Michel Roux Jr abre Chez Roux en el hotel Langham de Londres
Michel Roux Jr recientemente ha abierto Chez Roux en 4️⃣ el hotel Langham de Londres, después de cerrar el muy elogiado Le Gavroche. Roux ha dicho que no tiene la 4️⃣ intención de cocinar mucho en el futuro: prefiere ver televisión durante el día y cuidar a sus nietos en lugar 4️⃣ de sudar sobre homard grillé y salsifis au beurre noisette.
Y uno no puede culparlo. Los restaurantes de alta cocina pueden 4️⃣ ser glamorosos, pero cocinar en ellos es caluroso, sucio, maloliente y a menudo sin agradecimiento. Roux merece innumerables y felices 4️⃣ momentos horizontales mientras wearing sus pants de athleisure mientras resuelve los acertijos del intervalo en Countdown, pero dónde queda Chez 4️⃣ Roux es algo de un enigma. Opera por las noches en el espacio Palm Court del hotel, que no puede 4️⃣ dejar de sentirse recargado, sin importar cuánto gasten en objets d'art modernistas, porque sus mesas son relativamente bajas y las 4️⃣ sillas de terciopelo que lo acompañan también lo son. Esta es la clase de mesa baja que normalmente se asocia 4️⃣ con una adivina costera, y hace que incluso una mujer pequeña como yo se incline sobre su lenguado meunière.
El Palm 4️⃣ Court afirma ser el lugar de nacimiento de la "deslumbrante tradición de la tarde de té" desde 1865, lo cual 4️⃣ creo plenamente, porque este espacio brillante y maduro realmente se presta a pasar quizás una hora y media sobre un 4️⃣ porta pasteles de scones, aunque quizás no las tres horas que nos tomó comernos nuestro camino a través del menú 4️⃣ degustación de cinco platos. Afortunadamente, el baño de damas está muy lejos del Palm Court, justo más allá de Acton, 4️⃣ por lo que puede deshacerse de cualquier hormigueo en el camino.
El menú parece estar inspirado en los recuerdos de la 4️⃣ infancia de Roux en el campo de Kent en la década de 1960, cuando su difunto padre Albert trabajaba para 4️⃣ la aristocrática familia Cazalet. Roux Jr ha estado atento a decir que ya no está persiguiendo estrellas Michelin, lo que 4️⃣ quizás sea un dispositivo para administrar las expectativas de los fieles de Le Gavroche, que pueden dirigirse aquí en busca 4️⃣ de su famoso soufflé Suissesse o filet de chevreuil rôti con échalotes confites, solo para encontrar las ofertas mucho más 4️⃣ simples como rillettes de salmón con ensalada de jersey royal y filete de carne con salsa de pimienta, junto con 4️⃣ colcannon comunal para la mesa. Este es un menú de comida cómoda de lujo para el cansado viajero adinerado, cansado 4️⃣ de los viajes experimentales de fusión que muchos hoteles de cinco estrellas ahora imponen a los millonarios visitantes, y en 4️⃣ necesidad de un menú a la carta con pollo asado con relleno o cordero asado con un "fagot glaseado". Pasaría 4️⃣ toda la noche viendo a los turistas estadounidenses sorprendidos encontrar ese listado de menú.
Por otro lado, el menú degustación consiste en versiones más pequeñas del menú regular, a saber, las rillettes, el 4️⃣ lenguado, la carne, algunos quesos y arroz con leche. Mi consejo sería ir a la carta, porque el lenguado meunière 4️⃣ jugoso, suave y en salsa de limón con limón, alcaparras y camarones moretones es absolutamente delicioso, al igual que el 4️⃣ filete de carne de Buccleuch raro en una rica salsa de cognac y pimienta. Tan delicioso, de hecho, que desearía 4️⃣ haber pedido cualquiera de esos platos a tamaño completo, en lugar de las porciones de degustación que obligaron a pasar 4️⃣ por un curso de queso - un pedazo aburrido de stichelton, algunos quesos cheddar y unas pocas galletas de avena 4️⃣ - seguido de un postre de arroz con leche cremoso y vainilla, que resultó ser arroz con leche frío aderezado 4️⃣ con pistachos cristalizados y coulis de grosella roja, pero aún arroz con leche frío; absolutamente tolerable, pero solo si se 4️⃣ come de una lata durante un apagón.
El servicio fue irregular: preciso al principio, con nuestras alergias y requisitos dietéticos tomados 4️⃣ en el mostrador cuando llegamos a las 7.15pm, pero eso pareció haberse olvidado a las 7.40pm, cuando llegó el aperitivo. 4️⃣ Mis notas lo describen como "un galleta salada de lujo con queso espolvoreado", aunque, por supuesto, era un poco más 4️⃣ sofisticado que eso. Durante el curso de arroz con leche, casi desaparecimos: tres intentos de pedir la cuenta fueron completamente 4️⃣ ignorados, con el personal de primera línea demasiado absorto en mover las mesas, hasta que me levanté en defensa propia 4️⃣ y me acerqué a un miembro del personal como una trífida irritable. Finalmente llegó la cuenta, pero estaba completamente mal, 4️⃣ y después de suplicar pagar la cantidad correcta finalmente me permitieron irme a casa a las 11pm.
Algún lugar allí, el 4️⃣ gran Michel Roux Jr estaba acostado en su sofá, viendo la televisión, comiendo bocadillos y lejos de su restaurante. Su 4️⃣ fue, con mucho, la mejor noche.
Información del restaurante
Chez Roux
The Langham, 1C Portland Place, London W1, 020-7636 1000. Abierto 4️⃣ todos los días de 7 a 9pm (últimas órdenes). Alrededor de £60 por persona a la carta; £80 por persona 4️⃣ menú degustación de cinco platos, ambos más bebidas y servicio.
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