Como lidar com tomates verdes e insípidos: dicas de chefs
Mike Davies, diretor-chefe da Camberwell Arms slot ovo 10rb Londres e autor de 😆 "Cooking for People", está sentado slot ovo 10rb seu jardim, olhando para os tomates verdes e não maduros deslot ovo 10rbmãe. Ele 😆 diz: "O primeiro que eu diria é que parece que teremos bom tempo este mês, então ainda há uma chance 😆 deles amadurecerem." No entanto, se você não quiser esperar, tomates verdes, comslot ovo 10rbalta acidez e textura mais dura, são 😆 muito bons para cozinhados longos.
Conservar tomates verdes
Jan Ostle, chef-executivo e co-fundador do Wilsons slot ovo 10rb Bristol, sugere fermentar os tomates verdes. 😆 "Fermentamos um lote inteiro de tomates que falhoumos no ano passado e colocamos slot ovo 10rb um banho de 2% do peso 😆 total. Trabalhamos com prazer neles este ano."
Receitas com tomates verdes
Mike Davies prefere fritar os tomates verdes, preparando tempura de tomate 😆 verde ou pakoras. Para os pakoras, ele cúbe os tomates slot ovo 10rb pedaços, tempera com sal e incorpora chilli verde, coentro, 😆 talvez sementes de nigela e um pouco de açafrão. "Deixe fermentar para que os tomates comecem a produzir sucos, então 😆 misture um pouco de farinha de grão e farinha de arroz para crocante (em uma proporção de 3:1), até formar 😆 uma massa grossa o suficiente para segurar os tomates." Em seguida, você pode fritar os pakoras superficialmente (como faria com 😆 um fritter) ou fritar fundo e servir com molho de tamarindo ou pickle mentolado.
Nigel Slater sugere misturar tomates verdes com 😆 tomates maduros (aproximadamente um terço de tomates verdes para dois terços de tomates maduros), além de azeitonas, alho e tomilho, 😆 e assar lentamente ao lado de alguns coxinhas de frango.
Servir tomates verdes crus não está totalmente fora de questão, desde 😆 que eles sejam cortados muito finamente, diz Ostle. "Tempere com um pouco de sal rochoso e açúcar demerara, deixe por 😆 uma hora. Seriam iguais com peixe-espada grelhado."
Reutilizando tomates insípidos
Se os tomates não tiverem sabor, Davies sugere adicionar um pouco de 😆 açúcar e um bom vinagre, como merlot ou vinagre tinto.
Ostle sugere temperar tomates insípidos com sal rochoso e pimenta-preta, deixar 😆 por três horas para extrair os sucos. "Misture os sucos com óleo de colza, então cubra os tomates com a 😆 água do tomate doce." A dica é picar os tomates slot ovo 10rb pedaços pequenos, para que fiquem bem cobertos com o 😆 molho.
E se os tomates estiverem muito maduros para serem comidos crus? Aplique calor intenso. "Eu faço algo chamado tomates explodidos", 😆 diz Davies. Ele coloca uma carga slot ovo 10rb uma tigela alta com muito óleo, alho picado, tempero, alguns capers e um 😆 pouco de pimenta. Coloque a tigela slot ovo 10rb um forno muito quente, cozinhe até que os tomates estourarem e terá uma 😆 salsa caseira que desejará comer slot ovo 10rb repetição.
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