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mitzvahceremonies.com:2024/12/7 9:04:19

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Porquê o kimchi é importante para os coreanos?

Fui uma vez perguntado por um repórter: "Por que o kimchi é importante 📈 para os coreanos?" A pergunta é simples, mas a resposta é enorme, abrangendo uma grande narrativa e um raft de 📈 memórias que me levam desde a minha infância até hoje, à casa que compartilho com meu marido, Yoora, e nosso 📈 cachorro Haru spaceman jogo pixbet Cockatoo, fora de Melbourne.

O kimchi é importante como o ar é importante. Além de ser a 📈 base da nossa culinária e um acompanhamento obrigatório spaceman jogo pixbet todas as refeições, é um acompanhamento às nossas vidas, tecido spaceman jogo pixbet 📈 ritmos diários e anuais. Não foi até que eu estivesse vivendo na Austrália há 10 anos que comecei a fazer 📈 kimchi novamente. Foi uma das coisas que me colocaram no caminho da culinária coreana. O kimchi tem sido um marco, 📈 cheio de significado para mim, para sempre.

Eu vejo o kimchi, como o kimchi ... mas também sou atingido por 📈 ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa

Minha mãe é a primeira filha spaceman jogo pixbetspaceman jogo pixbetfamília e, 📈 como tal, éspaceman jogo pixbetresponsabilidade fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. Recordo repolhos amontoados spaceman jogo pixbet todos os cantos 📈 da cozinha no auge do inverno, quando a temperatura poderia ser tão fria quanto -20C. Era uma característica da minha 📈 infância: uma imersão de três dias spaceman jogo pixbet kimchi com tias e vizinhos e 500 repolhos a cada novembro ou dezembro. 📈 Desses centenas de repolhos, nós guardávamos apenas 10; o resto era distribuído para a família e os vizinhos.

'Eu penso spaceman jogo pixbet meu marido, que gosta dos cauchos crocantes dos kimchi, e meu ato natural de amor 📈 para comer as folhas externas': Jung Eun Chae, chef-dona da restaurante coreano Chae spaceman jogo pixbet Cockatoo, spaceman jogo pixbet Victoria's Dandenong Ranges.


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grafia: Armelle 📈 Habib/Hardie Grant

Eu pegava água, corria encargos, salgava o repolho. Para ser honesto, eu não gostava disso, mas olhar para trás 📈 agora me faz muito nostálgico. Recordo uma piscina inflável para crianças no quintal cheia de kimchi vermelho brilhante; minha mãe 📈 e as tias, falando suavemente e brincando; as dedos tortos de minha avó cortando kimchi para meu prato de arroz. 📈

O cheiro familiar e pungente do kimchi me atinge a cada vez que abro o frigorífico – coreanos frequentemente têm 📈 um frigorífico de kimchi à parte porque o aroma é tão poderoso.

Eu penso spaceman jogo pixbet meu marido, que gosta dos 📈 cauchos crocantes dos kimchi, e meu ato natural de amor para comer as folhas externas.

Eu não posso me ajudar 📈 a me lembrar da minha infância com kimchi a cada vez que minha mãe visita. Ela visita no inverno, faz 📈 kimchi comigo e, quando ela sai, ela deixa o seu kimchi. Eu vejo o kimchi, como o kimchi, gosto do 📈 kimchi, desfruto do kimchi, mas também sou atingido por ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa. Eu 📈 sinto o seu cuidado e também aspaceman jogo pixbetausência.

Repolho kimchi/Baechu kimchi 배추김치

'Alguns preferem o sabor 📈 azedo, picado de kimchi bem envelhecido e outros preferem o sabor mais fresco de um fermento mais curto': baechu kimchi 📈 spaceman jogo pixbet preparação.

Composto: Armelle Habib/Hardie Grant

O kimchi mantém-se indefinidamente, com alguns preferindo o sabor azedo, picado de kimchi bem envelhecido e 📈 outros preferindo o sabor mais fresco de um fermento mais curto – tudo depende de si.

Permita-se aproximadamente dois dias 📈 para fazer kimchi, além de tempo adicional para preparar a pasta de arroz glutinosa, jeotgal (frutos do mar salgados) e 📈 extrato fermentado. O kimchi levará cerca de duas semanas a fermentar no frigorífico.

Precisará de uma grande tigela de plástico, 📈 grande o suficiente para apilar os repolhos, bem como de um recipiente hermético grande o suficiente para caber o kimchi, 📈 que também caberá no seu frigorífico. Luvas também são recomendadas para massagear a temporadação no repolho.

Serve 10 como acompanhamento

2 📈 repolhos wombok , também conhecidos como repolho chinês ou napa repolho

250g sal marinho grosso
½ daikon
, ralado

200g cebolinha , cortada spaceman jogo pixbet 📈 pedaços de 3-4cm

200g mostarda verde , cortada spaceman jogo pixbet pedaços de 3-4cm

Para a temporadação

120g pasta de arroz glutinosa (ver receita abaixo)
15g 📈 anchovas secas (¼ tasse)
80g alho picado (½ tasse)
1 colher de sopa de gengibre picado
½ pera ou maçã
, sem sementes

3 colheres de 📈 sopa aekjeot (Korean fish sauce)
3 colheres de sopa jeotgal (ver receita abaixo; jeotgal comprado spaceman jogo pixbet lojas coreanas ou asiáticas também está facilmente 📈 disponível)
3 colheres de sopa extrato fermentado (ver receita abaixo); pode ser substituído por açúcar
250g gochugaru (1 tasse, pó de pimenta vermelha coreana)
3 📈 colheres de sopa camarão salgado

Parte um: salgar

A primeira parte da preparação de kimchi envolve salgar o 📈 repolho.

Composto: Armelle Habib/Hardie Grant

Corte a extremidade do talo do repolho transversalmente e remova quaisquer folhas externas descoloridas e danificadas. Faça 📈 uma incisão de 5cm de profundidade spaceman jogo pixbet forma de cruz no núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e puxe 📈 suavemente as folhas do repolho spaceman jogo pixbet duas peças.

Prepare uma tigela de água salgada misturando o sal marinho com 1,25 📈 litros (5 tassas) de água. A proporção de água-sal deve ser 5:1. Mergulhe brevemente as meias cabeças de repolho no 📈 água salgada, então retire.

Espalhe uma mão cheia de sal entre as camadas de cada metade de repolho, massajeando-o nas 📈 camadas externas também.

Em uma tigela de plástico redonda, empilhe as metades de repolho salgadas, superfícies cortadas para cima. Reserve 📈 spaceman jogo pixbet temperatura ambiente por cerca de 6 horas durante os meses quentes ou 10 horas se o tempo estiver frio, 📈 até que as hastes de repolho dobrem-se suavemente.

Parte dois: lavar e escoar

Uma vez que as hastes de repolho doem 📈 suavemente, use as mãos para remover a sujeira ou impureza do repolho. Alguma água coletará na tigela neste ponto e 📈 você pode usá-lo para lavar o repolho.

Marque o suporte do núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e puxe 📈 suavemente as folhas do repolho spaceman jogo pixbet metades ao longo. Você deve ser deixado com oito quartos.

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Encha uma tigela grande com água limpa e 📈 mergulhe os quartos de repolho na água quatro ou cinco vezes para remover o sal, descartando a água e encher 📈 a tigela com água limpa a cada vez.

Empilhe os quartos de repolho, hastes para cima. Deixe escorrer por 12 📈 horas.

Parte três: temporadação

Coloque todos os ingredientes de tempero, exceto o gochugaru e o camarão salgado, spaceman jogo pixbet uma licadeira e 📈 bata até ficar suave.

Em um tigela grande, adicione a mistura picada, gochugaru, camarão salgado, rabanete e mostarda verde e 📈 misture bem.

Encha os quartos de repolho com a mistura de tempero, trabalhando do talo até as folhas. Leve as 📈 folhas de volta juntas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente spaceman jogo pixbet torno 📈 do repolho para manter todas as folhas spaceman jogo pixbet seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.

Coloque o kimchi 📈 spaceman jogo pixbet um recipiente, selhe e deixe fermentar à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas no 📈 verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene spaceman jogo pixbet 📈 um recipiente selado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.

Kimchi branco/Baek-kimchi 백김치

O baek-kimchi, ou kimchi branco, tem um sabor refrescante e textura crocante.

Composto: Armelle Habib/Hardie Grant

"Baek" significa branco e o baek 📈 kimchi é feito sem usar gochugaru, mantendo-o claro spaceman jogo pixbet cor. Repolhos salgados simples compuseram o kimchi original, datando de pelo 📈 menos os séculos 16, antes que o pimenta vermelha fosse facilmente disponível.

O sabor refrescante e a textura crujente fazem 📈 deste um bom limpador de paladar com pratos gordurosos como costelas, bulgogi, churrasco ou mesmo sashimi.

Serve 10 como acompanhamento

2 repolhos 📈 wombok , também conhecidos como repolho chinês ou napa repolho

½ daikon , ralado

150g cebolinha , cortada spaceman jogo pixbet pedaços de 3cm

150g 📈 mostarda verde , lavada e cortada spaceman jogo pixbet pedaços de 3cm

Para a temporadação

250g pasta de arroz glutinosa (1 tasse) – ver receita 📈 abaixo

10g fatias finas de pimenta vermelha seca (1 tasse)
125ml aekjeot (½ tasse, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa camarão salgado
3 📈 tbsp alho picado
1 colher de chá de gengibre picado

Sal, lave e esgote as folhas de repolho de acordo com a 📈 receita de repolho kimchi/baechu kimchi acima.

Misture todos os ingredientes de tempero spaceman jogo pixbet uma tigela e encha o repolho macio 📈 com a mistura de tempero, do talo até as folhas. Leve as folhas de volta juntas e pressione firmemente para 📈 reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente spaceman jogo pixbet torno do repolho para manter todas as folhas spaceman jogo pixbet 📈 seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.

Coloque o kimchi spaceman jogo pixbet um recipiente e deixe fermentar à temperatura 📈 ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas no verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar 📈 o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene spaceman jogo pixbet um recipiente selado no frigorífico e retire cada porção 📈 à medida que a necessitar.

Este extrato é feito escolhendo frutas (ou vegetais) naspaceman jogo pixbetmelhor época nutricional e combinando-as 📈 com açúcar, que constitui 80% do peso total da fruta. À medida que o açúcar lentamente se liquefaz ao longo 📈 do tempo, ele tira a essência nutricional das ingredientes através da osmose, infundindo-a no líquido açucarado. Uma vez que este 📈 processo estiver completo e o sabor estiver totalmente infundido, separamos o líquido resultante, ou extrato, que, na Coreia, é referido 📈 como "cheong". Este extrato é cuidadosamente guardado e reservado para uso futuro na cozinha. Tradicionalmente, é feito com pêras ou 📈 damascos, mas você pode substituir as pêras por qualquer fruta ou vegetal que goste.

Você precisará de um frasco de 📈 5 litros com tampa larga esterilizado para esta receita. O extrato levará 90 dias para fermentar.

Faz 800-900ml

1 colher de 📈 chá de bicarbonato de sódio
1kg pêras nashi , sem sementes
800g açúcar bruto

Misture o bicarbonato de sódio com dois litros (oito tassas) 📈 de água.

Adicione as pêras à água e deixe mergulhar por cerca de cinco minutos, então escorra sob água fria 📈 corrente e seque completamente com toalha de papel. Espalhe as pêras spaceman jogo pixbet uma toalha e deixe secar completamente (se alguma 📈 umidade restar, o míldio pode se formar).

Esterilize um frasco de 5 litros com tampa larga, depois seque completamente.

Corte 📈 as pêras secas spaceman jogo pixbet fatias finas e remova todas as sementes.

Coloque um terço do açúcar no fundo do frasco 📈 e coloque metade das fatias de pêra spaceman jogo pixbet cima. Adicione outro terço do açúcar, seguido das fatias de pêra restantes. 📈 Cubra as pêras com o açúcar restante, então cubra com um pano de musselina.

Deixe o frasco de lado spaceman jogo pixbet 📈 temperatura ambiente por 10 dias, mexendo pelo menos uma vez ao dia com as mãos limpas para evitar a formação 📈 de míldio.

Depois de 10 dias, o míldio não se formará mesmo quando deixado sem misturar. Deixe fermentar por 90 📈 dias spaceman jogo pixbet um local fresco e escuro. Uma vez fermentado, coloque a mistura através de um peneira, coletando o extrato 📈 de fruta e descartando os sólidos. Armazene o extrato de fruta líquido spaceman jogo pixbet uma garrafa spaceman jogo pixbet temperatura ambiente por até 📈 um ano.

Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk 찹쌀죽

A pasta de arroz glutinoso é um dos ingredientes fundamentais spaceman jogo pixbet várias receitas 📈 de kimchi, fornecendo a textura e espessura ideais para a temporadação enquanto também fornece o açúcar necessário para o processo 📈 de fermentação. Na culinária coreana, é comum preparar a pasta de arroz glutinoso spaceman jogo pixbet grandes quantidades, dividi-la spaceman jogo pixbet porções e 📈 armazená-la no congelador para uso futuro.

A pasta pode ser armazenada no frigorífico por até três dias spaceman jogo pixbet um recipiente 📈 hermético ou no congelador por até um mês.

Faz aproximadamente 2 litros (8 tassas)

2 × 10cm × 10cm pedaços de 📈 algas secas
15g anchoas secas
(½ tasse)
15g camarão seco (½ tasse)
80g farinha de arroz glutinoso

Combine as algas secas, as anchoas e o camarão 📈 seco com dois litros (oito tassas) de água spaceman jogo pixbet uma panela. Leve a água para ferver sobre uma fogo alto, 📈 então reduza o fogo para baixo e deixe ferver por cerca de 15 minutos.

Coloque a mistura através de um 📈 peneira fino spaceman jogo pixbet uma panela limpa, descartando os sólidos. Deixe esfriar.

Adicione a farinha de arroz glutinoso à mistura fria 📈 e misture bem. Cozinhe à fogo baixo por 20 minutos, mexendo continuamente para evitar a formação de grume.

Remova do 📈 fogo e deixe esfriar completamente.

Frutos do mar salgados/Jeotgal 젓갈

O jeotgal, que se traduz por "frutos do mar salgados fermentados", 📈 é um tempero condimento básico. Enquanto as anchovas e camarões são comumente usados, nesta receita estamos usando sardinhas. O jeotgal 📈 é famoso por seu sabor robusto e saboroso e é frequentemente usado para realçar pratos que variam de kimchi a 📈 vários acompanhamentos.

O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas geralmente é preparado spaceman jogo pixbet lotes maiores e requer um 📈 tempo de preparação prolongado. O processo de fermentação leva pelo menos um ano. Se este processo parecer assustador, o jeotgal 📈 comprado spaceman jogo pixbet lojas coreanas ou asiáticas está facilmente disponível.

Uma etapa adicional pode ser tomada para produzir o subproduto, aekjeot 📈 (molho de peixe). Veja a dica abaixo. Este condimento versátil é amplamente usado para adicionar um sabor extra a várias 📈 sopas e acompanhamentos.

Faz aproximadamente 5kg

5kg sardinhas inteiras , lavadas spaceman jogo pixbet água salgada

1kg sal marinho grosso

Coloque as sardinhas spaceman jogo pixbet duas 📈 a três grandes sacos selados ao vácuo. Divida o sal marinho igualmente entre os sacos. Selar e armazenar spaceman jogo pixbet um 📈 local fresco e sombreado por pelo menos um ano.

Dica: Como fazer aekjeot (molho de peixe)

O jeotgal com idade de mais de dois anos pode ser transformado spaceman jogo pixbet aekjeot. 📈 Coloque o jeotgal envelhecido spaceman jogo pixbet uma panela grande e leve à ebulição sobre um fogo alto, então reduza o fogo 📈 para médio e deixe ferver por 20 minutos até que a carne se desfie. Deixe esfriar, então filtre através de 📈 um peneira fino, coletando o molho de peixe e descartando os sólidos. Armazene spaceman jogo pixbet um frasco de vidro selado spaceman jogo pixbet 📈 temperatura ambiente indefinidamente.

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