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Amor pelo wok: Stir-fry de camarão, amêndoa e espargos

O que mais amo neste stir-fry é a rapidez com que tudo ♣ se junta. Ao mesmo tempo bet7k dicas que você enxuga o arroz jasmine e o coloca cozinhando, as camarões estarão "velvetadas" ♣ (técnica chinesa que dá o fator de rebote a tudo, desde frutos do mar até carne grelhada) e o restante ♣ dos ingredientes estará pronto para serem utilizados.

Na Austrália, a temporada de espargos acabou de começar - as varas estão aqui! ♣ Mas este é o tipo de stir-fry que você vai querer fazer todo o ano, então para qualquer tempo que ♣ não seja a primavera, use brócolis ou florados de brócolis cortados bet7k dicas pedaços do tamanho de uma faca de garfo. ♣ Conchelinhos seriam fantásticos também.

As camarões podem ser substituídas por outros frutos do mar. Não há amêndoas? Use castanhas. Se estiver ♣ usando nozes crus, torra-as bet7k dicas uma frigideira seca até ficarem douradas e retire-as antes de cozinhar as camarões. Mas para ♣ uma alternativa sem nozes, você poderia tentar castanhas de água bet7k dicas lata, esfregadas e cortadas bet7k dicas pedaços - ou simplesmente ♣ pular a parte da noz.

Versão totalmente vegetariana

Transforme esta receita bet7k dicas totalmente vegetariana substituindo a salsa de ostra por molho de ♣ shiitake (a marca Megachef é minha favorita para isso) e as camarões por tofu firme ou até mesmo extra-firme. Isso ♣ não precisa ser enxertado, basta cozinhar o bloco inteiro (fora do pacote) por dois minutos ou mais, esvaziar, cortar, pre-sazonar ♣ com bastante molho de soja e outras especiarias de escolha e, bet7k dicas seguida, polvilhar a farinha de milho para cobrir ♣ cada cubo antes de assar como faria com as camarões.

Deixei o vegetal um pouco generoso bet7k dicas comprimento para dar-lhes um ♣ drape elegante quando cozidos e para ajudar a torná-los uma captura mais fácil com os palitos de bambu. Mas se ♣ tiver crianças na mesa, corte o vegetal bet7k dicas pedaços de 2 cm bet7k dicas vez disso.

Stir-fry de camarão, amêndoa e espargos

Sirve 4

• 250g camarões ♣ descascados e sem casca , caudas ainda ligadas
• ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 generoso dedo polegar de gengibre , descascado
• 2-3 ♣ alhos , descascados
• 2 colheres de sopa de salsa de ostra
• 1 colher de chá de molho de soja claro
• 1 colher de chá ♣ de vinho de arroz shaoxing
• 1 colher de chá de azeite de sésamo
• 1 colher de chá de farinha de milho
• 250ml de ♣ água , mais 250ml de água bet7k dicas pé
• 2 colheres de sopa de óleo neutro (eu gosto de azeite de uva ou azeite ♣ de gergelim de arroz)
• 2 manojos de espargos , cortados bet7k dicas 5 cm de comprimento
• 6 cebolinhas verdes , partes brancas e verdes cortadas ♣ bet7k dicas 5 cm de comprimento, mais cebolinha verde finamente cortada para servir
• 150g de amêndoas torradas (1 x taça)
• Arroz jasmine cozido ao ♣ vapor , para servir

Para "velvetar" as camarões, divida-as ao meio longitudinalmente e massageie o bicarbonato de sódio na carne, deixe descansar ♣ por 15 minutos.

Ralo metade do gengibre e todo o alho. Corte a outra metade do gengibre bet7k dicas pedaços grossos e ♣ reserve.

Em um tigela, bata juntos o gengibre ralado, alho, salsa de ostra, molho de soja, vinho de arroz, azeite de ♣ sésamo, farinha de milho e 250ml de água até combinar. Reserve comobet7k dicassalsa de stir-fry.

Enxágue as camarões abaixo da ♣ torneira e seque com papel toalha.

Ferva uma chaleira de água. Coloque os espargos e cebolinhas bet7k dicas um colador e sobre ♣ o lava- louça, então verte a água fervente sobre eles. Escorra bem, então adicione ao wok quente e cozinhe ao ♣ fogo alto por dois minutos.

Desleixe a salsa de stir-fry para reincorporar os ingredientes, então despeje no wok quente e leve ♣ à ebulição. Misture as camarões e nozes. A salsa deve quase instantaneamente ficar sedosa e brilhante. Se encontrar o líquido ♣ ser absorvido muito rapidamente, adicione mais 250ml de água e mexa para incorporar. Ajuste o tempero.

Sirva este stir-fry coberto com ♣ cebolinha verde extra, e com tigelas de arroz jasmine cozido ao vapor.

• Este é um extrato editado de The Joy of ♣ Better Cooking por Alice Zaslavsky,
  
  grafia de Ben Dearnley, publicado por Murdoch Books na Austrália (R$49.99) e no Reino Unido ♣ (£25), e disponível como Better Cooking no Canadá e nos EUA, publicado por Appetite por Random House (USR$35).