Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti com alho, azeite e pimenta)
Sinto que 🧾 todas as famílias na Itália devem comer este, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente, 🧾 não é possível ser mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa 🧾 ser ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú.
🧾
Para
2
pessoas
225g
spaghetti 🧾 de qualidade
100ml
azeite de oliva
2 dentes de alho,
🧾
ralado finamente
1 pimenta longa vermelha
, picada finamente
🧾 3 colheres de sopa de folhas de manjericão picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão ralado
🧾
Sal marinho
Pangrattato
(veja receita abaixo), acompanhar (opcional)
Cozinhe o 🧾 spaghetti pixbet 12reais água fervente salgada abundante até al dente, de acordo com as instruções no pacote.
Enquanto 🧾 o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva pixbet 12reais uma frigideira a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho 🧾 e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem 🧾 de cozinhar ainda mais removendo a frigideira do fogo e adicionando uma raspa da água fervente da massa. Reserve até 🧾 que a massa esteja pronta.
Escorra a massa (reservando um pouco da água da massa) e adicione 🧾 à frigideira, então misture pixbet 12reais fogo baixo até ficar bem untada, adicionando quantidade suficiente de água da massa para soltar 🧾 a molho.
Esparso o manjericão e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado 🧾 – a molho deve ser espessa e oleosa, e manchada com alho, pimenta e manjericão. Sirva pixbet 12reais tigelas aquecidas, polvilhado 🧾 com pangrattato, se usar.
Orecchiette com cime di rapa, anchovy e pangrattato
grafia: Mark Roper
🧾 Fazer as orecchiette é tempo-consumidor, mas também é divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Eu recomendo 🧾 fazer apenas o suficiente para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. 🧾 Eu gosto de usar um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais 🧾 rústica. E se você não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode naturalmente usar 225g de orecchiette seca 🧾 pixbet 12reais vez disso.
Embora esta molho seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos 🧾 cime de rapa (também conhecido como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando estiver pixbet 12reais temporada, mas pixbet 12reais outros momentos 🧾 do ano tente broccolini pixbet 12reais vez disso.
Para
🧾
2
pessoas
100g
cime di rapa
🧾 (aproximadamente metade um feixe), lavado e escurrido muito bem
60ml azeite de oliva
🧾 (¼ xícara)
1 dente de alho
, picado finamente
½ pimenta 🧾 longa vermelha
, picada finamente
4 filetes de anchovy pixbet 12reais azeite de oliva
🧾
(idealmente da Sicília), escurrido
Raladura fina de 1 pequeno limão
1 colher 🧾 de sopa de folhas de manjericão picado
2 colheres de sopa de parmesão ralado
🧾 Pangrattato
(veja receita abaixo), acompanhar
Para a massa
100g
🧾 farinha de centeio integral leve
40g
farinha de trigo duro semolina
🧾 240ml
água aquecida a 80°C
Para fazer a massa na batedeira elétrica, coloque 🧾 todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório gancho por cinco a seis minutos até ficar suave e 🧾 elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois é mais fácil de trabalhar do que uma massa de 🧾 massa com ovos. Em um grande recipiente, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro e coloque a 🧾 água quente. Com uma forquilha, misture lentamente a água com as farinhas até ficar com consistência de migalha. Transfira para 🧾 uma superfície de trabalho limpa e amasse até ficar elástica e suave, mas não muito macia – cerca de 10 🧾 minutos. Envolva firmemente a massa pixbet 12reais filme plástico ou pixbet 12reais filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 🧾 minutos. Eu acho que essa massa é melhor usada no mesmo dia pixbet 12reais que é feita.
🧾 Composição: Mark Roper
Para dar forma às orecchiette, corte uma pequena porção de massa – cerca de 🧾 50g é um bom tamanho – e role pixbet 12reais um log com cerca de 1cm de largura, então corte pixbet 12reais 🧾 nuggets de 1cm. Em uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha, use um
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faca de refeição para pressionar 🧾 pixbet 12reais cima de cada nugget de massa, empurrando para longe de si e mantendo a pressão consistente – a massa 🧾 deve se enrolar pixbet 12reais torno do faca. Solte suavemente a massa do faca, empurrando o polegar do lado de dentro 🧾 e virando a orecchiette para dentro, então reserve pixbet 12reais uma superfície polvilhada com semolina. Repita até que todas as orecchiette 🧾 sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a molho.
Para preparar o cime di rapa, retire e descarte os 🧾 extremos madeireiros, então espesse as hastes finamente. Mantenha as folhas e floretes pixbet 12reais pedaços grandes.
Coloque uma frigideira grande 🧾 a fogo médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente cozinhe o alho, pimenta e anchovies por um a dois 🧾 minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então remova 🧾 do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.
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Cozinhe a orecchiette pixbet 12reais água fervente, salgada abundante até al dente, quatro 🧾 a cinco minutos, dependendo do tempo de secagem da massa. Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e 🧾 adicione à frigideira, juntamente com a raladura de limão, manjericão e parmesão. Misture tudo junto pixbet 12reais fogo baixo até o 🧾 azeite e queijo ter emulsionado, adicionando um pouco da água da massa reservada, se necessário. Sirva pixbet 12reais tigelas aquecidas, com 🧾 uma boa quantidade de pangrattato por cima.
Pangrattato
Não seja tentado pular os panko grandes e 🧾 absorventes – eles fazem toda a diferença – e se apixbet 12reaismolho de massa contiver anchovies pixbet 12reais conserva pixbet 12reais 🧾 óleo, você também pode substituir algum do azeite com óleo do frasco. O pangrattato mantém-se bem, geralmente faço uma grande 🧾 partida e guardo-o pixbet 12reais um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer 🧾 massa.
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