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Hermoula é "a marinada emblemática da cozinha do Magrebe", de acordo com a nativa Casablanca Nada Kiffa, que escreve 1️⃣ o nome vem

chermel

Embora os detalhes variem, muitas vezes big juan slot free relação ao prato na questão as três constantes são alho e 1️⃣ azeite; um pouco como uma salsa verde italiana mas com o perfil de sabor do norte africano. E "bombas aromatizantes", 1️⃣ tal qual diz Nargisse Benkabbou (Chef and Food Writer).

A grande Claudia Roden refere-se a chermoula como "a marinada marroquina e 1️⃣ molho usado com todos os tipos de peixe - frito, grelhado cozidos", E Benkabbu explica que você poderia ser um 1️⃣ prato tradicional na cozinha mediterrânea para saborear peixes ou legumes" antes mesmo disso admitir: “Eu pessoalmente amo o sabor do 1️⃣ salgado”. Então embora eu tenha escolhido experimentar receitas usando pesca – principalmente solicitado por mim.

As ervas medicinais

O ingrediente mais importante 1️⃣ – se você tiver a sorte de viver big juan slot free algum lugar onde os greengrocers vendem ervas com enormes cacho, ao 1️⃣ invés dos pequenos sacos plásticos caros e baratos. Então alegre-se porque esta é uma receita para aproveitarbig juan slot freeboa fortuna! 1️⃣ Os dois que precisa pegar aqui são coentro: Benkabbou (que), como o escritor americano da culinária BR outro livro grátis 1️⃣ do Marrakesh "Você convida Robert as proporções".

A quermoula de Nargisse Benkabbou é uma 'bomba-flavour'. Todas as miniaturas por Felicity Cloake.

Claramente, 1️⃣ o coentro parece ser mais popular do par com Claudia Roden a amargura de Moro Sam e Samuel Clark 1️⃣ (cujo livro big juan slot free 1958 I'z Vue to sa Cuisine foi um dos primeiros publicados sobre este assunto desde século XII) 1️⃣ usando-a sozinha.

Os aromas

O alho é obrigatório, embora se você não estiver interessado nele como um sabor dominante. Você pode preferir 1️⃣ que o Packer e Srulovich façam isso para limitar-se apenas ao cravo big juan slot free vez da dúzia de Guinaudeau: Dito isto 1️⃣ ela está alimentando 12 pessoas mesmo quando cozinhamos por uma só razão; no entanto também podemos fazer todo esse frasco 1️⃣ – os chermoulas ficam bem na geladeira cobertos com óleo ou qualquer outra coisa assim tão clara quanto as folhas 1️⃣ do queijo vermelho (a).

A amargura do cominho, uma adição comum parece melhorar big juan slot free vez de competirmos como coentro e salsa 1️⃣ mas tente por mais que possamos tentar nenhum dos meus testadores ou eu conseguir apanhar o açafrão na versão da 1️⃣ Carrier.

O açafrão na chermoula de Robert Carrier acaba por ser indetectável.

Packer e Srulovich são as únicas pessoas a usar pimenta 1️⃣ vermelha fresca big juan slot freebig juan slot freereceita; A maioria sugere paprica, quente ou doce pó de chilli or caiena. Embora Kiffa 1️⃣ note que os chermoula verdes "sem pápricos nem elementos vermelhos", também existem como uma variedade vermelho mais picante incluindo harissa 1️⃣ (ou pimentão extra) - muitas vezes servido com carne – eu gosto apenas do toque cru ao calor."

O ácido

Nem todo 1️⃣ mundo adiciona ácido àbig juan slot freechermoula – Packer e Srulovich, por exemplo: aperte suco de limão big juan slot free cima do prato 1️⃣ acabado - mas se você estiver marinando um peixe inteiro como Guinadeau faz com seu "bom sabor grande shad", talvez 1️⃣ queira saber que ele não é destinado apenas ao aroma “mas também tem o poder da fusão dos ossos”. De 1️⃣ qualquer forma. Eu gosto desse tempero fresco sobre uma receita fresca

Honey & Co adicionam limão preservado finamente picado àbig juan slot free1️⃣ chermoula para um zip extra.

Carrier, Packer e Srulovich incluem limão preservado finamente picado também que eu realmente gosto com peixe 1️⃣ mas definitivamente me sinto como um extra opcional. Como tantos escritores estão big juan slot free dificuldades para enfatizar esta é uma daquelas 1️⃣ receitas a serem ajustadas até se adequar ao seu paladar particular; portanto use o de baixo do ponto inicial da 1️⃣ lista enquanto você experimenta conforme vai indo embora!

O método de

Apenas Roden sugere usar um processador de alimentos; todos os outros 1️⃣ cortam finamente ingredientes, ou usam uma pestle e argamassa que Kiffa prefere porque ela diz: ele precisa dos óleos nos 1️⃣ componentes. Como acontece com tanta coisa no caso da chermoula (acho depende principalmente do para o qual você está usando): 1️⃣ se seu objetivo principal é como condimento/salsa mais salsácea), então eu preparo a versão ligeiramente grossa melhor pode ser

O peixe.

Claudia 1️⃣ Roden recomenda usar um processador de alimentos para cortar a chermula, e quem somos nós que discutimos com ela?

Com receitas 1️⃣ para tudo, desde sardinhas de carne frita e chermoula mais finas (Kiffa) até atum carregado com barbabinhos como cereja ou 1️⃣ queijo-defumada big juan slot free seu livro Chasing Smoke: Cooking Over Fire Around the Levant), cavalas inteira(The Clark no The Eagle Cozinheiro). Você 1️⃣ pode usar apenas sobre qualquer peixe maior que você desejar. Se quiser

Se você não tem tempo para marinar (e CarrieR 1️⃣ recomenda fazê-lo durante a noite), ainda pode desfrutar do sabor de chermoula empanturrada no topo da grelhada ou peixe frito, 1️⃣ como com o mel & Co receita duo é recomendado – Chermoula também funciona tão bem quanto um condimento.

Meu cenário 1️⃣ ideal, no entanto como detalhado abaixo é marinar o peixe e depois chargrill-lo (de preferência sobre a cais big juan slot free que 1️⃣ foi desembarcado mas seu jardim ou grelhador vai fazer) servir com mais chermoula ao lado assim quanto uma generosa fatia 1️⃣ de limão. Você realmente não pode dar errado: seja lá qual forbig juan slot freecomida será ótima!

Peixe Chermoula perfeito

Prep

15 min.

Marinate

1 hr+

Cooke

5 1️⃣ min.

Servis

4

3 dentes de alho ameixascas

, descascado.

1 colher de chá sal,

ou para provar

1 colher de sopa cominho moídos

12 colher de chá 1️⃣ doce páprica

12 colher de chá quente páprica

, ou 14-1 1/2 colher de chá pimenta caiena;

75g coentro fresco

folhas e hastes macia,

25g 1️⃣ salsa de folha plana.

folhas e hastes macia,

Suco de 1 limão

, mais cunhas para servir

1 limão preservado.

(opcional)

2 colheres de sopa azeite

, 1️⃣ mais extra para terminar.

4 filés de peixe branco

, escalado e limpo – Eu gosto de espuma do mar aqui.

Coloque o 1️⃣ alho e sal big juan slot free um almofariz, libra para uma pasta. Mexa no cominho ou papricas!

Apare e descarte as extremidades duras 1️⃣ dos talos das ervas, depois corte o resto finamente; adicione a argamassa de uma pasta grossa.

Mexa no suco de limão 1️⃣ e azeite suficiente para soltar a consistência (Alternativamente, use um processador alimentar).

Se usar o limão preservado, corte-o ao meio e 1️⃣ remova os pips. Em seguida pique bem a pele da carne de vaca ou tudo mais; coloque isso na chermula 1️⃣ para que você possa saborear se necessário ajustar àbig juan slot freetemperatura do sabor!

Escove o peixe com chermoula (não use tudo!) 1️⃣ e coloque na geladeira para marinar por pelo menos uma hora, até oito horas se tiver tempo.

Aqueça uma churrasqueira ou 1️⃣ frigideira até ficar muito quente, depois cozinhe o peixe por dois a quatro minutos de cada lado e apenas cozido 1️⃣ – O momento exato dependerá da espessura do seu pescado. (Alternativamente fritar os peixes big juan slot free um frite levemente lubrificado).)

Sirva o 1️⃣ peixe com as restantes quermoula e cunhas de limão. Coloque qualquer excesso chermoula big juan slot free um frasco ou recipiente limpo, cubra 1️⃣ completamente no azeite; depois sele-se na geladeira onde ele permanecerá por até uma semana!

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