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Cientistas e chocolatiers suíços desenvolvem receita de chocolate mais saudável e sustentável

Cientistas e chocolatiers suíços desenvolveram uma receita que substitui 1️⃣ o açúcar por resíduos de matéria vegetal, resultando pixbet a um chocolate mais saudável e sustentável.

Ao amassar a polpa e casca 1️⃣ de uma vagem de cacau pixbet a vez de apenas usar os grãos, os cientistas conseguiram fazer um gel doce e 1️⃣ fibroso que pode substituir o açúcar no chocolate, de acordo com um relatório publicado na Nature Food.

Este método "inteiro" resulta 1️⃣ pixbet a um produto mais nutritivo do que o chocolate convencional e utiliza menos terra e água, descobriram os cientistas – 1️⃣ enquanto ainda agrada o paladar doce.

Reaproveitamento de resíduos de cacau

Os pesquisadores usaram a polpa e o suco do fruto do 1️⃣ cacau desperdiçados para fazer um gel que pode ser adicionado ao chocolate pixbet a vez do açúcar pixbet a pó cristalino tradicionalmente 1️⃣ usado.

Normalmente, "introduzir umidade no chocolate é um grande não-go, porque você está efetivamente o destruindo", disse Mishra. "Nós desrespeitamos uma 1️⃣ das regras mais sagradas do chocolate-making."

Ele disse que os resultados poderiam tornar o chocolate mais saudável e sustentável, além de 1️⃣ fornecer aos agricultores uma nova fonte de renda.

Benefícios ambientais e econômicos

O estudo descobriu que, pixbet a um laboratório, o novo método 1️⃣ usou 6% menos de terra e água, mas aumentou as emissões de gases de efeito estufa pixbet a 12% porque exigia 1️⃣ uma etapa de secagem adicional que consumia grandes quantidades de energia.

No entanto, ao ampliar o processo – e secar a 1️⃣ polpa ao sol ou usando painéis solares – eles descobriram que as emissões de gases de efeito estufa poderiam cair.

Alejandro 1️⃣ Marangoni, do departamento de ciências alimentares da Universidade de Guelph no Canadá, que não participou do estudo, disse que o 1️⃣ estudo é uma "proposta bastante abrangente" que agora precisa ser validada com um piloto.

Os agricultores pixbet a países tropicais geralmente vêem 1️⃣ apenas uma pequena fração dos lucros gerados pela indústria de chocolate de R$100 bilhões. Como o processamento da polpa teria 1️⃣ que acontecer nos países pixbet a que o cacau é cultivado, disse Marangoni, os maiores benefícios provavelmente seriam vistos lá.