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Uma feira de queijo na antiga matadouro de Testaccio

Há alguns anos, ocorreu uma feira de queijo no fundo da antiga 😆 matadouro de Testaccio. Trinta fabricantes de queijo montaram bancas jogo paciencia gratis dois dos salões com vista para o que era, de 😆 1891 a 1975, o Campo Boario, um mercado e área de negociação de 13 hectares com vista para uma torre 😆 de controle circular. A feira de queijo, por outro lado, era controlada a partir de uma mesa de pontos de 😆 venda de longo prazo por uma máquina de bilhetes: €6 por ingresso para saborear cubos e fatias de queijo artesanal 😆 de toda a Itália, com a opção de comprá-los também.

"Prepare seu posto" era uma das expressões favoritas do meu avô, 😆 frequentemente usada à noite para nos lembrar não apenas de colocar nossas roupas escolares e bolsa, mas de preparar nossos 😆 pensamentos para o próximo dia. Como criança, eu desejava que preparar pensamentos fosse tão simples e satisfatório quanto escolher meus 😆 meus e afilar lápis. Ainda assim, faço. Talvez devo estar dirigindo um mercado? Ou talvez eu deva apenas admirar e 😆 inalar o trabalho dos outros. No salão da antiga matadouro, alguns fabricantes de queijo trouxeram gabinetes de madeira, outros caixas, 😆 enquanto muitos apenas confiavam jogo paciencia gratis empilhamento para altura, os redondos e barris de queijo como vértebras jogo paciencia gratis uma coluna. Os 😆 fabricantes de ricota alinharam seus tubos lado a lado; os fabricantes de mozzarella ficaram ao lado de tanques de bolas 😆 flutuantes; enquanto os fabricantes de caciocavallo tiveram varas, para que as suas criações pançudas com pequenas cabeças pudessem pendurar como 😆 lágrimas decorativas.

Além da mozzarella, burrata, provolone e scamorza, o caciocavallo (que geralmente é feito com leite de vaca, mas pode 😆 também ser com leite de ovelha) faz parte da família de queijos alongados. Simplesmente colocado, isto é um grupo de 😆 queijos feitos mergulhando os coalhados, então trabalhando-os jogo paciencia gratis um banho de caldo de soro quente para criar uma textura macia 😆 e elástica. Queijos alongados podem ser torcidos jogo paciencia gratis formas, nós ou entrelaçados para comer imediatamente - mozzarella sendo o mais 😆 familiar. Ou eles podem ser mergulhados jogo paciencia gratis salmoura, amarrados e envelhecidos. É o amarramento de formas jogo paciencia gratis pares usando uma 😆 corda e deixando-os envelhecer a cavallo - estrado jogo paciencia gratis um feixe ou vara - que provavelmente nos dá o nome caciocavallo, significando 😆 "queijo de cavalo".

Eu escrevi sobre caciocavallo antes, sobre como, quando ele é jovem, é tão macio quanto uma bola de borracha batedora 😆 com um sabor levemente leitoso, mas então, à medida que envelhece, encolhe e endurece, e o sabor profundiza e aguça 😆 para dar-lhe um maravilhoso pique. Eu também escrevi sobre cozinhar caciocavallo mais jovem jogo paciencia gratis uma frigideira e prato de barro 😆 até ficar macio como massa quente, com uma crosta dourada, um processo que é infinitamente melhor quando feito sobre churrasqueira. 😆 Se você se sentir ousado, pode suspender uma lágrima inteira de caciocavallo sobre a grelha e capturá-la à medida que 😆 derrete. Alternativamente, faça pacotes de alumínio para conter fatias de queijo com orégano e mel. Quase tão eficazes são scamorza, 😆 provolone, mozzarella, fetas, paneer ou haloumi. Você quer 120g-150g de queijo por pessoa.

Queijo assado no churrasco com orégano 😆 e mel

Preparo 5 min
Cozinhar 10 min
Serve 4

Azeite de oliva
600g (aproximadamente 120-150g por pessoa) caciocavallo, scamorza, provolone, mozzarella, halloumi feta ou paneer
2 colheres (sopa) de chili vermelho seco
2 colheres 😆 (sopa) de orégano seco
4 colheres (sopa) de mel derretido

Prepare quatro quadrados de alumínio (aproximadamente 30cmx 30cm) e lubrifique o interior com 😆 azeite de oliva. Corte o queijo jogo paciencia gratis fatias de 1cm de espessura e divida as fatias entre as quatro folhas 😆 de alumínio.

Em um pequeno tigela, misture seis colheres de sopa de azeite de oliva com os chili secos e o 😆 orégano, então regue isso sobre o queijo. Regue uma colher de sopa de mel sobre cada porção, junte as bordas 😆 das folhas de alumínio para criar um pacote solto e comprima as bordas para selar.

Coloque os pacotes jogo paciencia gratis uma grelha 😆 sobre os carvões quentes. O tempo de cozimento dependerá do tipo de queijo e do calor da churrasqueira - e 😆 também de quanto derretido e dourado você quer o queijo estar. Depois de aproximadamente seis minutos, abra uma esquina de 😆 um dos pacotes para verificar. Quando estiver satisfeito, levante os pacotes para pratos.