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A teoria é simples: frutas e vegetais (e grãos, leites ou fermentando-os são mais complexos) contêm bactérias naturais que quando 3️⃣ privadas de ar podem inibir o crescimento dos micróbios para os estragar. Eles fazem isso convertem carboidratos multiresultados betnacional açúcares nos 3️⃣ alimentos num ácido no qual patógenoes lutam por prosperar com outros microrganismos;

Isso dá alimentos fermentados e bebem seu tang distintivo, 3️⃣ bem como as famosas qualidades probiótica que alimentammultiresultados betnacionalpopularidade. No entanto comprá-los não é barato; no Ocado por exemplo 3️⃣ uma banheira de 250g custa 5 euros (cerca do equivalente a RR$ 30,00).

Fermentar multiresultados betnacional casa, no entanto é divertido e 3️⃣ fácil. A maioria dos "ingredientes" já está à mão desde que você tenha uma faca de corte ou frutas frescas 3️⃣ (frutas), um pote com açúcar/sal). Aqui estão todos os kit para começar – as coisas nas quais não deve desperdiçar 3️⃣ o seu dinheiro!

Sal sal

"O sal deve ser de alta qualidade e livre conservante", diz Mark Diacono, autor do Ferment From 3️⃣ Scratch. “Caso contrário esses conservantes estão agindo contra as bactérias que você deseja proliferar.” Experimente o maldon ( 2,70 ; 3️⃣ tesco) ou Himalaia Pink Salt (1,9%), mas qualquer rocha sem preservativos será suficiente para isso!

Jars

Os frascos multiresultados betnacional que suas frutas 3️⃣ ou legumes fermentarão devem idealmente ser fortes o suficiente para suportar a pressão necessária à liberação de dióxido, pois é 3️⃣ possível usar pote-de vidro se quiser fermentação numa pequena escala.

"Eu gosto de usar antigos frascos Bold Bean Co para fazer 3️⃣ pequenos fermento, rapidamente porque eles são grandes e resistentes. Se você tem um orçamento apertado ou está experimentando jar reciclado", 3️⃣ diz o chef ucraniano Olia Hercules que regularmente hospeda as aulas da fermentação; Lembre-se a soltar os pote com regularidade 3️⃣ multiresultados betnacional liberar gases do forno - se não vai ter uma bagunça nas mãos!

Jarros Kilner (4.50, ocado.com) suportam melhor a 3️⃣ pressão e vêm multiresultados betnacional uma variedade de tamanhos com tampa anexada muitas vezes; Se você sentir que há bastante acontecendo 3️⃣ namultiresultados betnacionalvida sem se lembrar do kimchi pode até comprar um válvula para ferrar no Kinner "para não precisar 3️⃣ preocupar-se sobre como enfiálo".

Os frascos de vidro são perfeitos para preservar pepino.

: Yana Tatevosian/Getty

Pesos

O mais importante, ao fermentar alimentos é 3️⃣ que nenhum ar pode entrar. Isso significa usar um frasco com selo hermético mas também garantir a sempre submersa sob 3️⃣ o salmoura tudo está fermentado e você poderá utilizar qualquer peso caseiro aqui desde quando estéril – Diacono BR sacos 3️⃣ congeladores cheios de água - Mas para ter paz mental ele recomenda "pegar pedras" (9.99) Happykombour:

A necessidade de manter os 3️⃣ vegetais submersos e a salmoura ocasionalmente coberta é o motivo pelo qual Jefferson evita Crockpots. "Você tem que continuar verificando 3️⃣ as selos d'água, mas não consegue ver realmente como está acontecendo - menos preocupante quando tudo fica multiresultados betnacional vidro."

Muslin e 3️⃣ peneira

As bebidas fermentadas são diferentes, no entanto; kombuchas e tepache precisam de ar para fermentação. Para isso você precisará (além 3️⃣ do seu frasco) algumas musselina (3 dólares), uma peneira (9 euros).

Garrafas de vidro Flip-top são úteis para fermentar bebidas.

: Olga 3️⃣ Yastremska/Alamy

Coisas que você não precisa

Há algumas coisas que você acha pode precisar, mas o qual não precisa – pelo menos 3️⃣ quando começar. Um bandolim é um deles Robert Jefferson escritor de alimentos e autor do seu Daily Veg mercado 3️⃣ Joe Woodhouse diz ele gosta damultiresultados betnacionalBron Coucke 'homemlin aço inoxidável porque durou 20 anos; "Você consegue tudo na 3️⃣ mesma forma - por isso está a fermentação no mesmo ritmo- Mas se sente chef nem",

Equipamentos e produtos de esterilização 3️⃣ não são apenas desnecessários; eles contraproducente. O kit que você BR deve ser limpo, mas sim estéril só precisa 3️⃣ da máquina ou água quente com sabão diz Hércules A receita para fermentação pode ter um bom livro nos primeiros 3️⃣ dias - assim como o seu próprio diacono sugere James Read'S Of Cabbages and Kimchi – Mas há muitos guias 3️⃣ online

,

Boa comida, boa alimentação Mais

ou o:

Guia de Zoe para iniciantes multiresultados betnacional fermentação.

Jefferson aprendeu muito com It's Alive With Brad.

Por último, 3️⃣ mas não menos importante: você precisará de uma geladeira para armazenar e manter seus fermentos quando estiverem prontos a devorar.

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