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O ovo é um milagre diário – tão básico, barato e surpreendente astropay pokerstarsastropay pokerstarscapacidade proteana de transformar-se da rica 4️⃣ custarda para moussa alternativa arejado -. E a remoção do leite cru com o trigo cozido deixa uma lacuna culinária 4️⃣ gritante E embora as gorduras vegetais sejam muito fáceis encontrar por longo tempo recriando espuma resistente das claras dos ovos 4️⃣ batidos sem cascas 2 "foi tanto desafio que chef'es cientistas ou veganos famintom coçaram suas cabeças".

Há uma década, Jol Roessel 4️⃣ descobriu o milagre da água de aquafaba ou feijão (você pode ver por que esse nome latino foi embora). Por 4️⃣ mais improvável do jeito como parece é possível fazer com as leguminosas se transformarem astropay pokerstars espuma sem qualquer ajuda. Mas 4️⃣ este ingrediente tão higienizado não passa disso?

A substituição do ovo.

Apesar da emoção na comunidade vegana, aquafaba não é o único 4️⃣ jogo astropay pokerstars cidade. Kerstin Rodgers autor de V para Vegan e fã dos substitutores do ovo que fazem uma 4️⃣ pequena sopa com ovos; escrever como ela estava "incrível" por descobrir quão bem eles funcionam A marca eu compraria um 4️⃣ mix seco das batatas secas ou amido tapioca no aumento agentes reguladores acidez me faz sentir mais melindrosa quando se 4️⃣ trata muito frio (o).

Ela concedeastropay pokerstarssuperioridade para este site.

propósito.

Os merengues veganos de Kerstin Rodger usam substituto dos ovos astropay pokerstars 4️⃣ vez da aquafaba, e são necessárias duas opções para acertar.

: Felicity Cloake /The Guardian

Os substitutos de ovos parecem confiar nos 4️⃣ poderes espessantes do amido, enquanto aquafaba como as claras dos óvulo. Como o autor e biólogo molecular Nik Sharma 4️⃣ explica astropay pokerstars Serious Eats que eles podem dissolver os alimentos com forma seca; este líquido marrom é "rico por substâncias 4️⃣ para melhorar suas habilidades espumante porque sementes leguminosas contêm albuminas ou globulins".

Com muito menos ingredientes (água e extratos de grão-de 4️⃣ bico, por isso certifique se você não comprar grãos com sal adicionado), aquafaba carece da sensação bucal ligeiramente astropay pokerstars pó 4️⃣ do substituto dos ovos rehidratados pelo chef Cockma Bakpash Buffally Chef Cacauzinho Café chefe grande cozinheiro Farinha Grande livro um 4️⃣ substitudor reidratado. E tem uma manchada sabor mais amargo Eu tento três receitas usando caixas úteis comprados na minha "loja" 4️⃣ local: Um deles é o pasto

Embora a maioria das pessoas pareça encontrar grão de bico com sabor diferente do dos 4️⃣ grãos-de pinto tem o mais sutil aromas, cozinheiro e escritor comida Jack Monroe discordam. escrevendo astropay pokerstars seu livro Vegan(ish) algo 4️⃣ que eu "simplemente não poderia agitar os sabores fundo da feijãozinho", infelizmente Eu nem gostei deles nada disso; Então comecei 4️⃣ tentando fazêlos um outro aquáriofaba (se mensurar como se fosse uma mistura semelhante).

A prova está no pudim: aqui estão as 4️⃣ evidências, se necessário fosse isso.

tem

Experimentei todas essas receitas....

Ácidos e estabilizadores

É comum adicionar ácido a ovos brancos antes de bater para 4️⃣ remover algumas proteínas e ajudá-los vínculo com água no ovo, o ar que você está batendo astropay pokerstars suas vitaminas. Stafford 4️⃣ ajuda as formas do creme consistentemente cor marrom estável faz cox ambos usam nata da tártara; Kardinal and Veganpower & 4️⃣ Jack Monroe tanto usar sucos limão como vinagre Rose Prince vermelho vinho " enquanto Levy me apenas produz um produto 4️⃣ à base"

Os ácidos têm um sabor próprio, o que enfatiza a natural tangidade da própria águafaba. Se você não vai 4️⃣ usar os merengues imediatamente pode ser uma boa ideia adicionar algum creme de tártaro e se tiver alguma ajuda útil 4️⃣ no entanto... Não te preocupes!

indevidamente.

A menos que você esteja operando astropay pokerstars um ambiente muito úmido, não precisa de amido para 4️⃣ absorver o excesso da umidade (Stafford BR cornfour e Monroe arrowroot) – os merengues aquafaba ficarão macios mais rapidamente doque 4️⃣ as variedades clássica.

Goma xantana.

Ambos usam goma xantana astropay pokerstars suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico. Mas é 4️⃣ de fato facilmente encontrado nos supermercados hoje dias atuais tem efeito notável na textura do merengue e torna-o quase 4️⃣ escultural; É útil se você quiser criar uma forma precisa (osmerengues da Cox espalham os menos dos meus esforços para 4️⃣ manter aastropay pokerstarsformato até ao mamilo mais fresco no topo) mas resultados ainda melhores!

O açúcar

O açúcar de rodízio é 4️⃣ a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvem com maior facilidade do que o grosso na versão granulada 4️⃣ da Stafford. Embora não seja incomum usar uma mistura entre gelo e caster açucarado como Monroe sugere Levy; este para 4️⃣ estruturar um pouco melhor texturas: você pode utilizar apenas conjuração (ou mesmo Rodgeres) só Açúcar astropay pokerstars Gesso – embora 4️⃣ eu queira muito!

Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, o merengue resultante será - receitas com quantidades aproximadamente iguais 4️⃣ do açucar e aquafabula como Cox's and the One no Mildred Vegan Volume Cookbook são cada vez maiores. Enquanto 4️⃣ Levy 'S que tem uma proporção 2:1, é ainda maior para os alimentos crunching (que eu prefiro). Estes nunca vão 4️⃣ ser um alimento saudável afinal!

Os aromas

A baunilha é a escolha clássica, mas eu amo as rosas de Rodger e o 4️⃣ cardamomo terrestre do Sharma. Sem dúvida outros sabores funcionariam igualmente bem ”.

O forno

É necessário um forno baixo para merengues. Isso 4️⃣ porque você está secando-os tanto quanto cozinhando, portanto manter o calor ajuda a evitar caramelização ou rachadura craqueamento de fogo 4️⃣ e mais uma vez paciência é virtude aqui; Monroe ainda são gooey após 80 minutos que pode ser como estão 4️⃣ depois deles mas por resultado firme eu erraria astropay pokerstars direção às duas horas do Stafford dependendo daastropay pokerstarsfalta na 4️⃣ hora certa!

Uma vez que os merengues estejam frescos, consuma com pressa indecente ou armazene astropay pokerstars uma caixa hermética – eles 4️⃣ vão se suavizar rapidamente.

Merengues vegan perfeitos

Prep

10 min.

Cooke

2 hr 20 min.

makes

Cerca de 25

100g aquafaba

, seja esticado de uma lata ou comprado 4️⃣ separadamente.

14 colher de chá creme do tártaro

(opcional)

100g de açúcar

Uma pitada de sal

(opcional)

Extrato de baunilha 12 colher/spo ou outro aroma (opcional)

100g 4️⃣ de açúcar gelados

, peneirado para se livrar de caroços.

Aqueça o forno a 110C (fã 90 C)/230F / gás 14. Linha 4️⃣ de duas folhas do fogão com papel assado ou uma esteira reutilizável, e prepare um saco para tubulação.

Despeje a águafaba 4️⃣ na tigela de um misturador, ou uma grande e cuidadosamente limpa taça astropay pokerstars vidros cerâmico que esteja presa à superfície 4️⃣ do trabalho com tecido úmido.

Comece a bater astropay pokerstars uma velocidade média-alta até espumar, adicione o creme de tártaro se usar 4️⃣ e bata para picos firmes (dependendo da marca do seu mixer stand você pode precisar entrar lá com um misturadora 4️⃣ manual no início porque líquido fica preso na parte inferior dos modelos quando trabalhamos volumes relativamente pequenos).

Reduza a velocidade ligeiramente 4️⃣ e muito gradualmente adicionar o rodízio colher de açúcar por colheres, dando cada tempo adicional para ser absorvido antes da 4️⃣ adição do próximo. Adicione uma pitada com sal ou extratos à base desta baunilha se estiver usando outros aromatizantes;

Aumente a 4️⃣ velocidade novamente e bata até que o mix forme picos firmes, brilhantes para você dobrar uma tigela sem se mover 4️⃣ (isso levará mais tempo do Que com claras de ovo), astropay pokerstars seguida use um colher grande metal dobrando no açúcar 4️⃣ peneirado por 1/3 ao mesmo momento.

Transfira a mistura de merengue para o saco da tubulação (ou similar), depois pipe ou 4️⃣ colher nas bandejas alinhada astropay pokerstars cerca 5cm rodada, espaçada ligeiramente à parte.

Asse por cerca de duas horas, ponto astropay pokerstars que 4️⃣ os merengues devem estar completamente secos e levantar facilmente fora das folhas. (Note- se as formas maiores demorarão mais tempo 4️⃣ para chegar a este momento; portanto ajuste o calendário adequadamente).)

Se você quiser que seus merengues realmente crocantem, desligue o forno 4️⃣ e deixe-os lá para esfriar; caso contrário ponha os ovos fora de casa. Coma assim como possível astropay pokerstars um local 4️⃣ seco ou leve a comida até as bandejaes comem logo apósastropay pokerstarsrefeição ser feita!

Merengues à base de plantas; você 4️⃣ faz parte da revolução do grão-de bico, ou está por uma alternativa antiga e confiável? E quais são suas principais 4️⃣ dicas para o sucesso.

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