️⃣ não é uma batalha na qual você precisa escolher lado. Você pode alternar entre hambúrgueres aplatados e a carnosa espessura 1️⃣ de hambúrgueres maiores à vontade. Você tem opções.

A indústria da hospitalidade é um negócio volátil. Mas a coisa 1️⃣ mais próxima de uma aposta segura é que o universo do hambúrguer continuará a se expandir, oferecendo pátios best online casino apps real money estilos 1️⃣ numerosos. "Hambúrgueres sempre estarão por aí", diz Layton. Quem discordaria disso?