Uma das sagradas Três Irmã de dietas indígenas norte e centro-americanas, é reverenciada como um deus na cultura mesoamericana –e ☀️ estimada no Reino Unido farm slot grande parte para a granel fora sanduíche do Atum.
Talvez seja desrespeitoso, mas não é uma ☀️ planta que cresceu muito aqui – pelo menos para consumo humano - até relativamente recentemente. Por isso só há pouco ☀️ tempo atrás e por isto ainda estamos a par do quê fazer com o material de forma rápida: além da ☀️ farm slotcolocação numa batata cozida ou queimando-a no churrasco; se quiser expandir seu repertório este favorito na Nova Inglaterra final ☀️ deste verão será um excelente meio farm slot extrair sabor máximo dos seus dentes ao mínimo risco possível!
Sopa versus sopa de ☀️ chuveta
Primeiro, há muitas receitas de sopas à base do milho por aí – desde frango chinês e doce ao ajaico ☀️ colombiano até o farrapransa ganês; dos biscoitinhos sedosos aos guinchados robusto. Mas um chowder é uma espécie particular da caldo: ☀️ saudável (a), cremoso(as) mas nem sempre envolvendo batatas ou frutos-da -mares): duas coisas que são tradicionais perto das almas New ☀️ Englanders' corações "...
A ração de milho da Melissa Clark é "uma tomada mais leve e fresca" no clássico. Thumbnails by ☀️ Felicity Cloake
Nascido farm slot Boston, J Kenji López-Alt relata que "como um nova inglaterrador a chowder fica grossa no meu sangue. ☀️ Além de comêlo direto da espiga não há melhor maneira para desfrutar do milho verão nafarm slotdoce glória...
O milho
Um ☀️ novo inglês tem fácil acesso ao milho acabado de escolher, mas infelizmente a grande maioria dos ingleses na antiga Inglaterra ☀️ e o resto do Reino Unido não compram. Isso é um problema porque uma vez que foi colhido as enzimas ☀️ no trigo começam converter seu açúcar natural farm slot amido ”. Segundo os cientistas da New Scientist algumas variedades mais antigas ☀️ podem perder até metade desse açucar nas 24 horas seguintes; isso faz com "que você tenha menos tempo para produzir".
Tendo ☀️ conseguido o milho mais fresco que eu posso colocar as mãos (procure por cascas verdes com pegajoso, farm slot vez de ☀️ mecha-secas secas do marrom "prata" no topo e isso parece pesado para seu tamanho), começo a tentar extrair tanta cornija ☀️ deles como possível.
Nafarm slotforma mais simples, isso significa remover os grãos das espigas de milho ferver as cascadas; farm slot ☀️ seguida enfiar a colher para infundir sopa. A alegria da cozinha sugere que o mesmo sabor é adicionado à polpa ☀️ brilhante do cozimento: Melissa Clark' receita no New York Times faz exatamente igual mas instrui cozinheiroes executar uma faca ao ☀️ longo dos dentes depois removendo-os núcleo após retirarem seus caroços até tirar toda água possível primeiro... Isso foi agitado na ☀️ hora seguinte com suas sementes! Lópe
A espremedora de milho da Anna Shepherd é destinada a um público britânico, então BR ☀️ o grão enlatado.
Realisticamente, o milho que a maioria de nós é capaz para se segurar no Reino Unido provavelmente não ☀️ está tão fresco quanto seria ideal aqui. Então temos trabalho um pouco mais difícil fazê-lo embalar uma pancada e combinei ☀️ na ideia da última injeção do American's Test Kitchen farm slot leite integral ao estoque dos grãos López Alt displaystyle 90ALT’S ☀️ - Em vez disso você pode cozinhá
A única receita que eu tento, destinada a um público britânico é do livro ☀️ de Anna Shepherd Love Vegetables e pede milho doce enlatado (permitindo fresco como substituto) farm slot vez disso todos os grãos ☀️ são carbonizados com açúcar na panela antes da adição à sopa. Eu absolutamente amo o sabor ligeiramente fumado dos cereais ☀️ --que me lembra churrasco ou trigo mexicano nas ruas –e muitas outras coisas boas aqui também!
As batatas são uma obrigação ☀️ – eu prefiro a variedade de farinha, que é melhor engrossar sopa - todos começamfarm slotchuvedeira com cebola. Clark ☀️ também BR chalota bem como o prato verde para deixar qualquer doçura do fruto da fruta; isso ajuda na produção ☀️ desse milho: Shepherd (López-Alt) & Clarks adicionam mais azeite à comida ou ao sabor amargo das frutas doces no forno). ☀️ Pastore/a / Joy of Cooking tem um gosto muito grande!
Nascido farm slot Boston, J Kenji López-Alt diz: "compre seu milho o ☀️ mais fresco possível".
Você pode, como com a cozinha americana de teste ea alegria da culinária. fantasia uma aspersão do bacon ☀️ -farm slotriqueza salgada destaca o frescor doce dos jogadores estrelando-se um pouco que os chilli salgados feitos farm slot seguida ☀️ faz para fazer carne moída "mas eu estou aqui:" Eu costumava preparar minha chowder milho... mas nunca fiquei muito feliz ☀️ no seu sabor mais suave possível."
Eu mantive o tempero a um mínimo – apenas folha de louro do Pastor no ☀️ estoque -, mas se você está confiante farm slot seu milho pode mexer na salsa fresca e coentro ou as ☀️ receitas da America’s Test Kitchen para manter tomilho como manjericão Clark. Ou até mesmo carregar com especiarias; López-Alt BR erva ☀️ doce que encontra sementes simples por corante quando precisa delas (se não for possível), enquanto Shepherd faz eco ao aroma ☀️ dela...
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O líquido e ☀️ a consistência
Chowder é porfarm slotprópria natureza cremoso, quer isso signifique cozinhar os outros ingredientes no leite como na receita ☀️ da Alegria de Cozinhar ou adicionar creme mais tarde; duplo para Shepherd (ou meio e metade) farm slot Test Kitchen dos ☀️ EUA.
Acho que cozinhar o veg no leite farm slot uma panela coberta, como recomendado significa você acaba com um pouco de ☀️ consistência coalhadas. Mas não estou tão interessado na galinha ou caldo vegetal López-Alt e Shepherd uso também a menos se ☀️ fazêlos por conta própria as ações tendem ter forte sabor herbáceo ao contrário do estoque milho eu planejo usar para ☀️ dar espinha dorsal da minha receita!
"Costure as espiga farm slot uma panela para infundir a sopa": Joy of Cooking'
Da mesma forma, ☀️ eu não quero usar qualquer farinha para engrossar a sopa ianque. Especialmente quando as batatas já estão envolvidas - A ☀️ maioria das receitas pure uma porção da base de caldo do prato farm slot massa com o sabor grosso que nunca ☀️ me parece suficiente; Chowder deve ser substancial mas sem sólidos – como Charlie Burke no site Heart of New England ☀️ disse à Smithsoniano Magazine: “Autêntico cowdes Nova Inglaterra são sempre grossas...
Pela mesma razão, vou usar creme único farm slot vez de ☀️ duplo. Se você preferir manterfarm slotchuveta totalmente sem laticínios e livre da leitaria (sem leite), posso apontar para a ☀️ receita do Clark que se limita à uma única sopa opcional com um sorvete ou creme fraiche bem no final). ☀️ Fino E picante Com sucos De limão é mais leve - até mesmo minha versão pode ser melhor tomar ingredientes ☀️ sazonais – na verdade...
O enfeite
A cowder híbrida perfeita de milho da Felicity Cloake.
Uma poeira de pimenta é tudo que você ☀️ realmente precisa aqui, mas se quiser um pouco mais cor e frescura extra as ervas são uma maneira popular para ☀️ terminar a chuveiro: coentros com salsa preguiçosa ou folhas do cereal no caso da Shepherd. Manjericão Clark or meu favorito ☀️ As Cebolinha dos EUA Test Kitchen'S A maioria das pessoas pode estar interessada farm slot López-Alt'refeite bem crocante - Eu devo ☀️ comer bastante cebola!
perfeito chowder milho
Prep
20 min.
Infuse
1 hora 30 min.
Cooke
45 min.
Servis
4
2 orelhas de milho
1 folha de louro
(opcional)
2 colheres de sopa manteiga
2 ☀️ longas chalotas
, descascado e fatiado farm slot meias-luas finas ou 1 cebola pequena. Descamada
1 chilli verde bastante suave
, talo e sementes ☀️ descartadas; carne finamente picada.
250g batatas farinhas
, cortado farm slot pequenos pedaços.
1 punhado de tomate cerejas
, reduzido pela metade (opcional)
200g de milho ☀️ doce estanhados
(peso drenado)
creme único 100ml
Sal e pimenta preta
12 limão ou lime
, a gosto (opcional)
Cebolinhas ou coentros
, para servir a Memes:
Tirar ☀️ e descartar as cascas do milho, farm slot seguida tirar cada uma das colheres ao meio. Tire os grãos com um ☀️ faca afiada (é mais fácil fazer isso numa tigela rasa para limitar escapamentos), depois cubra a geladeira enquanto você faz ☀️ o estoque!
Raspe firmemente a faca pelo comprimento de cada espiga farm slot uma tigela para extrair o máximo possível sucos, fibras ☀️ ou outros materiais.
Coloque isso farm slot um quadrado limpo de musselina (ou uma toalha fina), depois esprema todo o suco para ☀️ fora, dentro da tigela pequena. Descarte as fibras secas no interior do pano!
Coloque as espátulas farm slot uma panela com a ☀️ baía, se estiver usando. Cubra-as de um litro d'água para ferver; diminua o calor até que ela esteja borbulhando pouco ☀️ mais rapidamente do ponto final da água: deixe cozinhar por 90 minutos ou coloque no forno durante cerca 30 segundos ☀️ antes mesmo disso acontecer!
Quando estiver pronto para fazer a cowler, derreta uma colher da manteiga farm slot um frigideira média sobre ☀️ fogo médio-baixo e frite as chalotas ou chilli até amaciarem.
Adicione as batatas, o estoque de milho tenso e os tomates ☀️ se usarem leve a um ferver para cozinhar até que elas estejam macias. Enquanto isso estiver cozinhando coloque-as farm slot uma ☀️ toalha limpa do chá com água enlatada seca bem!
Derreta a colher de sopa restante da manteiga farm slot uma frigideira pequena ☀️ sobre um calor alto, depois frite o milho enlatado até que ele comece.
Uma vez que as batatas são cozidas, transfira ☀️ cerca de um quarto da mistura (não inclua nenhum dos tomates) para uma segunda panela ou tigela e depois purê-a.
Mexa ☀️ isso de volta na panela, adicione o creme e os sucos reservados. Adicione um pouco do sumo cítrico se você ☀️ achar que precisa dele!
Sirva a churrascaria quente ou gelada, e com cebolinhas de coentro no topo.
Vamos falar de milho; onde ☀️ você obtém as coisas mais frescas, é enlatada ou congelada a próxima melhor coisa e o que além do maionese ☀️ gosta? E tem uma receita favorita para sopas com cereais.
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