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Como fazer macarons de chocolate

Quando eu enfrentei macarons pela primeira vez, bet36565 2012, eles haviam acabado de substituir o cupcake 💋 como o petisqueiro do dia – dos glamourosos programas de TV americanos adolescentes Gossip Girl a filiais francesas da McDonald's, 💋 esses pequenos sanduíches de merengue coloridos pareciam estar bet36565 todos os lugares. Hoje bet36565 dia, eles se sentem especialmente novamente, 💋 especialmente se você mesmo manuseou a pistola de bochecha.

Tempo de preparo 40 min
Tempo de cozimento 15 min
Faz Aproximadamente 10

65g de farinha de amêndoas
85g 💋 de açúcar de confeiteiro
25g de cacau bet36565 pó
75g de claras de ovo – isto é, de 2-3 ovos
Uma pitada de sal
60g 💋 de açúcar granulado

Para o ganache
100g de nata
100g de chocolate preto
20g de manteiga
Uma pitada de sal do mar

1 Faça o 💋 ganache

Escaldar a nata bet36565 uma panela pequena até quente, mas não fervendo. Enquanto isso, cortar o chocolate grossamente.

Adicionar o chocolate cortado à nata quente, deixar por alguns minutos enquanto você corta a manteiga grossamente, então misturar o 💋 chocolate na nata até derreter suavemente. Gradualmente bater a manteiga e uma pitada de sal, então colocar de lado para 💋 esfriar e definir.

2 Trace circles no papel de biscoito

Forrar uma grande bandeja de assade com papel manteiga. Colocar um 💋 cortador de biscoito (ou algo mais redondo) de aproximadamente 3½ cm de diâmetro na papel e traçar ao redor dele 💋 com lápis escuro ou tinta, então repetir, espaçando os círculos a cerca de 2 cm de distância – você precisará 💋 de cerca de 20 no total, então, se não conseguir caber todos eles bet36565 uma prancha, prepare uma segunda prancha.

3 Prepare uma manga de bochecha

Cortar uma folha de papel do mesmo tamanho e colocá-la sobre a 💋 primeira – você deve ser capaz de ver os círculos (AKA seu modelo) através dela; esta segunda folha impedirá que 💋 o lápis ou a tinta manche seus macarons. Prepare uma manga de bochecha com um bico de cerca de 1 💋 cm (ou corte um buraco de 1 cm no fundo de uma descartável).

4 Comece com a base

Colocar as amêndoas 💋 bet36565 um processador de alimentos ou limpa moedor de especiarias e moer bet36565 uma pó muito fino. Tempestade a farinha 💋 de amêndoas, juntamente com o açúcar de confeiteiro e o cacau bet36565 pó, através de um peneirador fino, bet36565 um 💋 tigela.

Repita este peneiramento, de modo que os três estejam bem combinados – não há lugar para esconder 💋 os grãos bet36565 macarons, então isso vale a pena o esforço.

5 Bata as claras de ovo

Use um mixer de 💋 pás ou batedores elétricos para bater as claras de ovo com uma pitada de sal até que mantenham a forma, 💋 então bata o açúcar granulado uma colher de chá de cada vez.

Continue batendo bet36565 alta velocidade até 💋 que as claras de ovo estejam firmes o suficiente para você dar a virar o tigela sem que elas saiam 💋 – verifique a consistência regularmente, para que você não os sobre batendo.

6 Misture os ingredientes secos

Dobrar os ingredientes secos 💋 peneirados com uma grande colher de metal, então bater a mistura novamente até que ela apenas caia da colher: se 💋 for muito espessa, será difícil de bochechar.

Não se preocupe bet36565 bater muito ar – você não quer 💋 muito ar preso nas conchas de macarons.

7 Bocheche bet36565 redondos

Colocar a mistura na manga de bochecha, então bochechar cuidadosamente 💋 sobre os círculos que você pode ver através da parte superior da folha de papel.

Levantar a bandeja 💋 e deixar cair sobre uma superfície de trabalho algumas vezes, então deixar descansar por cerca de 30 minutos, até que 💋 os macarons se sintam secos ao toque bet36565 vez de pegajosos. Enquanto isso, aquecer o forno a 180C (160C fan)/390F/gas 💋 4.

8 Assar os macarons

Assar os macarons por 15-17 minutos, até que estejam firmes, abrindo a porta 💋 do forno brevemente algumas vezes durante a cozimento para deixar sair o vapor.

Uma vez que você está 💋 certo de que eles estão prontos, deslizar o papel com os macarons para cima de uma superfície fria para impedi-los 💋 de cozinhar a mais, então deixar esfriar completamente no papel. Uma vez frio, levantar ou levantar cuidadosamente os macarons do 💋 papel – eles devem sair facilmente.

9 Sanduíche com ganache

Apariar pares de macarons do mesmo tamanho, então, usando uma pequena 💋 paleta de pintura ou colher, colocar cuidadosamente o ganache definido entre eles.

Os macarons podem ser comidos imediatamente, 💋 mas para a textura caracteristicamente macia, armazená-los bet36565 algum lugar frio, ou no frigorífico, por 24 horas e trazê-los de 💋 volta à temperatura ambiente antes de servir.