Cientistas e chocolatiers suíços desenvolvem receita de chocolate mais saudável e sustentável
Cientistas e chocolatiers suíços desenvolveram uma receita que substitui 🏵 o açúcar por resíduos de matéria vegetal, resultando cbet no poker um chocolate mais saudável e sustentável.
Ao amassar a polpa e casca 🏵 de uma vagem de cacau cbet no poker vez de apenas usar os grãos, os cientistas conseguiram fazer um gel doce e 🏵 fibroso que pode substituir o açúcar no chocolate, de acordo com um relatório publicado na Nature Food.
Este método "inteiro" resulta 🏵 cbet no poker um produto mais nutritivo do que o chocolate convencional e utiliza menos terra e água, descobriram os cientistas – 🏵 enquanto ainda agrada o paladar doce.
Reaproveitamento de resíduos de cacau
Os pesquisadores usaram a polpa e o suco do fruto do 🏵 cacau desperdiçados para fazer um gel que pode ser adicionado ao chocolate cbet no poker vez do açúcar cbet no poker pó cristalino tradicionalmente 🏵 usado.
Normalmente, "introduzir umidade no chocolate é um grande não-go, porque você está efetivamente o destruindo", disse Mishra. "Nós desrespeitamos uma 🏵 das regras mais sagradas do chocolate-making."
Ele disse que os resultados poderiam tornar o chocolate mais saudável e sustentável, além de 🏵 fornecer aos agricultores uma nova fonte de renda.
Benefícios ambientais e econômicos
O estudo descobriu que, cbet no poker um laboratório, o novo método 🏵 usou 6% menos de terra e água, mas aumentou as emissões de gases de efeito estufa cbet no poker 12% porque exigia 🏵 uma etapa de secagem adicional que consumia grandes quantidades de energia.
No entanto, ao ampliar o processo – e secar a 🏵 polpa ao sol ou usando painéis solares – eles descobriram que as emissões de gases de efeito estufa poderiam cair.
Alejandro 🏵 Marangoni, do departamento de ciências alimentares da Universidade de Guelph no Canadá, que não participou do estudo, disse que o 🏵 estudo é uma "proposta bastante abrangente" que agora precisa ser validada com um piloto.
Os agricultores cbet no poker países tropicais geralmente vêem 🏵 apenas uma pequena fração dos lucros gerados pela indústria de chocolate de R$100 bilhões. Como o processamento da polpa teria 🏵 que acontecer nos países cbet no poker que o cacau é cultivado, disse Marangoni, os maiores benefícios provavelmente seriam vistos lá.
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