Unidos por milho: a sopa de milho perfeita
O milho é um ingrediente que une americanos de Cabo Horn à Canadá. 5️⃣ Uma das Três Irmãs sagradas da dieta indígena norte e central-americana, é venerado como um deus na cultura mesoamericana e 5️⃣ apreciado no Reino Unido principalmente como uma forma de engrossar sanduíches de atum. Embora possamos não ter o mesmo respeito 5️⃣ por esse alimento sagrado, podemos aprender a aproveitá-lo melhor blaze cassino alaa wail yacoub al alem nossas cozinhas.
Sopa ou chowder?
Existem muitas receitas de sopas de milho 5️⃣ por aí – desde a sopa chinesa de frango e milho-doce à sopa colombiana ajaico e à sopa ganesa aprapransa, 5️⃣ desde bisques cremosos até a guisados grossos. Mas uma chowder é um tipo particular de sopa: cremosa, cheia de coração 5️⃣ e frequentemente, mas não sempre, envolvendo batatas e frutos do mar – coisas que estão tradicionalmente perto dos corações dos 5️⃣ nortistas.
O milho
Um nordestino tem fácil acesso a milho fresco, mas infelizmente a maioria de nós, na Inglaterra e no resto 5️⃣ do Reino Unido, não temos. Isso é um problema, porque, uma vez que foi colhido, enzimas no milho começam a 5️⃣ converter o açúcar natural nele blaze cassino alaa wail yacoub al alem amido. De acordo com a New Scientist, algumas variedades mais antigas podem perder até 5️⃣ metade do seu açúcar blaze cassino alaa wail yacoub al alem 24 horas, o que torna-as um candidato menos do que ideal para cadeias de suprimentos 5️⃣ modernas, especialmente porque o milho geralmente é vendido sem refrigeração e o resfriamento pode diminuirblaze cassino alaa wail yacoub al alemdeterioração. "A moral da 5️⃣ história?" escreve López-Alt no Serious Eats, "compre o milho o mais fresco possível, refrigere-o o quanto antes e cozinhe-o no 5️⃣ dia blaze cassino alaa wail yacoub al alem que o comprar."
Depois de obter o milho mais fresco possível, começo o processo de extrair o máximo sabor 5️⃣ de cada espiga. A maneira mais simples de fazer isso é retirar os grãos das espigas e colocá-los blaze cassino alaa wail yacoub al alem uma 5️⃣ panela para infundir a sopa, como o Joy of Cooking sugere. A receita de Clark no New York Times faz 5️⃣ o mesmo, mas instrui os cozinheiros a passar um colher alongo as espigas depois de remover os grãos, para obter 5️⃣ o máximo de polpa possível. Isso é misturado depois, juntamente com os grãos. López-Alt, por outro lado, adiciona a polpa 5️⃣ à panela quando faz um caldo com as espigas, cobrindo-o todo com água, levando-o a ferver e deixando-o ferver por 5️⃣ 10 minutos.
A consistência e o líquido
A chowder é, por natureza, cremosa, quer seja cozinhada blaze cassino alaa wail yacoub al alem leite, como na receita do 5️⃣ Joy of Cooking, ou adicionada à sopa mais tarde; duplo para Shepherd, único (ou meio e meio) para America's Test 5️⃣ Kitchen e López-Alt.
Encontrei que cozinhar as verduras no leite blaze cassino alaa wail yacoub al alem uma panela coberta, como o Joy of Cooking recomenda, resulta 5️⃣ blaze cassino alaa wail yacoub al alem uma consistência um pouco enrijecida, mas não sou muito fã do caldo de frango ou vegetal que López-Alt e 5️⃣ Shepherd usam, a menos que os façam blaze cassino alaa wail yacoub al alem casa. Normalmente, os caldos tendem a ter um sabor fortemente herbáceo, diferente 5️⃣ do caldo de milho que estou planejando usar como esqueleto da minha receita.
Para mim, a chowder deve ser substancial, mas 5️⃣ não sólida – como Charlie Burke do site Heart of New England disse ao Smithsonian Magazine: "As chowders autênticas da 5️⃣ Nova Inglaterra nunca são espessas ... com a maioria delas confiando na fécula das batatas para levemente engrossar o caldo 5️⃣ e o leite ou nata ... As chowders grossas e pastejadas servidas blaze cassino alaa wail yacoub al alem muitos restaurantes ocultam o sabor dos mariscos 5️⃣ e nunca seriam servidas blaze cassino alaa wail yacoub al alem um jantar de igreja blaze cassino alaa wail yacoub al alem Maine ou por qualquer cozinheiro caseiro respeitável da Nova Inglaterra."
Para 5️⃣ o mesmo motivo, estou usando nata única blaze cassino alaa wail yacoub al alem vez de nata dupla. Se quiser manterblaze cassino alaa wail yacoub al alemchowder inteiramente livre de 5️⃣ laticínios, recomendo a receita de Clark, que se confina a um único, opcional, bocado de nata azeda ou creme fraiche 5️⃣ no final. Fina e refrescante com suco de limão, é uma versão mais leve e fresca de ingredientes sazonais – 5️⃣ mesmo com minha versão cremosa, você pode achar que a sopa se beneficia de um suprido de limão no final.
A 5️⃣ guarnição
Uma pincada de pimenta é tudo o que realmente precisa aqui, mas se quiser um pouco mais de cor e 5️⃣ frescura, ervas são uma maneira popular de finalizar uma chowder: coentro, salsa ou folhas de salsa blaze cassino alaa wail yacoub al alem Shepherd's caso, manjericão 5️⃣ para Clark ou, meu favorito, coentros de America's Test Kitchen.
Chowder de milho perfeito
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de infusão: 1 5️⃣ hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Sirve para: 4 pessoas
2 espigas de milho
1 folha de louro (opcional)
2 colheres de 5️⃣ sopa de manteiga
2 cebolas longas
em fatias finas, ou 1 cebola pequena, picada
1 pimenta verde branda
sem sementes, casca e nervura, picada 5️⃣ finamente
250g de batatas
em pedaços pequenos
1 punhado de tomates cerejas
cortados ao meio (opcional)
200g de milho blaze cassino alaa wail yacoub al alem conserva
(peso líquido)
100ml de nata
Sal e 5️⃣ pimenta preta
1/2 limão ou limão
para servir
Coentros ou coentro picado
para servir
Descasque e descarte as folhas das espigas de milho, então retire 5️⃣ os grãos com uma faca afiada (é mais fácil fazer isso blaze cassino alaa wail yacoub al alem uma tigela pouco profunda, para limitar os grãos 5️⃣ fugitivos). Coloque os grãos blaze cassino alaa wail yacoub al alem um recipiente coberto e coloque no frigorífico enquanto prepara o caldo.
Firme e raspe a faca 5️⃣ ao longo de cada espiga na direção oposta para extrair o máximo de suco e fibra possível de todos os 5️⃣ lados.
Coloque essa mistura blaze cassino alaa wail yacoub al alem um pano de gaze limpo ou blaze cassino alaa wail yacoub al alem uma folha fina de pano de chá, então pressione 5️⃣ todo o suco.
Descarte as fibras secas dentro do pano.
Coloque as espigas blaze cassino alaa wail yacoub al alem uma panela com a folha de louro, se 5️⃣ estiver usando, cubra com um litro de água e leve a ferver. Diminua o calor até que a água esteja 5️⃣ quase ferver, então deixe cozinhar e infundir por 90 minutos. Coloque o caldo de milho colado blaze cassino alaa wail yacoub al alem uma panela e 5️⃣ reserve.
Quando estiver pronto para preparar a chowder, derreta uma colher de sopa de manteiga blaze cassino alaa wail yacoub al alem uma frigideira média a baixa, 5️⃣ então frite as cebolas e a pimenta verde, se estiver usando, até amolecerem e começarem a dourar.
Adicione as batatas, o 5️⃣ caldo de milho, os grãos de milho frescos e os tomates, se estiverem usando, leve a ferver e cozinhe até 5️⃣ as batatas estarem macias.
Enquanto isso cozinha, escorra o milho blaze cassino alaa wail yacoub al alem conserva e seque-o bem com um pano de cozinha.
Derreta a 5️⃣ manteiga restante blaze cassino alaa wail yacoub al alem uma frigideira pequena a fogo alto, então frite o milho blaze cassino alaa wail yacoub al alem conserva até começar a carbonizar.
Uma vez 5️⃣ que as batatas estiverem cozidas, transfira aproximadamente um quarto da mistura de sopa (não inclua os tomates) para outra panela 5️⃣ ou tigela, então puree.
Misture de volta para a panela, então adicione a nata, o milho carbonizado e o suco de 5️⃣ milho reservado, e tempere com sal e pimenta.
Adicione um suprido de limão, se achar que é necessário.
Sirva a chowder quente 5️⃣ ou fria, e com coentros ou coentro picado por cima.
- Conversamos sobre milho; onde você encontra o mais fresco, se a 5️⃣ lata ou congelado é a próxima melhor coisa e o que, além do atum mayo, você gosta de usar nele? 5️⃣ E você tem uma receita de sopa de milho favorita?
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