Augosto é o mês slot gold digger que gasto o menor tempo na cozinha cozinhando de fato. Portanto, quando estou lá, quero 💯 que realmente valha a pena. A resposta? Abasteça-se com o superávit sazonal de frutas e verduras e prepare algo slot gold digger 💯 grande quantidade que durará e durará. Fazer o melhor uso do que temos slot gold digger tanta abundância agora - preservando e 💯 conservando-o para os meses seguintes, depois que a abundância passar por outro ano - é algo realmente vale a pena 💯 entrar na cozinha.
Mango e abobora atchar (imagens superiores)
Atchar
, ou
achar
, é um condimento altamente especiado e cheio de 💯 sabor do sudeste asiático feito com frutas e verduras preservadas. Os vegetais são variáveis, então use o que tiver, e 💯 não se preocupe se não tiver todas as especiarias listadas aqui. Doce, amargo, agudo e colorido, o atchar pode ser 💯 empilhado slot gold digger todas as sortes de coisas: um prato de lentilhas, por exemplo, ou qualquer sanduíche ou wrap. Uma vez 💯 feito, manter-se-á bem por três meses.
Preparo
30 min
Cozinhe
25 min
Envelheça
3 dias
Faz
1½-litro jar
Para a base
200g feijão verde
, cortado slot gold digger pedaços de 3cm
1 💯 manga grande e firme
, com a pele removida e o caroço removido, a polpa cortada slot gold digger pedaços de aproximadamente 2cm 💯 (600g)
½ abobora ou abobora de verão
, descascada, sementes e pite removidos, a polpa cortada slot gold digger pedaços de aproximadamente 1cm (200g)
1 💯 cebola vermelha
, descascada e cortada slot gold digger fatias finas (150g)
6 alhos
, descascados e cortados finamente
1 colher de chá de cúrcuma slot gold digger 💯 pó
1 colher de chá de chili kashmiri slot gold digger pó
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de 💯 sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de negela
1 colher de chá de pó de curry suave
1 colher de 💯 chá de sementes de fenugrec
1 colher de chá de sementes de mostarda
- preto ou amarelo
½ paus de canela
Sal marinho grosso
Para 💯 o líquido de envelhecimento
200ml vinagre de maçã
ou vinagre de coco
50g damascos secos macios
75g açúcar
20g amido de milho
Para o tempero
100ml óleo 💯 vegetal
3 ramos de folhas de curry frescas
, picadas
6 chillis verdes picantes do dedo
, inteiros e perfurados com um punhal afiado
1 💯 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de sementes de cominho
Primeiro, esterilize um jarro de 1½ litro 💯 (ou jarras menores). Coloque os feijões, a manga, a abobora, a cebola e o alho slot gold digger um tacho grande resistente 💯 ao calor.
Toaste suavemente todas as especiarias para a base slot gold digger uma frigideira antiaderente até que libere um aroma fragrante, 💯 então transfira para um moedor de especiarias e moe até formar um pó fino. Adicione o pó de especiarias e 💯 uma colher de chá de sal à tigela de vegetais, então misture bem para combinar.
Coloque todos os ingredientes para 💯 o líquido de envelhecimento slot gold digger uma licadeira, adicione 100ml de água fria, então misture até ficar suave. Despeje a mistura 💯 slot gold digger uma panela pequena, aumente para um ligeiro ferver, então cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 10 minutos, até engrossar 💯 e não mais farinhento. Enquanto o líquido ainda estiver quente, despeje-o sobre as verduras e misture para combinar.
Para o tempero, coloque uma frigideira média slot gold digger um fogo médio-alto, então 💯 adicione o óleo, as folhas de curry, os chillis verdes inteiros perfurados e as sementes de mostarda. Quando o óleo 💯 começar a borbulhar e cheirar fragrante, adicione as sementes de cominho e cozinhe por mais um minuto. Tire a frigideira 💯 do fogo, adicione imediatamente o tempero sobre as verduras e misture para combinar.
Coloque a mistura atchar firmemente no frasco 💯 esterilizado (ou frascos), garantindo que esteja completamente submerso no líquido, então coloque no frigorífico ou uma prateleira e deixe por 💯 pelo menos três dias antes de começar a comer.
Ajvar
Ajvar
é um condimento maravilhoso 💯 e possivelmente adictivo do leste europeu. É muito versátil também e tão bom como um acompanhamento (com batatas crocantes cruas, 💯 queijo de cabra e muita salsa picada, por exemplo) quanto é como condimento para pernil de porco ou uma fatia 💯 de queijo. Ele manter-se-á no frigorífico por cerca de três meses, desde que esteja completamente coberto com óleo.
Preparo
15 min
Cozinhe
45 💯 min
Envelheça
3 dias
Faz
Aproximadamente 600ml
1 pimenta vermelha
(ou mais se você realmente gosta de picante), cortada ao meio longitudinalmente e sem sementes
2 berinjelas
, 💯 cortadas ao meio longitudinalmente, carne marcada a 2cm de profundidade slot gold digger um padrão slot gold digger x (600g)
4 pimentas vermelhas
, cortadas ao 💯 meio longitudinalmente, tiges, sementes e pite removidos e descartados (700g)
60ml azeite de oliva
, mais extra para jarar
Sal marinho grosso e 💯 pimenta preta
3 alhos
, descascados e triturados
1/2 colher de chá de páprica defumada
1/4 colher de chá de flocos de chili
10g salsa
, 💯 picada finamente
2 colheres de chá de vinagre de xerez
, ou vinagre de vinho branco
Preaqueça o forno a 230C (210C fã
```python
💯 fan)/450F/gas 8. Coloque a pimenta, as berinjelas e as pimentas slot gold digger uma grande 💯 bandeja de assadeio alinhada com papel de hornear e adicione duas colheres de sopa de azeite e uma colher de 💯 chá de sal. Misture para combinar, então espalhe tudo para cima, com a parte cortada para baixo e espaçados uniformemente. 💯 Asse as verduras por 30-35 minutos, até que as partes de cima das pimentas estejam carbonizadas e as berinjelas estejam 💯 cozidas completamente através.
Tire a bandeja do forno e, uma vez que as verduras estejam frias o suficiente para serem manipuladas, 💯 retire a pele da pimenta, das berinjelas e das pimentas. Desmonte grosseiramente a carne slot gold digger um purê grosseiro, mas ainda 💯 mantendo alguma textura.
Coloque uma frigideira média slot gold digger um fogo médio-alto, despeje o restante do azeite, então adicione a carne picada 💯 e o alho e cozinhe, mexendo regularmente, por cerca de 13 minutos, até que a maior parte da umidade tenha 💯 evaporado e a pasta tenha engrossado.
Tempere com paprica e flocos de chili, cozinhe por dois minutos a mais, então retire 💯 do fogo. Misture o salsa, o vinagre, um quarto de colher de chá de sal e algumas voltas de pimenta 💯 preta, então empacote firmemente no frasco esterilizado (ou frascos), enchendo-o até ½ cm do topo. Encha os últimos ½ cm 💯 com azeite extra, garantindo que tudo esteja submerso. Enquanto a mistura ainda estiver quente, selhe o frasco e deixe esfriar. 💯 Deixe o ajvar slot gold digger um armário escuro por pelo menos três dias antes de começar a servir.
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