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Receita de porchetta de Luke Powell

(Imagem acima)

Tradicionalmente, a porchetta refere-se a um porco inteiro desossado que foi enrolado, ❤️ recheado, amarrado e assado. Como você precisaria de um exército para terminar a coisa, algumas variações foram popularizadas para torná-la ❤️ muito mais manejável. A variação mais comum consiste bet7k como jogar metade de um porco desossado do meio (os cortes de barriga ❤️ e lombo). Sempre achei essa uma fatia difícil de cozinhar - enquanto a barriga é indulgente, o lombo geralmente acaba ❤️ seco. Fazer uma porchetta apenas com a barriga dá um resultado mais consistente e, na minha opinião, melhor.

Inicie esta receita ❤️ um dia antes para que a pele tenha tempo de secar e você deverá começar a assar cerca de 10 ❤️ horas antes de desejarmos comer. Você também precisará de alguma fiapos de carne para amarrar.

Serve para 8-10

1 peito de porco sem ❤️ osso, com pele, cerca de 3 kg 35g sal fino
Azeite de oliva , para regar
Azeite de oliva extra virgem , para servir

Para a temporada ❤️ de porchetta
1 cabeça de alho , dentes separados e descascados
5 folhas de louro fresco
1 mão cheia de folhas de manjericão picadas
3 ❤️ colheres de sopa de sementes de funcho torrado
1 colher de chá de flocos de chili
1 colher de chá de pimenta-do-reino ❤️ recém-moída
2 colheres de chá de sal grosso
200ml azeite de oliva

1. Para a temporada de porchetta, amasse ou esmague todos os ❤️ ingredientes com um pilão e um pilão para formar uma pasta rústica.

2. Coloque o peito de porco na prancheta grande, ❤️ com a pele para baixo, com um dos lados longos voltado para você. Com extrema cuidado e usando um fio ❤️ de cozinha afiado mantido paralelo à prancheta, marque o comprimento da lateral da barriga que está voltada para você de ❤️ ponta a ponta, tentando manter a incisão no centro da carne. A ideia é criar uma solapa que você abrirá. ❤️ Profundize o corte bet7k como jogar longos golpes iguais para abrir a peça de carne, parando quase até chegar ao outro lado. ❤️ Abra a solapa como um livro.

3. Massage a pasta de alho e ervas sobre a carne exposta, depois role o ❤️ peito de porco como um rolo suíço, começando do setor que você abriu e continuando até que a pele esteja ❤️ do lado de fora.

4. Amarre a porchetta com a fiapos de carne, começando do ❤️ meio do rolo e usando laços individuais. Eu uso um nó simples de carne, que atua como um nó de ❤️ escorregamento e mantém seu lugar uma vez tensionado. Certifique-se de que os nós estejam firmes para evitar que a porchetta ❤️ se desfaça durante a cozimento. Massage a porchetta por toda parte com o sal e refrigere overnight, sem cobertura, para ❤️ secar.

5. No dia seguinte, pré-aqueça o forno para 70C. Cepille o excesso de sal da porchetta, então coloque-a bet7k como jogar uma ❤️ grelha sobre uma assadeira rasga. Cozinhe o porco gentilmente no forno por 10 horas. Quando você tirá-lo do forno, ele ❤️ terá aparência seca e polvorosa na pele e os extremos terão aparência semelhante a jerky; não tenha medo, a parte ❤️ interna será suculenta e tenra.

6. Remova a porchetta do forno e aumente a temperatura para 220C. (Se você não estiver ❤️ pronto para servir, você pode manter o porco à temperatura ambiente por até quatro horas antes de terminar a cozimento ❤️ no forno a temperatura mais alta.) Unte a pele com azeite de oliva, então retorne a porchetta ao forno e ❤️ assa até que a pele esteja inchada e crocante, cerca de 30 minutos. A beleza deste método é que o ❤️ porco estará definitivamente cozido por dentro, então esta etapa é inteiramente sobre engrossar a pele. Se a pele não estiver ❤️ crocante e não tiver cor suficiente após 30 minutos, assar o porco por mais 10 minutos, mantendo um olho próximo ❤️ a ele.

7. Remova a porchetta do forno, tomando cuidado desde o gordo quente derretido pode se acumular na assadeira. Deixe ❤️ o porco descansar por 30 minutos.

8. Com um fio afiado ou tesoura, corte a fiapos e retire-a gentilmente. Corte a ❤️ porchetta bet7k como jogar fatias usando uma faca serrilhada. (Se os extremos escorregadinhos forem muito secos para comer, descarte-os.) Saboreie uma fatia ❤️ para verificar a temporada e adicione sal se necessário. Disponha as fatias bet7k como jogar um prato quente ou prato. Regue com ❤️ um pouco de óleo de oliva extra virgem de boa qualidade logo antes de servir.

Purê de batata e ❤️ molho

Este método de purê de batata ❤️ me acompanhou desde que aprendi com ele durante uma breve passagem pela Boathouse on Blackwattle Bay bet7k como jogar Sydney, onde era ❤️ servido ao lado debet7k como jogarfamosa torta de lula. A receita é semelhante à famosa feita famosa por Joël Robuchon, ❤️ que notoriamente apresenta mais manteiga do que batata.

Obter isso certo requer que o cozinheiro trabalhe rapidamente para que as batatas ❤️ não esfriem e a fécula não seja excessivamente trabalhada, o que pode fazer as batatas pegajosas. As batatas são assadas ❤️ bet7k como jogar vez de cozidas para evitar que fiquem encharcadas, então a polpa é passada através de um mouli ou peneira ❤️ de batata, condimentada e combinada com uma grande quantidade de creme e manteiga (não tão