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Encontrar un lugar para la falta de un verano apropiado (hasta ahora) a menudo se encuentra felizmente en la cocina, 3️⃣ no solo por la abundancia de productos que se vuelven abundantes casi tan pronto como termina Wimbledon, sino también por 3️⃣ las bayas de verano. Si tienes la suerte de poder obtener los tuyos de la región de berries de Angus 3️⃣ en la costa este de Escocia, mucho mejor.

Shortcakes de frambuesa (imagen superior)

Estos deliciosos shortcakes han sido un ansiado manjar 3️⃣ de mi madre durante tantos años como puedo recordar, y la receta proviene de sus días como estudiante de ciencias 3️⃣ domésticas en Edimburgo. Son frágiles, crujientes, mantecosos, elegantes y deliciosos, y sin igual como acompañamiento de frambuesas escocesas. La masa 3️⃣ es mejor hecha la noche anterior, luego enfriada.

Preparación: 5 min
Cocción: 30 min
Enfriar: Durante la noche
Hace: 48 galletas

190 g de mantequilla sin sal , ablandada
75 g 3️⃣ de azúcar glas
Ralladura fina de ½ naranja
145 g de harina común
75 g de almendras marcona molidas y finamente picadas , o almendras 3️⃣ molidas compradas
20 g de migas de pan tostadas

Para servir
250 ml de crema doble espesa
Un gran tazón de fresas frescas
Un pequeño 3️⃣ tazón de azúcar glas

Ponga la mantequilla y el azúcar en un tazón grande y bata hasta que estén combinados y 3️⃣ claros. Agregue la ralladura de naranja y bata nuevamente. Agregue la harina, las almendras y las migas de pan, y 3️⃣ mezcle completamente en una masa suave.

Corte dos hojas de 30 cm x 25 cm de papel de hornear. Divida la 3️⃣ masa en dos y coloque una pieza en el extremo inferior de cada hoja de papel. Use el papel para 3️⃣ ayudarlo, enrolle la masa en un rollo de aproximadamente 3½ cm de diámetro, luego envuelva bien y enfríe durante la 3️⃣ noche. Unas horas antes de que desee hornear su shortcake, forre una bandeja para hornear (o dos) con papel pergamino. 3️⃣ Desenvuelva cada rollo de shortbread, luego corte en rebanadas de 3 mm de espesor, colóquelas en la bandeja (o bandejas), 3️⃣ luego enfríe nuevamente hasta que desee hornear .

Caliente el horno a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4. Hornee los shortbreads durante 12-15 minutos, 3️⃣ hasta que estén dorados, luego retírelo y déjelo enfriar y endurecer.

Para servir, bata la crema doble a un pico suave. 3️⃣ Aplique una coma de crema en cada plato y coloque un shortcake encima. Ponga una cucharada generosa de crema encima 3️⃣ del shortbread, coloque una cucharada generosa de bayas encima y espolvoree un poco de azúcar glas sobre la parte superior. 3️⃣ Aplique otra cucharadita de crema sobre las bayas, y coloque otro shortcake encima. Un poco más de crema, unas pocas 3️⃣ bayas más, otro poco de crema, luego cubra con un tercer shortcake y sirva.

Bellini de grosellas

Una 3️⃣ encantadora versión de la obra maestra creada en Harry's Bar en Venecia. La fruta es mejor cocinada la noche anterior 3️⃣ y refrigerada.

Preparación: 5 min
Cocción: 20 min
Enfriar: Durante la noche
Sirve: 3-4

500 g de grosellas
140 g de azúcar moreno
Jugo de 1 limón
1 botella de prosecco helado

Corta 3️⃣ la parte superior e inferior de las grosellas, luego viértalas en una olla ancha y mézclalas con el azúcar. Ponga 3️⃣ la olla a fuego alto y revuelva hasta que las grosellas estallen. Agregue el jugo de limón, luego vierta la 3️⃣ mezcla de grosellas en una licuadora y mézclala hasta que esté suave. Prueba, agregando más limón o azúcar, si es 3️⃣ necesario, dependiendo de la acidez de la fruta — no quieres que las grosellas sean demasiado dulces o, por el 3️⃣ contrario, demasiado agrias. Una vez que esté a tu gusto, vuelve el puré aún más suave pasándolo por un tamiz 3️⃣ fino. Ponga el puré en un recipiente adecuado, selle y enfríe al menos durante tres horas y preferiblemente durante la 3️⃣ noche.

Un bellini clásico es 125 ml de puré de fruta con 250 ml de prosecco. Vierta el puré en el 3️⃣ fondo de una flauta elegante o similar, luego vierta lentamente las burbujas encima, revolviendo suavemente pero completamente.

• Jeremy Lee 3️⃣ es chef/co-propietario de Quo Vadis, Londres W1, y autor de Cooking: Simply and Well, for One or Many, publicado por 3️⃣ HarperCollins a £30. Para ordenar una copia por £26.40, visite guardianbookshop.com